0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

0504

Módulo formativo 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

La asignatura Recursos humanos y dirección de equipos en restauración tiene una duración de 35 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Recursos humanos y dirección de equipos en restauración del curso Técnico Superior en Dirección de Cocina:

1. Determina los puestos de trabajo y sus funciones en el área de restauración, estableciendo las características de los distintos perfiles profesionales.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las etapas de la planificación de plantillas y previsión de las necesidades de personal.

b) Se han definido las características de cada puesto de trabajo correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.

c) Se han analizado los principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

d) Se han definido los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada puesto de trabajo.

e) Se han evaluado los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas en restauración.

f) Se ha valorado los principios deontológicos característicos en el marco de las empresas o áreas de restauración.

2. Planifica los recursos humanos, aplicando los sistemas de organización del personal dependiente.

Criterios de evaluación:

a) Se han relacionado las nuevas tendencias empresariales en restauración con los diferentes equipos humanos.

b) Se han caracterizado las funciones que debe desempeñar el personal dependiente.

c) Se han establecido los sistemas de planificación de plantillas evaluando las variables necesarias.

d) Se han definido los turnos necesarios, jornadas, calendario anual y el descanso para el correcto funcionamiento del establecimiento o área de restauración.

e) Se ha operado con software de gestión de plantillas.

f) Se han establecido las técnicas de métodos de medición de tiempos.

g) Se han identificado las diferentes técnicas de comunicación y motivación de personal.

h) Se ha valorado la normativa legal vigente en materia laboral.

3. Colabora en la selección de personal, teniendo en cuenta las previsiones y necesidades de la empresa.

Criterios de evaluación:

a) Se ha identificado el proceso de selección de personal y sus fases.

b) Se ha preparado un plan secuenciado de selección de personal.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

Contenidos de la asignatura Recursos humanos y dirección de equipos en restauración del curso de Técnico Superior en Dirección de Cocina:

Colaboración en la selección del personal:

– Técnicas de selección. Entrevista, test y otras formas de selección.

– El reclutamiento. Concepto y características. Sistemas de reclutamiento: interno y externo. Fuentes para reclutar.

– La preselección.

Integración del personal en la empresa de restauración:

– Plan de formación.

– Concepto de motivación. Evolución.

– La desmotivación. Tedio, fatiga, absentismo.

– Factores motivadores y desmotivadores.

– Diseño del plan de acogida en la empresa.

Dirección de equipos:

– Leyes básicas de la dirección de equipos: leyes físicas, de Pareto, leyes humanas.

– Plan de dirección.

– Principios de la dirección:

– Estrategias y liderazgo.

– Estilos de liderazgo.

– Técnicas de reuniones. Clases y tipos.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

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