3133. Operaciones auxiliares en la industria alimentaria

Operaciones auxiliares en la industria alimentaria

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Módulo formativo 3133. Operaciones auxiliares en la industria alimentaria

La asignatura Operaciones auxiliares en la industria alimentaria una duración de 90 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Operaciones auxiliares en la industria alimentaria del curso Título Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería

1. Colabora en el trabajo de control y recepción de materias primas y de productos auxiliares, registrando las mediciones previas y ejecutando posteriores instrucciones.

Criterios de evaluación:

a) Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a la recepción de materias primas y productos auxiliares.

b) Se han reconocido las materias primas y sus características, relacionándolas con el proceso y producto final.

c) Se han realizado las mediciones previas registrando los datos.

d) Se han transportado y depositado las materias primas, atendiendo a las instrucciones de trabajo.

e) Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

2. Prepara las materias primas y los productos auxiliares, realizando las operaciones básicas necesarias y atendiendo a las instrucciones del proceso previo a la elaboración.

Criterios de evaluación:

a) Se ha puesto a punto el material que se ha de utilizar en la preparación de las materias primas.

b) Se ha seleccionado la materia prima que se necesita, teniendo en cuenta el producto que se va a obtener.

c) Se ha limpiado la materia prima, eliminando las partes sobrantes.

d) Se han troceado, despiezado, molido o picado las materias primas y productos entrantes en los casos necesarios.

e) Se ha controlado el ritmo del proceso, evitando atascos o excesos en la entrada.

f) Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

3. Prepara materiales de envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios, regulando los equipos específicos según las instrucciones de trabajo.

Criterios de evaluación:

a) Se han seleccionado los útiles y materiales apropiados al trabajo de envasar y configurar.

b) Se han identificado los principales tipos y modalidades de envasados de productos alimentarios.

c) Se ha realizado la limpieza de los envases externos en las condiciones de higiene necesarias.

d) Se han reconocido los materiales de embalaje.

e) Se han regulado los equipos de la línea de envasado, según las instrucciones recibidas.

f) Se ha asociado el tipo de envasado, acondicionado y embalaje con el proceso de producción y el producto obtenido.

g) Se han comprobado los materiales de acondicionamiento asociados a la presentación final.

h) Se ha aplicado la normativa higiénico-sanitaria, las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales y ambientales asociados a las operaciones de preparación de materiales y preparación de equipos.

4. Envasa y acondiciona los productos alimentarios, controlando las líneas automáticas del proceso de acuerdo con las instrucciones establecidas.

Criterios de evaluación:

a) Se han supervisado y puesto a punto las máquinas, equipos principales y auxiliares del proceso de envasado.

b) Se ha realizado el control del llenado, cerrado y etiquetado automático de los envases de productos alimentarios.

c) Se ha registrado en las hojas y partes de trabajo el recuento de consumibles y de los envases producidos.

d) Se ha reconocido el lugar donde debe alojarse los envases contados.

e) Se ha establecido la forma y el lugar donde deben depositarse los sobrantes y desechos para su recuperación o eliminación.

f) Se han aplicado la normativa higiénico-sanitaria, las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales y ambientales aplicados a la utilización de máquinas y equipos de envasado y acondicionado de productos.

5. Empaqueta y embala los productos alimentarios envasados, operando con equipos automáticos o semiautomáticos, según las instrucciones de trabajo.

Criterios de evaluación:

a) Se ha comprobado la disposición correcta en las líneas o equipos de los materiales principales y auxiliares de embalaje.

b) Se ha operado con las máquinas de embalaje, controlando su funcionamiento.

c) Se han comprobado las operaciones finales de embalaje.

d) Se ha identificado el lugar y la forma donde depositar los residuos del embalaje para su recuperación.

e) Se ha registrado el número de consumibles y paquetes o unidades producidas.

f) Se han aplicado la normativa higiénico-sanitaria, las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales y ambientales asociados a las operaciones de embalaje.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Operaciones auxiliares en la industria alimentaria.

Contenidos de la asignatura Operaciones auxiliares en la industria alimentaria del curso de Título Profesional Básico en Actividades de Panadería y Pastelería:

Control y recepción de materias primas:

– Materias primas. Clasificación.

– Productos auxiliares principales utilizados en la industria alimentaria.

– Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.

– Medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.

– Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control.

– Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.

– Conservación de materias primas y materiales auxiliares.

– Aditivos y medios estabilizadores.

Preparación de materias primas y productos auxiliares:

– Operaciones básicas de preparación de materias primas. Descripción.

– Operaciones y equipos específicos. Resultados.

– Maquinaria y equipos específicos: Puesta a punto y manejo.

Preparación de materiales:

– Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.

– Características y propiedades de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios.

– Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios.

– Envases metálicos. Constitución y propiedades. Envases de vidrio y cerámica. Envases de papel y cartón. Propiedades. Bolsas, bandejas.

– Materiales de acondicionamiento: Envolturas diversas. Productos y materiales de acompañamiento y presentación.

– Recubrimiento.

– Etiquetas, rotulación y elementos de identificación e información.

Envasado y acondicionado de productos alimentarios:

– Operaciones de envasado y acondicionado.

– Formación del envase «in situ».

– Manipulación y preparación de envases.

– Tipos o sistemas de cerrado.

– Procedimientos de acondicionado e identificación.

– Operaciones de envasado, regulación y manejo.

– Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado.

– Equipos auxiliares.

– Máquinas manuales de envasado y acondicionado.

– Máquinas automáticas de envasado acondicionado.

Empaquetado y embalaje de productos alimentarios:

– Materiales de embalaje.

– Manipulación y preparación de materiales de embalaje.

– Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientación y formación de lotes.

– Rotulación e identificación de lotes.

– Paletización y movimiento de palets.

– Destino y ubicación de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje.

– Líneas automatizadas integrales.

– Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje.

– Mantenimiento elemental y puesta a punto.

– Máquinas manuales de embalaje. Máquinas automáticas y robotizadas.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Operaciones auxiliares en la industria alimentaria.

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