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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de recepción, almacenamiento y expedición de materias primas de productos de tueste y aperitivos extrusionados.
CE1.1 Reconocer el funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos utilizados en la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas de productos de tueste y aperitivos extrusionados.
CE1.2 Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos y ejecutarlas de acuerdo con las instrucciones o manuales correspondientes.
CE1.3 Efectuar la limpieza de las máquinas, equipos y áreas, logrando los niveles exigidos por la elaboración.
CE1.4 Adecuar los equipos utilizados en la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas de productos de tueste y aperitivos extrusionados a los requerimientos del proceso a ejecutar.
CE1.5 Explicar las anomalías o principales problemas de funcionamiento más frecuentemente, durante la utilización de las máquinas utilizada en la obtención de identificando la corrección indicada en cada caso.
C2: Aplicar las técnicas de puesta a punto de máquinas de productos de tueste y aperitivos extrusionados, identificando y explicando las operaciones de ajuste y mantenimiento de primer nivel de los equipos utilizados.
CE2.1 Identificar las técnicas de limpieza y secado y el tipo de máquinas utilizadas en función del tipo de variedad.
CE2.2 Explicar las partes y elementos constitutivos esenciales y el funcionamiento de máquinas utilizadas en la limpieza y secado.
CE2.3 Enumerar y justificar las operaciones de ajuste, puesta a punto, mantenimiento de primer nivel y limpieza de las máquinas.
CE2.4 Identificar los diferentes daños que puedan ocasionarse en estos productos por las operaciones de limpieza y secado.
CE2.5 En un supuesto práctico a partir de las instrucciones para efectuar la limpieza y el secado de los frutos secos con cáscara y del café verde:
? Describir las operaciones de primer nivel de mantenimiento de las limpiadoras y secaderas.
? Realizar engrases, sustituciones y recambios rutinarios y ajustes.
? Efectuar la limpieza de los equipos de limpieza y secado logrando los niveles de seguridad y de higiene exigidos.
? Reconocer y explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos de limpieza y secado.
C3: Controlar las condiciones de llegada o salida de las mercancías necesarias para la industria de productos de tueste y aperitivos extrusionados en relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo.
CE3.1 Reconocer la documentación que debe acompañar a las mercancías entrantes y las expediciones.
CE3.2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos.
CE3.3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades.
CE3.4 Caracterizar los sistemas de protección de las mercancías.
CE3.5 Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de utilización.
CE3.6 En un supuesto práctico de recepción o expedición de mercancías para la industria de productos de tueste o aperitivos extrusionados:
? Determinar la composición del lote.
? Precisar las comprobaciones a efectuar en recepción o previas a la expedición.
? Contrastar la documentación e información asociada.
? Detallar la protección con que se debe dotar al lote.
? Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías.
C4: Efectuar toma de muestras a fin de verificar los tipos y calidades de las materias primas utilizadas en la fabricación de productos de tueste y aperitivos extrusionados.
CE4.1 Reconocer los tipos y calidades de las materias primas que intervienen en la fabricación de productos de tueste y aperitivos extrusionados.
CE4.2 Describir los procedimientos de toma de muestras.
CE4.3 Precisar los parámetros que se deben analizar.
CE4.4 Identificar y manejar los equipos necesarios para llevar a cabo los análisis correspondientes.
CE4.5 Contrastar los resultados de las muestras con las especificaciones de calidad concertadas.
CE4.6 Cumplimentar y registrar documentación referente a la toma de muestras y al análisis de las materias primas.
C5: Clasificar las mercancías, atendiendo a las características de los productos a elaborar, codificándolas en el almacenaje.
CE5.1 Describir los procedimientos de clasificación de mercancías alimentarias necesarias para la elaboración de productos de tueste y de aperitivos extrusionados.
CE5.2 Aplicar los criterios de clasificación en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características establecidas por la marca o el fabricante.
CE5.3 Interpretar los sistemas de codificación asignados para la elaboración de productos de tueste y de aperitivos extrusionados.
CE5.4 Asignar códigos de acuerdo con el sistema establecido y efectuar el marcaje de las mercancías.
CE5.5 Cumplimentar fichas y registros de mercancías en función de las características del producto final.
C6: Aplicar los procedimientos de almacenamiento, identificando: ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de los productos de tueste elaborados.
CE6.1 Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria refabricación de productos de tueste y aperitivos extrusionados.
CE6.2 Describir las características básicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento: de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías más utilizados en los almacenes de productos alimentarios.
CE6.3 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos.
CE6.4 Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa vigente.
CE6.5 En un supuesto práctico en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio y los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar o suministrar:
? Determinar las áreas donde se realizará la recepción, almacenaje, expedición y esperas.
? Determinar la ubicación de cada tipo de producto.
? Determinar los itinerarios de traslado interno de los productos.
? Determinar los medios de carga, descarga, transporte y manipulación.
? Determinar los cuidados necesarios para asegurar la integridad y conservación de los productos.
? Determinar las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías.
C7: Cumplimentar la documentación de recepción, expedición y de uso interno de almacén de productos de tueste y de aperitivos extrusionados.
CE7.1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición.
CE7.2 Precisar la función, origen y destino e interpretar el contenido de los documentos utilizados al respecto.
CE7.3 Interpretar las órdenes de aprovisionamiento interno y manejar los medios adecuados para su ejecución.
CE7.4 En un supuesto práctico en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes referidas a productos de tueste y aperitivos extrusionados:
? Gestionar las órdenes de pedido y de compra.
? Gestionar las solicitudes de suministro interno, notas de entrega.
? Gestionar las fichas de recepción, registros de entrada.
? Gestionar las órdenes de salida y expedición, registros de salida.
? Gestionar los albaranes.
? Gestionar los documentos de reclamación y devolución.
C8: Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios en relación a los productos de tueste y aperitivos extrusionados almacenados.
CE8.1 Comparar y relacionar los sistemas y soportes de control de almacén más característicos de la industria de los productos de tueste.
CE8.2 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa.
CE8.3 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo.
CE8.4 Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.
CE8.5 En un supuesto práctico sobre los movimientos de un almacén de mercancías y productos de tueste y aperitivos extrusionados:
? Obtener el estocage de mercancías y productos disponibles, valorando los datos.
? Obtener los datos suministros pendientes.
? Obtener los datos de los pedidos de clientes en curso.
? Obtener los datos suministros internos servidos.
? Obtener los datos productos expedidos.
? Obtener los datos las devoluciones.
CE8.6 Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas.
C9: Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén, identificando los movimientos de las materias almacenadas.
CE9.1 Manejar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.
CE9.2 Interpretar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.
CE9.3 En un supuesto práctico en el que se proporciona información sobre los movimientos en un almacén:
? Definir los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.
? Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
? Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
? Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacén resultantes.
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