0152. Servicios en bar-cafetería

Servicios en bar-cafetería

0152

Módulo formativo 0152. Servicios en bar-cafetería

La asignatura Servicios en bar-cafetería tiene una duración de 90 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Servicios en bar-cafetería del curso Técnico en Servicios en Restauración:

1. Atiende al cliente en el servicio del bar-cafetería relacionando la demanda con los productos a servir.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las principales funciones del personal de servicio en bar-cafetería.

b) Se han identificado el vocabulario básico de la atención al cliente en el servicio en bar-cafetería.

c) Se ha acogido al cliente a su llegada al establecimiento aplicando el protocolo empresarial.

d) Se han relacionado los productos y servicios del establecimiento con las peticiones y necesidades de cada tipo de cliente.

e) Se han identificado demandas implícitas de los clientes, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario.

f) Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas y tipología de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos.

g) Se ha trabajado en equipo desarrollando las tareas siguiendo los protocolos o normas preestablecidas.

h) Se han seguido las pautas marcadas respecto a la calidad que se pretende ofrecer al cliente.

i) Se han mantenido en todo momento las aptitudes apropiadas.

j) Se han identificado los protocolos de actuación frente a diferentes tipos de reclamaciones, quejas o sugerencias.

2. Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vino, identificando sus características y presentación.

Criterios de evaluación:

a) Se han caracterizado y clasificado las diferentes bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y derivados, excepto vino.

b) Se han descrito los diferentes procesos de elaboración de bebidas alcohólicas excepto vino, identificado las marcas de bebidas alcohólicas más usuales, excepto vino, su presentación y características comerciales.

c) Se ha utilizado el material de servicio adecuado para la preparación y servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino.

d) Se ha respetado la ubicación para el servicio de las bebidas por grupos homogéneos. e) Se han respetado las proporciones adecuadas de licor según el tipo. f) Se ha recogido el material utilizado de forma ordenada y limpia. g) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

3. Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus características

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado el material y utensilios asociados a la coctelería, definiendo sus características.

b) Se han realizado las funciones de puesta a punto de la estación central para la elaboración de cócteles.

c) Se han identificado los diferentes géneros utilizados en la decoración de cócteles.

d) Se han identificado las características de las familias de cócteles.

e) Se han reconocido los principales cócteles internacionales. f) Se han manejado de manera elegante los utensilios para la elaboración de cócteles. g) Se han elaborado diferentes cócteles respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios necesarios.

h) Se han creado cócteles de elaboración propia.

i) Se han aplicado las técnicas de decoración y acabado de cócteles.

j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

4. Elabora platos y aperitivos propios del bar-cafetería reconociendo y aplicando las diferentes técnicas culinarias.

Criterios de evaluación:

a) Se han definido las elaboraciones culinarias tipo del servicio de bar-cafetería.

b) Se han caracterizado las técnicas de cocina asociadas a este tipo de elaboraciones.

c) Se ha realizado el acopio de materias primas para la elaboración de platos y aperitivos.

d) Se ha preparado la maquinaria y útiles para realizar las elaboraciones.

e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.

f) Se han ejecutado las tareas de obtención de las elaboraciones culinarias siguiendo los procedimientos establecidos.

g) Se ha respetado la temperatura de servicio, coordinando la elaboración con el servicio.

h) Se han presentado las elaboraciones de forma atractiva, siguiendo criterios estéticos.

i) Se han realizado las operaciones de regeneración y conservación de alimentos respetando temperaturas y utilizando los recipientes apropiados.

j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

5. Realiza la facturación y el cobro de los servicios ofrecidos al cliente reconociendo los elementos que componen una factura.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las distintas formas de cobro al cliente.

b) Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro en estas áreas de servicio.

c) Se ha cumplimentado la factura indicando todos los datos necesarios.

d) Se ha realizado el cobro de la factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pago.

e) Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integrada.

f) Se ha verificado la coincidencia entre lo facturado y lo servido.

g) Se han realizado las operaciones de devolución o cambio de dinero, presentando estos de forma correcta.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Servicios en bar-cafetería.

Contenidos de la asignatura Servicios en bar-cafetería del curso de Técnico en Servicios en Restauración:

Atención al cliente en bar-cafetería:

• Procedimientos de acogida, estancia y despedida al cliente en bar-cafetería.
• Presentación de la oferta en bar-cafetería.
• Exposición de productos y servicios, atención a las demandas y expectativas de los clientes, sugerencias y adecuación de la oferta.
• Sugerencias, quejas y/o reclamaciones.

Servicio de bebidas alcohólicas, excepto vino:

• Aguardientes y licores.
• Caracterización de los procesos habituales de elaboración.
• Presentación comercial.
• Identificación y características.
• Normas básicas de preparación.
• Procedimientos de ejecución.

Elaboración de cócteles y combinaciones alcohólicas:

• Cócteles.
• Materiales y utillaje de uso específico en coctelería.
• Preservicio en coctelería.
• Montaje y puesta a punto de la estación central.
• Elementos habituales para la decoración/presentación.
• Normas básicas para la elaboración de cócteles.
• Procedimientos de preparación, decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones.

Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería:

• Maquinaria, batería, útiles y herramientas específicos en las áreas de preparación de alimentos en el bar-cafetería.
• Materias primas de uso habitual en estas áreas.
• Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos. Documentación relacionada.
• Puesta a punto de las áreas de preparación de alimentos en el ámbito del bar-cafetería.
• Operaciones de preelaboración de materias primas.
• Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería.

Realización de la facturación y el cobro de los servicios:

• Procesos de facturación.
• Sistemas de cobro.
• Procedimientos de facturación y cobro.
• Cierres de caja.
• Aplicaciones informáticas relacionadas.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Servicios en bar-cafetería.

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