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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Relacionar las características de la uva, frutas y demás materias primas con su aptitud para la elaboración de vinos y sidras.
CE1.1 Distinguir las distintas variedades y tipos de uva, frutas y otras materias primas, utilizadas en la elaboración de vinos y sidras.
CE1.2 Describir las características tecnológicas de las diferentes variedades de uva, frutas y otras materias primas, y relacionarlas con su aptitud enológica o de elaboración.
CE1.3 Describir los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección.
CE1.4 Identificar los principales defectos y alteraciones de la uva y otras materias primas, asociándolos a las causas y agentes que los originan.
CE1.5 Interpretar la documentación técnica relativa a las especificaciones que deben cumplir las materias primas en las industrias de elaboración de bebidas.
CE1.6 Enumerar las materias auxiliares, identificar su estado y condiciones de uso, señalando su actuación en los diferentes procesos de elaboración de bebidas.
CE1.7 Deducir las condiciones y cuidados de almacenamiento requeridos por las materias primas, en función de su estado y posterior aprovechamiento industrial.
CE1.8 En un supuesto práctico de recepción de uva u otras materias primas, a partir de unas condiciones dadas: ‐ Realizar los pesajes y registros pertinentes. ‐ Reconocer defectos y alteraciones en la uva u otras materias primas. ‐ Realizar la toma de muestra y valorarla en función de su aspecto, caracteres externos y cata. ‐ Efectuar determinaciones físico‐químicas inmediatas en uva, frutas y otras materias primas. ‐ Elaborar un informe razonado sobre su aceptación o no y sus posibles aprovechamientos. ‐ Fijar las condiciones de almacenamiento.
C2: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de producción.
CE2.1 Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos de producción utilizados en los procesos de vinificación o similares, empleando correctamente conceptos y terminología e identificando las funciones y contribución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos.
CE2.2 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
CE2.3 Explicar las anomalías que más frecuentemente se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
CE2.4 En un supuesto práctico de utilización y mantenimiento de los equipos de vinificación básicos, a partir de unas condiciones dadas: ‐ Efectuar la limpieza de equipos y recipientes por procedimientos manuales o automáticos logrando los niveles exigidos por los procesos y productos. ‐ Realizar las adaptaciones de los equipos y los cambios de elementos requeridos por los distintos tipos de elaboración. ‐ Realizar las comprobaciones rutinarias de los elementos de regulación y control. ‐ Efectuar la puesta en marcha y parada siguiendo el orden de actuación fijado. ‐ Identificar y ejecutar las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
C3: Analizar y aplicar los procesos de limpieza de instalaciones.
CE3.1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria del vino y otras bebidas fermentadas.
CE3.2 Comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) y sus condiciones de empleo.
CE3.3 Especificar la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de protección a tomar durante su manipulación.
CE3.4 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones.
CE3.5 En un supuesto práctico de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización), a partir de unas condiciones dadas: ‐ Justificar los objetivos y niveles a alcanzar. ‐ Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a utilizar. ‐ Fijar los parámetros a controlar. ‐ Enumerar los equipos necesarios.
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