0464. Análisis de alimentos

Análisis de alimentos

0464

Módulo formativo 0464. Análisis de alimentos

La asignatura Análisis de alimentos tiene una duración de 70 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Análisis de alimentos del curso de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:

1. Organiza el laboratorio reconociendo las instalaciones, equipos y recursos que lo componen.

Criterios de evaluación:

a) Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

b) Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

c) Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.

d) Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.

e) Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y del plan de control de calidad.

f) Se han identificado las técnicas de limpieza que se van a emplear en el laboratorio.

g) Se ha comprobado el funcionamiento, el estado de calibración y de limpieza del instrumental y los equipos de análisis.

h) Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.

2. Realiza el muestreo y preparación de la muestra, relacionándolo con las determinaciones analíticas que se van a realizar.

Criterios de evaluación:

a) Se han descrito y secuenciado las etapas básicas de una determinación analítica tipo.

b) Se han caracterizado las técnicas de muestreo.

c) Se han explicado los procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y las instrucciones de aplicación para cada técnica de muestreo.

d) Se ha seleccionado la técnica de muestreo en función de las determinaciones analíticas que se van a realizar.

e) Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado, garantizando su representatividad.

f) Se han adoptado medidas preventivas para evitar o minimizar contaminaciones y/o alteraciones de la muestra.

g) Se han seleccionado y aplicado las operaciones de tratamiento de la muestra según el protocolo establecido.

h) Se han aplicado las medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.

i) Se ha valorado la importancia del muestreo en la fiabilidad de los resultados de los análisis.

3. Aplica técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos, describiendo sus fundamentos.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis de los alimentos.

b) Se han explicado los fundamentos de los análisis físicos y químicos.

c) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis físicos y químicos.

d) Se han preparado y valorado las disoluciones.

e) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos físicos.

f) Se han realizado análisis de alimentos basados en procedimientos químicos.

g) Se han recogido datos y efectuado cálculos, interpretando los resultados obtenidos.

h) Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.

i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.

4. Realiza análisis instrumentales en productos alimenticios justificando la técnica seleccionada.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.

b) Se ha reconocido el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) para la realización del análisis instrumental.

c) Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en función del método analítico.

d) Se ha preparado el material y los reactivos necesarios para los análisis instrumentales.

e) Se han realizado determinaciones mediante métodos electroquímicos.

f) Se han efectuado determinaciones mediante métodos cromatográficos.

g) Se han realizado determinaciones mediante métodos ópticos.

h) Se han identificado los principales equipos automáticos de análisis.

i) Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.

j) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

5. Elabora informes técnicos, relacionando los resultados obtenidos con el control del producto y del proceso productivo.

Criterios de evaluación:

a) Se ha reconocido la estructura de los informes y boletines de análisis.

b) Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la normativa legal vigente.

c) Se ha identificado el rango establecido para cada parámetro de análisis.

d) Se han recogido datos y efectuado cálculos referidos a los análisis realizados.

e) Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.

f) Se han cumplimentado informes de análisis.

g) Se ha valorado la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en la elaboración de informes de análisis.

h) Se ha valorado la utilización de una adecuada terminología en la redacción de los informes técnicos.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Análisis de alimentos.

Contenidos de la asignatura Análisis de alimentos del curso de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:

Organización del laboratorio:

– Equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.

– Medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.

– Organización y control de los recursos del laboratorio.

– Organización del trabajo de laboratorio.

– Limpieza, desinfección y esterilización.

– Funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.

– Eliminación de las muestras y residuos del laboratorio.

Muestreo y preparación de la muestra:

– Etapas de las determinaciones analíticas.

– Técnicas de muestreo.

– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

– Toma de muestra, identificación y traslado.

– Medidas preventivas en la manipulación de las muestras.

– Operaciones para el tratamiento de la muestra.

– Medidas de seguridad laboral en la toma, conservación, traslado y preparación de la muestra.

Aplicación de técnicas de análisis físicos y químicos en alimentos y agua:

– Conceptos de química general aplicada al análisis de los alimentos.

– Fundamentos de los análisis físicos y químicos.

– Materiales y reactivos. Preparación de disoluciones. Valoraciones.

– Análisis físicos. Protocolos. Procedimientos.

– Análisis químicos. Protocolos. Procedimientos.

– Análisis de alimentos.

– Análisis de aguas potables.

– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

– Orden y limpieza en el laboratorio.

Realización de análisis instrumentales en productos alimenticios:

– Técnicas y principios del análisis instrumental. Fundamentos de los análisis electroquímicos, cromatográficos y ópticos. Clasificación.

– Procedimientos normalizados de trabajo (PNT).

– Preparación y calibrado de los equipos.

– Preparación del material y de los reactivos.

– Métodos electroquímicos.

– Métodos cromatográficos.

– Métodos ópticos.

– Equipos automáticos de análisis.

– Recogida de datos. Cálculos. Interpretación de los resultados.

– Medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis instrumentales.

– Tecnologías de la información y de la comunicación en la realización de los análisis instrumentales.

Elaboración de informes técnicos:

– Informes y boletines de análisis. Estructura.

– Parámetros establecidos por la normativa legal vigente. Límites.

– Recogida de datos. Cálculos.

– Interpretación de los resultados.

– Cumplimentación de boletines de análisis e informes.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Análisis de alimentos.

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