0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración

Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración

0512

Módulo formativo 0512. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración

La asignatura Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración tiene una duración de 65 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración del curso Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración:

1. Asesora en el diseño de los espacios destinados al servicio en establecimientos de restauración, caracterizando las necesidades de espacios y recursos.

Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria.

b) Se ha reconocido y analizado la normativa vigente relacionada con el diseño de instalaciones.

c) Se han ubicado las zonas o espacios destinados al servicio.

d) Se han relacionados las características de construcción y decoración de diferentes tipos de establecimientos.

e) Se ha caracterizado la distribución de espacios y equipos en el establecimiento.

f) Se ha establecido el aforo del local.

g) Se han realizado los cálculos para los recursos materiales y humanos, según las características y necesidades del establecimiento.

h) Se han realizado el estudio de tiempos y los recorridos en los procesos.

i) Se han identificado nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de restauración.

j) Se ha tenido en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

2. Planifica instalaciones para servicios de catering y para celebración de eventos en restauración, justificándolas y caracterizándolas.

Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria para la planificación.

b) Se han establecido y distribuido los espacios necesarios en función del evento.

c) Se han identificado las necesidades de instalaciones de agua, energía, desagües u otros.

d) Se han identificado las necesidades de materiales y maquinarias para el servicio, verificando la disponibilidad o no de recursos.

e) Se han identificado las necesidades de géneros y materias primas para el servicio.

f) Se han identificado las necesidades de personal de servicio.

g) Se ha planificado la distribución de mobiliario y equipos de servicio y trabajo.

h) Se han determinado los servicios complementarios que se han de contratar o alquilar.

i) Se ha reconocido la normativa vigente relacionada con el catering.

j) Se han identificado las nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de servicios de catering y eventos.

k) Se ha planificado teniendo en cuenta la optimización de recursos.

3. Organiza servicios determinando sus estructuras, según los elementos y las variables que se deben tener en cuenta.

Criterios de evaluación:

a) Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio a prestar.

b) Se han establecido los protocolos de actuación en la gestión de reservas.

c) Se ha coordinado el servicio con todos los departamentos implicados.

d) Se ha definido y secuenciado la fórmula de servicio, relacionándola con el establecimiento y/o evento.

e) Se han establecido horarios del personal de servicio.

f) Se ha organizado y distribuido el trabajo del personal en función de las necesidades del servicio.

g) Se han establecido y supervisado las operaciones de montaje de instalaciones y equipos para servicios.

h) Se ha supervisado la presentación definitiva del montaje en su conjunto.

i) Se ha comprobado la disposición del personal de servicio.

j) Se han seleccionado y aplicado los sistemas de facturación y cobro en función de los establecimientos/servicios.

k) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.

l) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

4. Dirige el servicio controlando y coordinando los procesos y actuaciones.

Criterios de evaluación:

a) Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio que se va a prestar y se han detectado los puntos críticos de control.

b) Se ha transmitido la información del proceso de servicio a las personas de los diferentes puestos de actuación.

c) Se ha transmitido la información al personal de servicio de los elementos que componen la oferta gastronómica.

d) Se ha recibido y asesorado a los clientes sobre la oferta del establecimiento.

e) Se han coordinado todas las fases del servicio con los departamentos implicados.

f) Se ha controlado la correcta aplicación de las técnicas durante las operaciones de servicio y atención al cliente y recogida.

g) Se han coordinado los protocolos de actuación en la solución de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.

h) Se han controlado los procesos de facturación y cobro.

i) Se ha gestionado toda la documentación relacionada con el servicio.

j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.

k) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

5. Aplica el protocolo estableciendo las características de los elementos que los configuran.

Criterios de evaluación:

a) Se han señalado las características de los tipos de protocolos.

b) Se han definido los elementos que conforman el protocolo en restauración.

c) Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de los invitados en función del tipo de acto a organizar.

d) Se han diseñado diferentes tipos de invitaciones en relación con diferentes tipos de acto.

e) Se ha caracterizado el diseño y planificación de diferentes actos protocolarios.

f) Se han definido los elementos que conforman el protocolo institucional.

g) Se ha reconocido la normativa de protocolo y precedencias oficiales del Estado y otras instituciones.

h) Se han determinado los criterios para establecer la presidencia en los actos oficiales.

i) Se ha valorado la importancia de la imagen corporativa.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.

Contenidos de la asignatura Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración del curso de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración:

Asesoramiento en el diseño de instalaciones:

– El local. Características de la construcción y la decoración.

– Análisis de la normativa vigente. Suelos, paredes, iluminación, insonorización, aforos y otros posibles.

– Distribución de espacios.

– Recursos materiales. Cálculo de necesidades y criterios de adquisición.

– Circuitos de trabajadores y clientes.

– Nuevas tendencias en las instalaciones y diseños de establecimientos de restauración.

Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración:

– Normativa vigente. Catering-banqueting y eventos en restauración.

– Operaciones previas a la organización del catering y eventos.

– Análisis de la información previa.

– Distribución lógica y planificación de los espacios.

– Planificación de las instalaciones que se han de emplear.

– Selección y justificación de recursos materiales.

– Determinación de necesidades de géneros y materias primas.

– Selección y justificación de recursos humanos.

– Servicios complementarios. Seguridad, decoración transporte y otros. Descripción y caracterización.

– Operaciones posteriores al evento.

Organización del servicio:

– Análisis de informaciones previas. Datos, expectativas de los clientes: reservas, sistemas, comunicación y gestión.

– Determinación del tipo de servicio:

– Estudio de posibilidades y limitaciones.

– Objetivos de la empresa.

– Secuenciación.

– Organización de recursos humanos.

– Distribución de funciones. Nivelación, coordinación de funciones y responsabilidades del personal de servicio.

– Control de las operaciones de montaje.

– Operaciones de control de la presentación final.

– Control deontológico del personal.

Dirección de servicios:

– La información en el servicio.

– Control de puntos críticos.

– Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente.

– Coordinación de operaciones de servicio y atención al cliente:

– Control sobre los procesos, secuencias y tiempos del servicio.

– Control sobre los procesos de coordinación interdepartamental.

– Control sobre los procesos de facturación y cobro.

– Control sobre las operaciones de postservicio.

– Otros.

– Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e imprevistos.

– Documentación asociada al servicio. Gestión, tramitación, flujos.

Aplicación del protocolo:

– El protocolo. Definición y tipos.

– El protocolo en restauración.

– El protocolo en la mesa.

– Protocolo en la organización de eventos.

– El protocolo institucional.

– Normativa en materia de protocolo y precedencias oficiales del Estado y de las Comunidades Autónomas.

– Ordenación de banderas dentro de los actos protocolarios.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.

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