3037 – Técnicas elementales de servicio

Módulo Profesional: Técnicas elementales de servicio.

3037

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de acopio y distribución interna de materiales y géneros, así como las operaciones de preservicio y postservicio en sala, la aplicación de técnicas o asistencia durante la prestación de los servicios y la atención al cliente.

85 Horas

Criterio 1: Acopia y distribuye internamente géneros y material en la zona de restaurante, interpretando documentos afines a las operaciones de aprovisionamiento interno e instrucciones recibidas.

1. Se han identificado e interpretado correctamente los documentos asociados al acopio, así como las instrucciones recibidas.
2. Se han formalizado las hojas de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
3. Se ha comprobado cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.
4. Se han trasladado los géneros y los materiales a los lugares de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han distribuido los géneros y materiales en los lugares idóneos, atendiendo a sus necesidades de conservación y ubicación, atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
6. Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

Criterio 2: Prepara equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante, reconociendo y relacionando sus aplicaciones básicas y/o funcionamiento.

1. Se han descrito y caracterizado los equipos, útiles y menaje propios de esta zona de consumos de alimentos y bebidas.
2. Se han reconocido las aplicaciones de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
3. Se han efectuado las diversas operaciones de puesta en marcha de equipos, verificando su adecuación y disponibilidad a usos posteriores, siguiendo normas establecidas e instrucciones recibidas.
4. Se ha efectuado el mantenimiento de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante, manteniéndolos en condiciones de uso durante el desarrollo de las operaciones de servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de prevención de riesgos laborales.

Criterio 3: Realiza operaciones de preservicio, identificando y aplicando los procedimientos y técnicas básicas, previas al desarrollo de los distintos tipos de servicio.

1. Se han descrito y caracterizado las diferentes operaciones de preservicio más significativas, teniendo en cuenta las diversas tipologías y el ámbito de su ejecución.
2. Se han relacionado las diversas operaciones de preservicio con sus especificidades y funcionalidad posterior según el tipo de servicio a desarrollar.
3. Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas.
4. Se han identificado las fases y formas de operar para el desarrollo idóneo de los diversos procedimientos de preservicio.
5. Se han realizado las diversas operaciones de preservicio más significativas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.
6. Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.

Criterio 4: Asiste o realiza operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del área de restaurante, identificando y aplicando las diferentes técnicas de organización y servicio de esta área de consumo.

1. Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con los requerimientos del servicio.
2. Se han descrito y caracterizado las diferentes técnicas de servicio básicas y, teniendo en cuenta los tipos de servicio y el ámbito de su ejecución.
3. Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio.
4. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios, previamente al desarrollo de las tareas.
5. Se han aplicado y desarrollado las diversas técnicas y procedimientos sencillos de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas establecidas.
6. Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
7. Se ha valorado la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
8. Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.

Criterio 5: Realiza operaciones de postservicio, identificando y aplicando los procedimientos y técnicas básicas, posteriores al desarrollo de los distintos tipos de servicio.

1. Se han descrito y caracterizado los procedimientos y etapas habituales que deben realizarse al cierre de las áreas de servicio.
2. Se han identificado y comunicado las necesidades de reposición de géneros y material para la adecuación al siguiente servicio.
3. Se han relacionado las diversas operaciones de postservicio con sus especificidades y funcionalidad posterior, atendiendo al orden de realización, instrucciones recibidas y/o normas establecidas.
4. Se han realizado las diversas operaciones de postservicio en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos y atendiendo a las instrucciones recibidas.
5. Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
6. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos laborales.

1) Acopio y distribución de géneros y material en la zona de restaurante: 

• El área de restaurante. Descripción y caracterización.
• Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en la zona de restaurante.

2) Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante:

• Mobiliario y equipos de para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y clasificaciones.
• Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.
• Legislación higiénico-sanitaria.

3) Realización de las operaciones de preservicio:

• Operaciones de preservicio. Identificación y características. Fases y procesos más significativos.
• Procedimientos de preparación y montaje de mobiliario, equipos y material.

4) Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del área de restaurante:

• El servicio en sala. Definición, tipos y caracterización.
• Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente..
• Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala.
• Procedimientos de ejecución en servicios especiales, como buffet, habitaciones, colectividades, entre otros.
• Normativa higiénico-sanitaria.

5) Realización de las operaciones de postservicio:

• Operaciones de postservicio. Identificación y características. Fases y procesos más significativos.
• Procedimientos de recogida, adecuación a servicios posteriores y cierre.
• Medidas de prevención de riesgos laborales.
• Legislación higiénico-sanitaria.

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