0470. Innovación alimentaria

Innovación alimentaria

0470

Módulo formativo 0470. Innovación alimentaria

La asignatura Innovación alimentaria tiene una duración de 40 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Innovación alimentaria del curso de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:

1. Supervisa la elaboración de alimentos con mayor vida útil, describiendo sus fundamentos tecnológicos.

Criterios de evaluación:

a) Se han descrito los conceptos y modelos de predicción de vida útil y fecha de duración mínima de los alimentos.

b) Se han descrito los factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.

c) Se han identificado los métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.

d) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

e) Se han reconocido y aplicado las variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo de alimento.

f) Se han reconocido y aplicado los diferentes métodos de modificación de la atmósfera de los productos alimenticios envasados.

g) Se han identificado nuevos conservantes justificando su aplicación.

h) Se han reconocido nuevos materiales o formatos de envasado.

i) Se ha aplicado la tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.

j) Se ha mantenido una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.

k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

2. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado, reconociendo las particularidades de cada caso.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

c) Se ha supervisado la elaboración de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural del entorno.

d) Se ha conducido la elaboración de los alimentos regionales de mayor consumo del entorno.

e) Se han elaborado alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes y de tercera edad) adaptándolos a sus necesidades.

f) Se ha controlado la elaboración de alimentos ecológicos.

g) Se ha supervisado la elaboración de alimentos de IV y V gama.

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

i) Se ha mantenido una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

3. Controla la elaboración de alimentos funcionales relacionando sus propiedades con la influencia para la salud.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar a la salud de los consumidores.

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

c) Se han elaborado alimentos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.

d) Se ha supervisado la elaboración de alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio.

e) Se han elaborado alimentos prebióticos, reconociendo su función promotora del crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.

f) Se han preparado alimentos probióticos, reconociendo sus efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino.

g) Se han elaborado alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para el sistema digestivo.

h) Se han elaborado alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.

i) Se ha reconocido y aplicado la legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

4. Conduce la elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria, reconociendo sus requerimientos.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.

b) Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.

c) Se han aplicado las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.

d) Se ha conducido la elaboración de alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que permitan obtener productos similares.

e) Se han elaborado alimentos sin azúcares añadidos dirigidos principalmente a personas diabéticas.

f) Se ha conducido la elaboración de productos alimenticios exentos de lactosa.

g) Se ha conducido la elaboración de alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.

h) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Innovación alimentaria.

Contenidos de la asignatura Innovación alimentaria del curso de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria:

Elaboración de alimentos con mayor vida útil:

– Vida útil y fecha de duración mínima.

– Factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.

– Métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.

– Variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo y formato de alimento. Aplicaciones.

– Métodos de modificación de la atmósfera. Aplicaciones.

– Nuevos conservantes en la industria alimentaria.

– Nuevos materiales de envasado. Utilización.

– Tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos. Aplicación.

– Actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.

Elaboración de alimentos adaptados a nuevos nichos de mercado:

– Particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.

– Productos alimenticios dirigidos a diferentes etnias.

– Alimentos regionales. Elaboración.

– Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes, tercera edad). Elaboración.

– Alimentos ecológicos. Características. Legislación.

– Alimentos de IV y V gama. Características. Procesos de elaboración tipo.

– Actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.

Elaboración de alimentos funcionales:

– Alimentos funcionales. Clasificación. Efectos sobre la salud.

– Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados.

– Alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio. Descripción.

– Alimentos prebióticos. Función fisiológica.

– Alimentos probióticos. Función fisiológica.

– Alimentos enriquecidos en fibra. Función fisiológica.

– Alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros.

– Legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.

Elaboración de alimentos adaptados a grupos de población con intolerancia alimentaria:

– Principales intolerancias alimentarias. Clasificación.

– Medidas preventivas para evitar contaminaciones cruzadas.

– Alimentos sin gluten. Elaboración.

– Alimentos sin azúcares añadidos. Elaboración.

– Productos alimenticios exentos de lactosa.

– Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos. Etiquetado.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Innovación alimentaria.

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