0509. Procesos de servicios en bar-cafetería

Procesos de servicios en bar-cafetería

0509

Módulo formativo 0509. Procesos de servicios en bar-cafetería

La asignatura Procesos de servicios en bar-cafetería tiene una duración de 140 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Procesos de servicios en bar-cafetería del curso Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración:

1. Determina tipos de servicios, caracterizando sus estructuras organizativas.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado los diferentes tipos de establecimientos de bares y cafeterías.

b) Se han identificado los diferentes tipos de servicios en el área del bar-cafetería.

c) Se han relacionado los tipos de servicios en bar-cafetería, con los diferentes tipos de establecimientos y/o eventos.

d) Se han identificado las estructuras organizativas en los diferentes tipos de establecimientos o eventos.

e) Se ha descrito la estructura funcional de los departamentos y del personal en establecimientos y/o eventos.

f) Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.

g) Se han establecido la organización y funciones del personal en relación con el tipo de servicio.

h) Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el personal de servicios en el bar cafetería.

i) Se ha identificado el vocabulario técnico específico.

2. Coordina las operaciones de puesta a punto de instalaciones y montajes, relacionando las técnicas en función del tipo de servicio.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, relacionándolos con sus aplicaciones posteriores.

b) Se han ejecutado y controlado las operaciones de puesta a punto, manejo, conservación y control sobre equipos, útiles y materiales, verificando su adecuación para usos posteriores.

c) Se han caracterizado los diferentes tipos de montajes asociados a los servicios.

d) Se ha analizado la información sobre los servicios que se van a montar.

e) Se han ejecutado las operaciones de montaje aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momento.

f) Se han controlado las operaciones de aprovisionamiento y recepción de materiales para los servicios.

g) Se han controlado las operaciones de acopio, distribución y conservación de productos y materias primas.

h) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.

i) Se han controlado y valorado los resultados obtenidos.

j) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

3. Selecciona bebidas reconociendo sus características y aplicaciones.

Criterios de evaluación:

a) Se han determinado los factores culturales y sociales asociados a cada bebida.

b) Se han caracterizado y clasificado las bebidas no alcohólicas.

c) Se han descrito los procesos de fermentación y destilación.

d) Se han caracterizado y clasificado las bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivadas, excepto vino.

e) Se han identificado las marcas de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, su presentación, categorías y características comerciales.

f) Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta y la demanda de bebidas.

g) Se han descrito las características organolépticas de las diferentes bebidas.

h) Se han determinado las bebidas que deben ser incluidas en la oferta comercial de la empresa.

i) Se han identificado las consecuencias derivadas del consumo inadecuado de bebidas alcohólicas.

4. Prepara/sirve bebidas en bares/cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicio.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las distintas fases del servicio.

b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la elaboración y servicio de bebidas en el bar cafetería.

c) Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de preparación de bebidas en bares/cafeterías.

d) Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de venta y servicio de bebidas en bares/cafeterías.

e) Se han caracterizado las técnicas asociadas a la elaboración, presentación decoración y servicio de cócteles y combinados.

f) Se han elaborado diferentes cócteles y combinados respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios necesarios.

g) Se han aplicado las normas de protocolo durante los procesos.

h) Se ha realizado la facturación y cobro de los servicios prestados.

i) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.

j) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

5. Prepara/sirve alimentos en bares-cafeterías, aplicando procedimientos acordes a las necesidades de elaboración y servicio.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado las elaboraciones culinarias del servicio de bar/cafetería.

b) Se han caracterizado las diferentes técnicas de elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeterías.

c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la elaboración y servicio de alimentos en el bar/cafetería.

d) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación, teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.

e) Se han realizado las elaboraciones siguiendo los procedimientos establecidos.

f) Se han coordinando las fases de elaboración con las del servicio.

g) Se han presentado las elaboraciones, siguiendo criterios estéticos.

h) Se han reconocido las nuevas tendencias en la elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeterías.

i) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.

j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Procesos de servicios en bar-cafetería.

Contenidos de la asignatura Procesos de servicios en bar-cafetería del curso de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración:

Determinación de tipos de servicios:

– Tipos y clasificación de los establecimientos de bares cafeterías.

– Estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos o eventos.

– El servicio en bar/cafetería. Tipos y características.

– Organigramas y funciones del personal relacionados con los servicios en bar/cafetería.

– Deontología profesional del personal de bar/cafetería.

Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios:

– Equipos, útiles y materiales.

– Operaciones de puesta a punto y control.

– Tipología de montajes de servicios.

– Operaciones de montaje.

– Documentos relacionados.

– Operaciones previas.

– Control de áreas.

– Control de equipos, útiles y materiales.

– Distribución de funciones.

– Ejecución y control de las operaciones de montaje.

– Valoración de resultados.

– Aprovisionamiento interno y distribución de productos y materias primas.

Selección de bebidas:

– Bebidas no alcohólicas.

– Definición, clasificación y tipos.

– Características organolépticas.

– Procesos de elaboración.

– Presentaciones comerciales y etiquetados.

– Ubicación y conservación.

– Fermentación y destilación.

– Bebidas alcohólicas.

– Aperitivos, aguardientes y licores.

– Definición, clasificación y tipos.

– Características organolépticas.

– Procesos de elaboración.

– Presentaciones comerciales y etiquetados.

– Ubicación y conservación.

Preparación y servicio de bebidas:

– Fases del servicio.

– Preservicio, servicio y postservicio.

– Técnicas de preparación y servicio de bebidas.

– Descripción, tipos y características.

– Presentación, acabado y / o conservación.

– Coctelería.

– Definición, historia, origen y evolución.

– Nuevas tendencias.

– Cócteles y combinados.

– Definición, características, tipos, recetario internacional, series y clasificaciones.

– Procedimientos de preparación.

– Decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones. Fases y técnicas.

Preparación y servicio de alimentos en bares/cafeterías:

– Elaboraciones culinarias en bares/cafeterías. Tipos y características.

– Documentación relacionada.

– Operaciones de preelaboración de materias primas.

– Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería.

– Técnicas de servicio de alimentos en barra/mesas, otras.

– Acabados y presentaciones de las elaboraciones.

– Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.

– Control y valoración de resultados.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Procesos de servicios en bar-cafetería.

Accede a más información de la asignatura de Procesos de servicios en bar-cafetería  primas click aquí.

En la caja superior se muestra algo de material de apoyo, visita nuestra tienda para ver nuestro catálogo completo.