MF0710_2: Productos de repostería

Hostelería

MF0710_2

90 horas

C1: Desarrollar los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas y
pastas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada
proceso.
CE1.1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos de pastelería?
repostería y/o panadería artesanal, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases
y resultados que se obtienen.
CE1.2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas y elaboraciones
básicas para hacer frente a planes de producción de repostería determinados, cumplimentando
las correspondientes solicitudes.
CE1.3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los idóneos para
desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE1.4 Explicar las operaciones de regeneración que precisen diferentes elaboraciones de la
oferta, definiendo los resultados a partir de las señales/información generadas durante el
proceso.
CE1.5 Elaborar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados de
acuerdo con las recetas base o procedimientos que las sustituyan, proponiendo posibles
medidas correctoras en función de los resultados obtenidos.
CE1.6 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más apropiados para
los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo asignados, las características
derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico?sanitaria.
C2: Diseñar y realizar decoraciones sencillas para los productos confeccionados y
colaborar en el montaje de expositores y servicios de repostería y productos
similares.
CE2.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación.
CE2.2 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño,
materias primas que se vayan a emplear, forma, color u otros.
CE2.3 Sugerir la colocación de distintos productos de repostería en expositores siguiendo
criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación,
mostrando sensibilidad y gusto artísticos.

1 Aprovisionamiento interno para la elaboración de productos hechos a base de
masas/pastas, postres de cocina y helados
Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
Departamentos o unidades que intervienen: documentación interna.
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
Formalización y traslado de solicitudes de aprovisionamiento interno.
Página: 24 de 29
Ejecución de operaciones relativas al aprovisionamiento interno de géneros y productos varios en
tiempo y forma requeridos.
Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y
elaboraciones básicas.
2 Productos hechos a base de masas y pastas
Fuentes de información y bibliografía sobre productos hechos a base de masas y pastas.
Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
Técnicas básicas de elaboración.
Esquemas de elaboración de los productos más característicos: fases de los procesos, instrumentos,
técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
Términos característicos de la pastelería?repostería y/o pastelería artesanal.
Preparación de los productos más significativos de las masas y pastas básicas: procedimientos de
ejecución y control.
Experimentación y evaluación de resultados.
3 Postres de cocina y helados
Fuentes de información y bibliografía sobre postres de cocina y helados.
Técnicas básicas de elaboración.
Clasificación, descripción y aplicaciones de las elaboraciones más importantes.
Esquemas de elaboración de los productos más característicos: fases de los procesos, instrumentos,
técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.
Terminología básica.
Preparación de los postres de cocina y helados más significativos: procedimientos de ejecución y
control.
Experimentación y evaluación de resultados.
4 Experimentación y evaluación de resultados
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos
empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y
formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de las elaboraciones.
Utilización de materias primas novedosas.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas
elaboraciones de pastelería?repostería y/o panadería artesanal.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
5 Decoración de elaboraciones de repostería y similares y montaje de expositores y/o
servicios afines
Definición.
Normas y combinaciones organolépticas básicas.
Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de
servicio.
Motivos decorativos.
Aplicaciones y ensayos prácticos.
Montaje de expositores: tipo de expositores, tipo de servicios, tipo de oferta de restauración, otros

SI QUIERES APRENDER MÁS…