MF0265_3: Gestión de departamentos del área de alojamiento

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120 horas

C1: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que
resulten adecuados para áreas y departamentos de alojamiento.
CE1.1 Justificar la importancia de la planificación en el proceso de administración de empresas
o entidades.
CE1.2 Diferenciar los principales tipos de planes empresariales.
CE1.3 Describir las fases y pasos lógicos de un proceso de planificación como enfoque racional
para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios.
CE1.4 Identificar los elementos básicos para establecer un proceso de dirección por objetivos.
CE1.5 En una simulación práctica de definición de planes adecuados para el área de su
responsabilidad de un establecimiento de alojamiento previamente definido:
? Formular objetivos para un área de alojamiento determinada en el marco de hipotéticos
planes generales de empresa o entidad.
? Seleccionar las opciones de actuación más convenientes para la consecución de los objetivos
propuestos.
? Plantear los programas que se deriven de tales opciones, determinando los medios humanos y
materiales necesarios.
CE1.6 Argumentar la importancia de la revisión periódica de los planes en función de la
aplicación de los sistemas de control característicos de cada tipo de alojamiento.
C2: Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de
alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y
elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de
actuación.
CE2.1 Identificar los tipos de costes empresariales y comparar estructuras de costes de distintos
tipos de áreas de alojamientos.
CE2.2 Calcular costes totales unitarios y márgenes con respecto a los precios de venta de
diferentes servicios de alojamiento.
CE2.3 Justificar la gestión presupuestaria como subfunción empresarial vinculada a las de
planificación y control.
CE2.4 Diferenciar los tipos de presupuestos más utilizados en las actividades de alojamiento,
expresando los objetivos de cada uno de ellos y describir la estructura y las partidas que
componen dichos presupuestos.
CE2.5 Identificar las variables que se deben tener en cuenta en la confección de presupuestos.
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CE2.6 En un supuesto práctico de gestión presupuestaria y a partir de unos supuestos objetivos
económicos de producto, de costes directos e indirectos y de volumen de negocio para períodos
de tiempo establecidos:
? Elaborar presupuestos económicos para establecer programas de actuación en el marco de los
períodos fijados.
? Determinar los costes de los distintos recursos.
? Calcular el punto muerto de explotación y los niveles de productividad.
CE2.7 En un supuesto práctico de gestión y control presupuestarios caracterizado por las
previsiones presupuestarias correspondientes y de los resultados reales obtenidos:
? Calcular las desviaciones.
? Analizar las causas de su aparición y los efectos que producen.
? Proponer soluciones alternativas, estableciendo métodos de seguimiento y control
presupuestarios.
CE2.8 Justificar la necesidad de intervenir en los procesos de control económico del área de
alojamiento con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.
C3: Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de
alojamiento y su entorno de relaciones internas y externas, justificando
estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de
establecimiento.
CE3.1 Clasificar y caracterizar las diferentes fórmulas de alojamiento en función de:
? Capacidad.
? Categoría del establecimiento.
? Servicios prestados.
? Tipo y ubicación del establecimiento.
? Normativa europea, nacional y autonómica.
CE3.2 Describir los factores y criterios de estructuración que determinan una organización
eficaz.
CE3.3 Comparar las estructuras y relaciones departamentales más características de los
distintos tipos de alojamientos turísticos y no turísticos, identificando los objetivos de cada
departamento o área y la consecuente distribución de funciones.
CE3.4 Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se
generan en el marco de estructuras y relaciones interdepartamentales de distintos tipos de
alojamientos turísticos y no turísticos.
CE3.5 Describir las relaciones externas de los alojamientos turísticos y no turísticos con otras
empresas, y las relaciones de las áreas de alojamiento de tales establecimientos con otras áreas.
CE3.6 A partir de estructuras organizativas y funcionales de alojamientos turísticos y no
turísticos:
? Evaluar la organización, juzgando críticamente las soluciones organizativas adoptadas.
? Proponer soluciones y organigramas alternativos a las estructuras y relaciones
interdepartamentales caracterizadas, justificando los cambios introducidos en función de una
organización más eficaz.
CE3.7 Describir los puestos de trabajo más característicos del área de alojamiento,
caracterizándolos por la competencia profesional expresada en términos de capacidades y
logros a los niveles requeridos en el mundo laboral.
CE3.8 En un supuesto práctico de análisis de estructuras organizativas y funcionales propias de
diferentes tipos de alojamiento previamente determinados:
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? Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada componente de los equipos
de trabajo del área de alojamiento.
? Estimar los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas.
C4: Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de
personal apropiados para áreas y departamentos de alojamiento, comparándolos
críticamente.
CE4.1 Comparar críticamente los principales métodos para la definición de puestos
correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados del área de alojamiento.
CE4.2 Comparar críticamente los principales métodos para la selección de trabajadores
semicualificados y cualificados del área de alojamiento.
C5: Analizar la función gerencial de integración de personal como instrumento para
la debida adaptación del personal dependiente a los requerimientos
profesionales que se derivan de la estructura organizativa y de cada puesto de
trabajo del área de su responsabilidad.
CE5.1 Justificar la finalidad de la función de integración como complementaria de la función de
organización.
CE5.2 Comparar diversos manuales reales de operaciones del área de alojamiento,
identificando puntos comunes y divergencias, y aportando de forma razonada alternativas de
complementación o mejora.
CE5.3 En una simulación práctica de integración personal de varios miembros del equipo de
trabajo:
? Explicar un supuesto manual de acogida del establecimiento.
? Asignar a los supuestos nuevos empleados, y en función de los puestos a cubrir, un período
determinado de adaptación a los mismos.
? Redactar y explicar las operaciones y procesos más significativos que cada nuevo empleado
debe desarrollar y los criterios que permitan evaluar el desempeño profesional y sus resultados.
? Dar una breve información sobre el establecimiento, su organización y su imagen corporativa,
utilizando material audiovisual.
? Aplicar técnicas para la comunicación intragrupal entre los supuestos miembros antiguos y
nuevos del departamento, simulando delegaciones de autoridad, animando a la iniciativa
personal y la creatividad como medida de motivación y exigiendo responsabilidades.
CE5.4 Comparar diversos programas de formación relacionados con los puestos de trabajo que
dependen del responsable del área, identificando puntos comunes y divergencias, y aportando
de forma razonada alternativas de complementación o mejora.
C6: Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos
del área de alojamiento.
CE6.1 Identificar procesos y situaciones habituales de comunicación y negociación en el marco
de los establecimientos de alojamiento.
CE6.2 Explicar la lógica de los procesos de toma de decisiones.
CE6.3 Justificar la figura del directivo y del líder en una organización.
CE6.4 Describir las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo
aplicables a los establecimientos de alojamiento.
CE6.5 Justificar los procesos de motivación del personal adscrito al área de alojamiento.
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CE6.6 En un supuesto práctico de relaciones jerárquicas entre miembros de establecimientos
de alojamiento:
? Utilizar eficazmente las técnicas de comunicación idóneas para recibir y emitir instrucciones e
información, intercambiar ideas u opiniones, asignar tareas y coordinar planes de trabajo.
? Intervenir en los supuestos conflictos originados mediante la negociación y la consecución de
la participación de todos los miembros del grupo en la detección del origen del problema,
evitando juicios de valor y resolviendo el conflicto, centrándose en aquellos aspectos que se
puedan modificar.
? Adoptar las decisiones idóneas en función de las circunstancias que las propician y las
opiniones de los demás respecto a las vías de solución posibles.
? Ejercer el liderazgo, de una manera efectiva, en el marco de sus competencias profesionales,
adoptando el estilo más apropiado en cada situación.
? Dirigir equipos de trabajo, integrando y coordinando las necesidades del grupo en el marco de
objetivos, políticas o directrices predeterminados.
? Dirigir, animar y participar en reuniones de trabajo, dinamizándolas, colaborando activamente
o consiguiendo la colaboración de los participantes, y actuando de acuerdo con los fines de la
reunión.
C7: Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de
calidad en departamentos del área de alojamiento, justificando sus aplicaciones.
CE7.1 Explicar el concepto de calidad en los servicios e identificar los factores causales de la no?
calidad.
CE7.2 Describir la función de gestión de la calidad en relación con los objetivos de la empresa y
de los departamentos del área de alojamiento.
CE7.3 Proponer la implantación de un sistema de calidad, interpretando y aplicando las
correspondientes normas de calidad, estableciendo objetivos, identificando factores clave y
barreras, y definiendo el programa para su implementación en lo referente a las actuaciones
que se deban realizar y sus plazos.
CE7.4 Identificar y valorar las dimensiones y atributos de calidad del servicio de recepción y
pisos, y diseñar y definir los servicios de los respectivos departamentos, determinando y
elaborando las necesarias especificaciones de calidad y estándares de calidad del servicio,
normas, procedimientos e instrucciones de trabajo entre otras.
CE7.5 Establecer e interpretar indicadores de la calidad propios del área de alojamiento, y
elaborar cuestionarios sencillos que permitan medir el nivel de satisfacción de los clientes con
respecto a los mismos.
CE7.6 Aplicar herramientas básicas para la determinación y análisis de las causas de la no?
calidad en los servicios propios.
CE7.7 Gestionar la documentación e información propia del sistema de calidad implantado,
determinando los registros necesarios y el procedimiento aplicable.
CE7.8 Argumentar la necesaria participación personal en la aplicación de la gestión de la calidad
como factor que facilita el logro de mejores resultados y una mayor satisfacción de los usuarios
de servicios.

1 La planificación empresarial en las empresas y entidades de alojamiento
La planificación en el proceso de administración de una entidad dedicada al alojamiento.
Principales tipos de planes: objetivos, estrategias y políticas.
Fases del proceso de planificación.
Sistemas de revisión periódica de la planificación en una entidad.
Características diferenciadoras de las entidades del sector en el proceso de planificación.
Normativa aplicable.
Tipología y clasificación de estas entidades.
Patrones básicos de organización.
2 Definición de puestos de trabajo, selección, formación y dirección de personal en
departamentos del área de alojamiento
Principales métodos para la definición de puestos de trabajo en una organización.
Principales métodos para la selección de trabajadores cualificados en una entidad.
Características diferenciadoras en la definición de puestos de trabajo y de selección de personal
para los mismos.
Planificación de los RRHH: horarios, temporadas, formación continua, otros.
La función de integración del personal.
Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal en las
instituciones.
La dirección y el liderazgo en las organizaciones.
La comunicación en las organizaciones de trabajo.
Negociación en el entorno laboral.
Solución de problemas y toma de decisiones.
Dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
La evaluación, la formación y la motivación en el entorno laboral.
3 El control presupuestario en áreas de alojamiento
Conceptos básicos: principales partidas del patrimonio, estructura de la cuenta de resultados, tipos
y cálculo de costes, el punto muerto y ratios de productividad, otros.
Justificación de la gestión presupuestaria.
Concepto y tipos de presupuestos.
Clasificación de los presupuestos: el presupuesto base o maestro.
Elaboración de los presupuestos.
El control presupuestario.
4 Gestión de la calidad en los establecimientos de alojamiento
Concepto de calidad en los productos y servicios y evolución histórica de la calidad.
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Sistemas y normas de calidad.
La gestión de la calidad total.
Proceso de implementación de un sistema de calidad.
Diseño de los productos y servicios y sus estándares de calidad.
Gestión de la calidad y los planes de mejora continua.
La evaluación de la satisfacción del cliente.
Procedimientos para el tratamiento de quejas y sugerencias.
Gestión documental del sistema de calidad.
Evaluación del sistema de calidad.
5 Aplicaciones informáticas específicas para la gestión de áreas de alojamiento
Tipos y comparación de aplicaciones de gestión de información.
Programas ofimáticos para tratamiento de información, procesos de datos, hojas de cálculo y bases
de datos.
Programas a medida y oferta estándar del mercado.
Aplicación de programas integrales para la gestión de las áreas de alojamiento

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