0028 – Postres en restauración

Módulo Profesional: Postres en restauración.

0028

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar la función de producción de postres en restauración.

85 Horas

Criterio 1: Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando las fichas técnicas.

1. Se han interpretado los diversos documentos relacionados con la producción.
2. Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción.
3. Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc.
4. Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
5. Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.
6. Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Criterio 2: Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

1. Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de frutas y relacionado con sus posibilidades de aplicación.
2. Se han distinguido y realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases del proceso para elaborar postres a base de frutas.
3. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
4. Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de frutas siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Criterio 3: Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando procedimientos.

1. Se han caracterizado los diferentes tipos de postres a base de lácteos.
2. Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración respetando la formulación.
3. Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.
4. Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres a base de lácteos siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Criterio 4: Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

1. Se han caracterizado los diferentes tipos de postres fritos y de sartén.
2. Se han distinguido las distintas fases del proceso de elaboración.
3. Se han identificado los puntos clave en el proceso de elaboración.
4. Se han realizado los procesos de elaboración de diversos postres fritos y de sartén siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Criterio 5: Elabora helados y sorbetes, identificando y secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.

1. Se han caracterizado los diferentes tipos de helados y sorbetes.
2. Se han identificado las materias primas específicas de helados y sorbetes.
3. Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.
4. Se han realizado los procesos de elaboración de helados y sorbetes siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Criterio 6: Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

1. Se han caracterizado los diferentes tipos de semifríos.
2. Se han distinguido las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración.
3. Se han realizado los procesos de elaboración de semifríos siguiendo los procedimientos establecidos.
4. Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
5. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
6. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Criterio 7: Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

1. Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.
2. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
3. Se han realizado las diversas técnicas de presentación y decoración en función de las características del producto final y sus aplicaciones.
4. Se han identificado y relacionado los principales elementos de decoración en pastelería y repostería, así como sus alternativas de uso.
5. Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos y/o preestablecidos f) S e han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su consumo.
6. Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

1) Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración:

• Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
• Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
• F ases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

2) Elaboración de postres a base de frutas:

• Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
• Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

3) Elaboración de postres a base de lácteos:

• Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
• Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

4) Elaboración de postres fritos o de sartén:

• Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
• Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

5) Elaboración de helados y sorbetes:

• Helados y sorbetes. Descripción, caracterización, tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación.
• Organización y secuenciación de fases para la obtención de helados y sorbetes.
• Procedimientos de ejecución para la obtención de helados y sorbetes.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

6) Elaboración de semifríos:

• Semifríos. Descripción, tipos, aplicaciones y conservación.
• Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
• Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

7) Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería:

• Decoración y presentación de postres emplatados.

8) Normas y combinaciones básicas.

• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
• Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

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