3026. Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería

Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería

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Módulo formativo 3026. Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería

La asignatura Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería una duración de 90 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería del curso Título Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería

1. Monta expositores, elementos atractivos y de animación en puntos destinados a la venta de productos de panadería y pastelería, aplicando criterios comerciales propios de las técnicas de escaparatismo.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido las distintas fases del proceso de montaje de un despacho de venta de productos de panadería y pastelería.

b) Se han seleccionado y agrupado por sectores, dentro del punto de venta, los lugares idóneos donde ubicar los productos de panadería y pastelería.

c) Se han montado expositores y góndolas de productos de panadería y pastelería con criterios comerciales para incrementar las ventas.

d) Se han diferenciado, dentro del punto de venta, las zonas frías y calientes para la distribución de los productos.

e) Se han comparado criterios comerciales de diseño y decoración de los puntos de venta, según la distribución de los productos.

f) Se han diferenciado distintos tipos de mobiliario y los elementos promocionales utilizados en los puntos de venta, según la idoneidad del producto a exponer.

g) Se han seguido las normas de seguridad y prevención de riesgos laborales y las instrucciones del fabricante de montaje y uso del mobiliario.

2. Coloca en mostradores, escaparates y expositores, productos de panadería y pastelería, atendiendo a las características de los productos y siguiendo técnicas básicas de venta.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado criterios físicos y comerciales que determinan la colocación de productos de panadería y pastelería en distintas zonas y niveles.

b) Se han diferenciado los efectos que producen en el consumidor los distintos modelos de ubicar los productos.

c) Se han comparado distintos métodos utilizados para la clasificación del producto por grupos y categorías en los expositores.

d) Se han colocado los productos de panadería y pastelería, según el grupo, ubicación respecto con al obrador, efecto visual a lograr, entre otros.

e) Se han marcado las etiquetas de identificación, venta y control de los productos, utilizando lectores ópticos y equipos de lectura de códigos de barras.

f) Se han aplicado las medidas específicas de manipulación e higiene de los distintos productos.

3. Coloca etiquetas, dispositivos de seguridad y dispensa los productos de panadería y pastelería, valorando la relevancia del sistema de codificación en el control del punto de venta y las técnicas de dispensación al cliente.

Criterios de evaluación:

a) Se ha valorado el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en el punto de venta.

b) Se ha aplicado el procedimientos en la asignación del código de barras a los productos, identificando etiquetas normalizadas y códigos de barras.

c) Se ha verificado que la codificación del producto concuerda con sus características, propiedades y localización.

d) Se han elaborado documentos e informes sobre errores detectados en el etiquetado, utilizando aplicaciones informáticas (procesador de textos y hoja de cálculo, entre otros).

e) Se han colocado dispositivos de seguridad en los productos de panadería y pastelería expuestos para la venta, utilizando los sistemas de protección pertinentes.

f) Se ha valorado la importancia de codificar los productos para su control del punto de venta.

g) Se han dispensado al cliente los productos de panadería y pastelería, atendiendo a su atractiva presentación, protección del contenido y fácil transporte.

h) Se ha efectuado el cobro de los productos dispensados al cliente, aplicando procedimientos y sistemas de caja establecidos.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería.

Contenidos de la asignatura Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería del curso de Título Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería:

Montaje de expositores, elementos atractivos y de animación en puntos destinados a la venta de productos de panadería y pastelería:

– Fases del proceso de montaje.

– Tipos de góndolas y expositores para el montaje de productos.

– Zonas fría y calientes para distribución de los productos.

– Diseño y decoración de los puntos de venta.

– Normas de seguridad y prevención de riesgos laborales.

Colocación de productos de panadería y pastelería en mostradores, escaparates y expositores:

– Concepto y función del mostrador, escaparate y expositor.

– Clasificación de productos dulces y salados de panadería, pastelería, según zonas de exposición.

– Normas de seguridad y prevención de riesgos laborales.

Colocación de etiquetas, dispositivos de seguridad y dispensación de los productos de panadería y pastelería:

– Procedimiento de asignación de códigos de seguridad.

– Dispositivos de seguridad en los puntos de venta.

– Colocación de los dispositivos de seguridad.

– Lectores ópticos y códigos de barras.

– Verificación de etiquetado con el producto.

– Detección e información de errores en el etiquetado.

– Técnicas de dispensación de productos de panadería y pastelería.

– Operaciones de cobro.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Procesos básicos de Dispensación en panadería y pastelería.

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