DESCRIPCIÓN
El Curso de Seguridad Alimentaria APPCC es una formación integral que te proporcionará los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad en la manipulación y producción de alimentos. Aprenderás sobre los principios y fundamentos del sistema APPCC, identificación y evaluación de peligros, establecimiento de puntos críticos de control, gestión de proveedores, documentación y auditorías. Con esta capacitación, podrás trabajar en diversos sectores de la industria alimentaria, como restaurantes, hoteles, industrias de procesamiento de alimentos, servicios de catering y empresas de alimentos, desempeñando roles clave en la implementación y mantenimiento de sistemas de seguridad alimentaria. Obtén las habilidades necesarias para garantizar la calidad y la protección de los consumidores.
REQUISITOS
¿QUÉ SABRÁS HACER?
Adquirirás las habilidades para implementar y mantener sistemas de seguridad alimentaria basados en el sistema APPCC, identificar y evaluar peligros, establecer puntos críticos de control, gestionar proveedores, realizar auditorías y documentar adecuadamente los procesos. Serás capaz de garantizar la seguridad y calidad de los alimentos, cumplir con las normativas vigentes y proteger la salud de los consumidores.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
Está dirigido a profesionales del sector alimentario, como chefs, gerentes de restaurantes, personal de cocina, inspectores de calidad y cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sólidos sobre la implementación del sistema APPCC y la garantía de la seguridad alimentaria en la industria.
DURACIÓN
Unidad Didáctica 1: Introducción a la seguridad alimentaria y el sistema APPCC
- Conceptos básicos de seguridad alimentaria
- Principios y objetivos del sistema APPCC
- Importancia de la prevención de riesgos alimentarios
Unidad Didáctica 2: Marco normativo y regulaciones alimentarias
- Legislación nacional e internacional relacionada con la seguridad alimentaria
- Normas y regulaciones específicas del APPCC
- Organismos reguladores y su papel en la seguridad alimentaria
Unidad Didáctica 3: Identificación y evaluación de peligros
- Tipos de peligros alimentarios (físicos, químicos y biológicos)
- Métodos de identificación y evaluación de peligros
- Matriz de evaluación de peligros
Unidad Didáctica 4: Establecimiento de puntos críticos de control (PCC)
- Definición y selección de PCC
- Monitoreo y límites críticos en los PCC
- Acciones correctivas y medidas preventivas en los PCC
Unidad Didáctica 5: Establecimiento de programas de prerrequisitos (PPR)
- Importancia de los PPR en el sistema APPCC
- Programas de limpieza y desinfección
- Control de proveedores y materias primas
Unidad Didáctica 6: Documentación y registros en el sistema APPCC
- Elaboración y mantenimiento de registros
- Documentación del sistema APPCC
- Archivo y conservación de registros
Unidad Didáctica 7: Capacitación y formación del personal
- Importancia de la capacitación en seguridad alimentaria
- Entrenamiento del personal en el sistema APPCC
- Responsabilidades y roles del personal en la seguridad alimentaria
Unidad Didáctica 8: Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
- Proceso de análisis de peligros y determinación de PCC
- Planificación del sistema APPCC
- Desarrollo de un plan de acción
Unidad Didáctica 9: Plan de verificación y validación
- Métodos de verificación y validación del sistema APPCC
- Auditorías internas y externas
- Seguimiento y mejora continua del sistema APPCC
Unidad Didáctica 10: Crisis alimentarias y gestión de incidentes
- Protocolo de gestión de crisis alimentarias
- Comunicación efectiva durante una crisis
- Recuperación y aprendizaje de incidentes
Unidad Didáctica 11: Trazabilidad y retiro de productos
- Sistemas de trazabilidad en la cadena alimentaria
- Procedimientos de retiro de productos
- Responsabilidades y obligaciones legales
Unidad Didáctica 12: Alergias alimentarias y control de alérgenos
- Identificación y control de alérgenos alimentarios
- Etiquetado de alérgenos
- Medidas preventivas para evitar la contaminación por alérgenos
Unidad Didáctica 13: Gestión de proveedores y cadena de suministro
- Selección y evaluación de proveedores
- Control de calidad en la cadena de suministro
- Gestión de riesgos en la cadena alimentaria
Unidad Didáctica 14: Auditorías y certificaciones de seguridad alimentaria
- Tipos de auditorías y certificaciones
- Preparación y ejecución de una auditoría
- Beneficios de la certificación en seguridad alimentaria
¿DÓNDE PUEDO TRABAJAR?
Después de completar el Curso de Seguridad Alimentaria APPCC, podrás trabajar en una variedad de entornos relacionados con la industria alimentaria, como restaurantes, hoteles, cafeterías, industrias de procesamiento de alimentos, empresas de catering, servicios de comidas institucionales y cualquier organización involucrada en la producción, distribución y venta de alimentos, donde se requiera cumplir con los estándares y normativas de seguridad alimentaria.
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