MF0315_2: Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca (pescados y mariscos)

Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca (pescados y mariscos)

MF0315_2

Módulo formativo MF0315_2: Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca (pescados y mariscos)

90 horas

C1: Aplicar técnicas en las condiciones de entrega de las mercancías con relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo.

CE1.1 Reconocer la documentación de que deben ir dotadas las mercancías entrantes y las expediciones.

CE1.2 Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición.

CE1.3 Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades.

CE1.4 Describir comprobaciones y controles de entradas de materias primas y productos auxiliares.

CE1.5 Enumerar las principales alteraciones, que se producen en los pescados, indicando las características, causas y posibles soluciones.

CE1.6 Determinar los criterios de selección, clasificación de materias primas y productos auxiliares, en base a sus características.

CE1.7 Reconocer los criterios de frescura del pescado y marisco.

CE1.8 Describir los procedimientos de clasificación de los productos de la pesca, en función del tamaño, color, forma, especie y tipo de elaboración.

CE1.9 Identificar y clasificar pescados frescos de agua dulce y salada, cefalópodos, moluscos y crustáceos.

CE1.10 Clasificar variedades de pescados frescos, congelados, troceado y fileteado.

CE1.11 Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de utilización.

CE1.12 En un supuesto práctico de recepción o expedición de mercancías, a partir de unas condiciones establecidas:
‐ Determinar la composición del lote.
‐ Precisar las comprobaciones a efectuar en recepción o previas a la expedición.
‐ Contrastar la documentación e información asociada.
‐ Detallar la protección con que se debe dotar al lote.
‐ Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías.

C2: Aplicar técnicas de almacenamiento, indicando las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de las mercancías.

CE2.1 Describir las características básicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías más utilizados en almacenes de productos alimentarios.

CE2.2 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos.

CE2.3 Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa vigente.

CE2.4 Controlar las condiciones de temperatura, humedad y aireación en salas y cámaras de almacenamiento.

CE2.5 En un supuesto práctico en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio y los medios disponibles y los tipos de almacenamiento de pescados y mariscos, a partir de unas condiciones establecidas:
‐ Determinar las áreas donde se realizará la recepción, almacenaje, expedición y esperas.
‐ Indicar la ubicación de cada tipo de producto.
‐ Determinar los itinerarios de traslado interno de los productos.
‐ Seleccionar los medios de carga, descarga, transporte y manipulación.
‐ Determinar los cuidados requeridos para asegurar la integridad y conservación de los productos.
‐ Establecer las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías.

C3: Cumplimentar la documentación de recepción, expedición y de uso interno de almacén.

CE3.1 Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición.

CE3.2 En un supuesto práctico de cumplimentación de documentación de recepción, expedición y de uso interno de materias de pescados y mariscos, en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes:
‐ Rellenar órdenes de pedido y de compra.
‐ Solicitar suministros internos con notas de entrega.
‐ Elaborar fichas de recepción, registros de entrada.
‐ Cumplimentar órdenes de salida y expedición, registros de salida.
‐ Revisar albaranes.
‐ Rellenar documentos de reclamación y devolución.

C4: Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.

CE4.1 Relacionar la información generada por el control de almacén, con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa.

CE4.2 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo.

CE4.3 Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.

CE4.4 En un supuesto práctico de control de existencias y elaboración de inventarios para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén, obtener y valorar datos en relación con:
‐ Valorar el estocage disponible.
‐ Obtener los suministros pendientes.
‐ Valorar los pedidos de clientes en curso.
‐ Valorar los suministros internos servidos.
‐ Obtener los productos expedidos.
‐ Valorar las devoluciones.
‐ Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas.

C5: Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén según lo establecido.

CE5.1 Instalar las aplicaciones informáticas, siguiendo las especificaciones establecidas.

CE5.2 Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.

CE5.3 En un supuesto práctico de control del almacén, en el que se proporciona información convenientemente caracterizada sobre los movimientos en un almacén:
‐ Definir los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos.
‐ Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
‐ Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
‐ Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacén resultantes.
‐ Elaborar, archivar e imprimir el inventario de existencias.

C6: Aplicar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos para el acondicionamiento de pescado y marisco.

CE6.1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza.

CE6.2 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) y sus condiciones de empleo.

CE6.3 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos.

CE6.4 En un supuesto práctico de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) a partir de unas condiciones establecidas:
‐ Justificar los objetivos y niveles a alcanzar.
‐ Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a utilizar.
‐ Fijar los parámetros a controlar.
‐ Enumerar los equipos requeridos.

CE6.5 Explicar las partes y elementos constitutivos esenciales, el funcionamiento y aplicaciones de las máquinas y equipos, y de sus dispositivos de regulación y control, utilizados en la recepción de las materias primas.

CE6.6 A partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de elaboración básicos:
‐ Realizar las comprobaciones de funcionamiento de los elementos de señalización, control, regulación, alimentación, protección y otras de inicio de jornada.
‐ ‐Efectuar el arranque y parada de los equipos y líneas.
‐ Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
‐ Llevar a cabo los engrases, rellenado de niveles, sustituciones y recambios rutinarios.
‐ Efectuar la limpieza de máquinas y equipos por procedimientos manuales y/o automáticos logrando los niveles exigidos por la elaboración.
‐ Realizar las adaptaciones de las líneas y los cambios de elementos (cuchillas, tamices, boquillas, moldes, entre otros), de los equipos requeridos por las distintas elaboraciones.

CE6.7 Explicar las anomalías más frecuentes que se presenta durante la utilización habitual de las máquinas y equipos.

Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo.
C1 respecto a CE1.12; C2 respecto a CE2.5; C3 respecto a CE3.2; C4 respecto a CE4.4; C5 respecto a CE5.3; C6 respecto a CE6.4 y CE6.6.

Otras Capacidades:
Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido por la organización.
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
Cumplir con las normas de producción fijadas por la organización.
Demostrar cierta autonomía en la resolución de pequeñas contingencias relacionadas con su actividad.
Interpretar y ejecutar instrucciones de trabajo.
Respetar los procedimientos y normas internas de la organización.

1 Preparación del área de trabajo en la recepción, almacenamiento y expedición de piezas y preparados de pescado y marisco

Limpieza y desinfección en la zona de trabajo: técnicas.
Tipos de limpieza: limpieza física, química, microbiológica.
Fases y secuencias de operaciones de limpieza.
Utilización de materiales y equipos de limpieza.
Productos utilizados en la limpieza de equipos y superficies de instalaciones: desinfectantes; detergentes.
Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Características de las superficies, distribución de espacios.
Ventilación, iluminación, servicios higiénicos.
Procesos y productos de limpieza y desinfección.
Señalización reglamentaria: técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
Peligros: biológicos y no biológicos.
Control de plagas: técnicas.
Acciones preventivas para evitar riesgos de contaminación.
Aplicación de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene e implantar un sistema de autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C). Técnicas.
Preparación de útiles, herramientas y/o equipos.
Fichas técnicas de preparación de máquinas recepción, almacenamiento y expedición de piezas y preparados de pescado y marisco.
Máquinas, herramientas y útiles: básculas; medios de transporte internos: cadenas, cintas, carretillas; pequeños vehículos autopropulsados.
Tipos, características, prestaciones y aplicaciones.
Aparatos de medida y control: tipos, prestaciones y aplicaciones.
Mantenimiento preventivo y correctivo de máquinas y equipos requeridos en los procesos de recepción, almacenamiento y expedición de piezas y preparados de pescado y marisco. Anomalías de funcionamiento: características.
Detección de elementos desgastados y/o deteriorados.
Corrección de anomalías simples que afectan al funcionamiento.
Procedimientos.
Sustitución de elementos averiados o desgastados simples.
Lubricación y limpieza; regulación y ajuste.
Puesta a punto de las máquinas.

2 Recepción y expedición de mercancías de pescados y mariscos

Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
Transporte externo.
Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos.
Suministro de productos a las líneas de producción.
Notas de pedido.
Registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos: características.
Inspección visual de pescados y mariscos para asegurar el cumplimiento de las necesarias garantías sanitarias.
Identificación de los grados de frescura de la pesca.
Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
Identificación de pescados frescos de agua dulce y salada.
Identificación de especies de moluscos y crustáceos.
Operaciones de manipulación y transporte externo de preparados de pescados y mariscos.
Transporte externo de mercancías. Características.
Comprobación de las condiciones de uso de los medios de transporte.
Distribución del producto en el medio de transporte.
Rutas de transporte.
Mantenimiento de la cadena de frío.
Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos.
Registro de la salida de los pedidos. Características.

3 Almacenamiento de materias primas de pescados y mariscos

Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: técnica, equipo y documentación.
Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
Clasificación y codificación.
Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
Ubicación de mercancías.
Condiciones generales de conservación.
Normativa aplicable de almacenamiento.
Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Distribución de productos.
Almacenamiento de materias primas de pescados y mariscos.
Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.
Cámaras frigoríficas (congelación, refrigeración, oreo).
Clasificación de pescados y mariscos y productos auxiliares: clase, categoría, lote, caducidad.
Criterios de: distribución y optimización del espacio disponible en almacenes, depósitos y cámaras.
De cetáreas, animales vivos.
Condiciones generales de conservación de pescados y mariscos, y materiales auxiliares.
Inspección visual de pescados y mariscos almacenados.

4 Control de almacén de pescados y mariscos

Documentación interna.
Registros de entradas y salidas.
Control de existencias.
Inventarios.
Control logístico del almacén de materias primas de pescados y mariscos.
Métodos FIFO.
Métodos LIFO.
Trazabilidad de pescados y mariscos, y otras materias auxiliares.
Registros de entradas y salida.
Comprobación de Inventarios. Características.
Control de la documentación generada.
Control de las variaciones existentes.
Recuento físico de las mercancías almacenadas.
Registro de las mercancías.
Procedimientos de recuento de mercancías.
Desviaciones en el control de existencias.
Aplicaciones informáticas al control de almacén.

TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO