3038 – Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas

Módulo Profesional: Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

3038

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con las tareas previas y puestas a punto de los lugares de trabajo, así como el acopio y la distribución de géneros y material necesarios para la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas en este ámbito de actuación profesional.

85 Horas

Criterio 1: Acopia y distribuye géneros interpretando documentos afines a las operaciones de aprovisionamiento interno e instrucciones recibidas.

1. Se han identificado e interpretado correctamente los documentos asociados al acopio, así como las instrucciones recibidas.
2. Se han formalizado las hojas de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
3. Se ha comprobado cuantitativa y cualitativamente lo solicitado con lo recibido.
4. Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han distribuido las bebidas y géneros en los lugares idóneos, atendiendo a sus necesidades de conservación, normas establecidas e instrucciones recibidas.
6. Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de protección medioambiental.

Criterio 2: Prepara equipos, útiles y menaje propios de área de bar, reconociendo y relacionando sus aplicaciones básicas y/o funcionamiento.

1. Se han descrito y caracterizado los equipos, útiles y menaje propios del área de bar.
2. Se han reconocido las aplicaciones de equipos, útiles y menaje propios del área de bar.
3. Se han efectuado las diversas operaciones de puesta en marcha de equipos, verificando su adecuación y disponibilidad a usos posteriores, siguiendo normas establecidas e instrucciones recibidas.
4. Se ha efectuado el mantenimiento de equipos, útiles y menaje propios del área de bar, manteniéndolos en condiciones de uso durante el desarrollo de las operaciones de preparación y servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.
5. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa prevención de riesgos laborales, e higiénico-sanitaria.

Criterio 3: Prepara y presenta elaboraciones sencillas de bebidas, identificando y aplicando técnicas elementales de preparación en tiempo y forma, de acuerdo a instrucciones recibidas y normas establecidas.

1. Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
2. Se han descrito y caracterizado las técnicas elementales de preparación a base de los distintos tipos de bebidas.
3. Se han relacionado las diversas técnicas con las especificidades de los géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
4. Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas.
5. Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica.
6. Se han ejecutado las diversas técnicas de preparación y presentación de bebidas sencillas en tiempo y forma, siguiendo los procedimientos establecidos.
7. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

Criterio 4: Prepara y presenta elaboraciones sencillas de comidas rápidas, identificando y aplicando las diversas técnicas culinarias básicas.

1. Se han identificado las elaboraciones más significativas de este tipo de oferta gastronómica.
2. Se han descrito y caracterizado las diversas técnicas culinarias elementales, distinguiendo entre las operaciones previas de manipulación y las de aplicación del calor.
3. Se han relacionado las diversas técnicas culinarias elementales con las especificidades de los géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
4. Se ha interpretado correctamente la documentación anexa a las operaciones de producción culinaria.
5. Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas.
6. Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones sencillas de cocina en tiempo y forma, atendiendo a las normas establecidas.
7. Se han desarrollado los procesos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
8. Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
9. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

Criterio 5: Asiste o realiza el servicio de alimentos y bebidas en barra, identificando y aplicando las diferentes técnicas de organización y servicio de esta área de consumo.

1. Se han descrito y caracterizado las diversas técnicas de servicio más comunes y significativas.
2. Se han interpretado correctamente los documentos asociados, así como las instrucciones recibidas y normas establecidas.
3. Se han identificado y seleccionado los equipos, útiles y menaje necesarios y acordes para el desarrollo posterior de la asistencia o realización de las operaciones de servicio.
4. Se han aplicado las diversas operaciones de preservicio adecuadas al desarrollo posterior de los servicios, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o normas establecidas.
5. Se han realizado o asistido en su realización, las diversas técnicas de servicio, según instrucciones recibidas y/o normas establecidas.
6. Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante el desarrollo de todas las operaciones de servicio.
7. Se ha valorado la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio.
8. Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
9. Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa prevención de riesgos laborales.

1) Acopio y distribución de géneros en el área de bar: 

• El área de bar. Descripción y caracterización.
• Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros y material en la zona de bar.
• Legislación higiénico-sanitaria.

2) Preparación de equipos, útiles y menaje propios del área de bar:

• Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y clasificaciones.
• Procedimientos de uso, aplicaciones, distribución y mantenimiento.
• Normas de prevención de riesgos laborales.

3) Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de bebidas:

• Terminología profesional.
• Legislación higiénico-sanitaria.

4) Bebidas no alcohólicas:

• Bebidas no alcohólicas.
• Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas de preparación y presentación.
• Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas preparaciones.
• Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.
• Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoración de resultados.
• Legislación higiénico-sanitaria.

5) Bebidas alcohólicas:

• Identificación, clasificación, características y tipos.
• Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas de preparación y presentación.
• Procedimientos de ejecución y aplicación de técnicas en las diversas preparaciones.
• Métodos de conservación de las bebidas que lo precisen.

6) Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas:

• Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas, entre otros. Descripción. Interpretación de la información contenida.
• Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización.
• Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las elaboraciones.
• Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características.
• Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones.
• Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo precisen.
• Legislación higiénico-sanitaria.

7) Asistencia o realización en el servicio de alimentos y bebidas en barra:

• El servicio en barra. Definición, tipos y caracterización.
• Normas generales del servicio en barra y técnicas básicas de atención al cliente. Fases y modos de operar y actuar.
• Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio y atención al cliente en barra.
• Normativa de prevención de riesgos laborales.

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