ECP0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepción y preparación de las materias primas

Denominación

Código

Descripción

RP1: Efectuar las operaciones previas a la recepción de materias primas, para la
obtención de productos alimentarios sin contaminaciones iníciales, cumpliendo
la normativa aplicable de seguridad, salud laboral, medioambiental y seguridad
alimentaria, siguiendo instrucciones.
CR1.1 Los equipos y útiles a utilizar en la recepción y preparación de las materias primas se
comprueban que están operativos, disponibles, así como la ropa de trabajo y/o aseo personal
requerido, cumpliendo la normativa aplicable de seguridad, salud laboral, medioambiental y
seguridad alimentaria.
CR1.2 El área de trabajo se mantiene libre de elementos que pueda resultar peligrosos,
contaminar o dañar a los productos alimentarios.
CR1.3 La existencia y el funcionamiento de los dispositivos de seguridad en las instalaciones,
máquinas y equipos se comprueba, cumpliendo la normativa aplicable de seguridad, salud
laboral, medioambiental.
RP2: Efectuar operaciones de descarga y control básico de materias primas y
productos auxiliares, en la recepción de productos alimentarios para el desarrollo
del proceso posterior, cumpliendo la normativa aplicable de seguridad, salud
laboral, medioambiental y seguridad alimentaria, siguiendo instrucciones.
CR2.1 El estado de materias primas y productos auxiliares, en la recepción de productos
alimentarios se controla, mediante apreciaciones sensoriales simples, eliminando aquellas
sustancias que presentan grandes daños o desperfectos.
CR2.2 Las materias primas (inertes o vivas) se descargan en los lugares requeridos, según
instrucciones, utilizando las herramientas establecidas para ello, de forma que no se produzcan
atascos o situaciones anómalas o perjudiciales, cumpliendo la normativa aplicable de
seguridad, salud laboral, medioambiental y seguridad alimentaria.
CR2.3 Las materias entrantes (inertes o vivas), se trasladan a los lugares previstos, para su
almacenamiento o a línea de preparación, utilizando las herramientas establecidas para ello,
cumpliendo la normativa aplicable de seguridad, salud laboral, medioambiental y seguridad
alimentaria.
CR2.4 Las materias primas que lo requieran se clasifican, pesan y calibran en colaboración con
el responsable.
CR2.5 Los datos obtenidos a lo largo del proceso de recepción se registran en el soporte
establecido.
RP3: Efectuar operaciones básicas de preparación de las materias primas y auxiliares,
utilizando la maquinaria, instrumental o equipos requeridos para canalizarlas alos procesos de elaboración, cumpliendo la normativa aplicable de seguridad,
salud laboral, medioambiental y seguridad alimentaria, siguiendo instrucciones.
CR3.1 Las máquinas, equipos y el instrumental de preparación de materias primas y auxiliares,
se calibran y comprueban que se hallan limpios y dispuestos para su utilización.
CR3.2 Los productos alimentarios se seleccionan según el tipo de operaciones básicas de
preparación a las que van a ser sometidas (deshuesado, limpieza, cortado, raspado, entre otras),
tanto al principio como a lo largo del proceso.
CR3.3 Las materias y productos alimentarios seleccionados se lavan, limpian y raspan,
eliminando las partes sobrantes, en los casos que procedan.
CR3.4 El troceado, despiece, molido o picado, entre otras, de las materias y productos
entrantes, se llevan a cabo, en los casos en que sea preciso.
CR3.5 Los tratamientos previos de normalización, mezclado, adición de sustancias, batido,
deshidratación, concentración, descongelación, en los procesos que lo requieran, se efectúan,
de acuerdo a los métodos y procedimientos de elaboración.
CR3.6 Los mandos de los equipos de preparación y los útiles de trabajo se manejan,
cumpliendo las normas y mecanismos de seguridad establecidos.
RP4: Colaborar en actividades de mantenimiento de primer nivel de equipos de
recepción y preparación de materias primas, mediante operaciones sencillas para
mantenerlos operativos, cumpliendo la normativa aplicable de seguridad, salud
laboral, medioambiental y seguridad alimentaria, siguiendo instrucciones.
CR4.1 Las instalaciones y equipos utilizados en la recepción y preparación de materias primas y
productos auxiliares se limpian con la frecuencia y procedimientos establecidos, aplicando las
medidas de protección requeridas y las normas que aseguren la calidad alimentaria.
CR4.2 Las herramientas y útiles de trabajo se recogen y ordenan conforme a las instrucciones
recibidas.
CR4.3 Los residuos y elementos desechables procedentes del desembalado y de la preparación
de productos se depositan en los contenedores y lugares destinados a tal fin, de acuerdo con los
procedimientos establecidos y las normas de gestión de residuos establecidos.
CR4.4 La comprobación y regulaciones sencillas de sistemas, instalaciones, mecanismos,
dispositivos y niveles de equipos utilizados en la elaboración de productos alimentarios se
efectúan según instrucciones.
CR4.5 Las pequeñas reparaciones, arreglos y mejoras de los equipos e instalaciones utilizados
en la recepción y preparación de las materias primas y materias auxiliares se efectúan siguiendo
instrucciones. 

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CATÁLOGO