MF0755_2: Elaboración de alimentos húmedos para animales de compañía ( 150 horas )

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Aplicar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y de la limpieza de instalaciones y equipos de las áreas de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal y teniendo en cuenta las Normas de prevención de accidentes y las de conservación del medio.

CE1.1 Identificar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y los equipos de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal.

CE1.2 Relacionar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos derivados de su incumplimiento.

CE1.3 Discriminar entre las medidas de higiene personal las aplicables a las distintas situaciones del proceso de elaboración.

CE1.4 Cumplimentar los registros de acuerdo con las instrucciones establecidas.

CE1.5 Identificar las medidas de desinfección, desinsectación y control de plagas, que se deben realizar en el área de elaboración.

CE1.6 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria de alimentos húmedos para la alimentación animal.

CE1.7 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) y sus condiciones de empleo.

CE1.8 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos.

CE1.9 Determinar las operaciones realizadas, para llevar a cabo el mantenimiento de primer nivel de los equipos y maquinaria.

CE1.10 En un supuesto práctico de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) debidamente caracterizado: ‐ Justificar los objetivos y niveles a alcanzar. ‐ Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a utilizar. ‐ Fijar los parámetros a controlar. ‐ Enumerar los equipos necesarios.

C2: Reconocer los procedimientos de acondicionado de carnes y subproductos, en la obtención de productos húmedos para la alimentación animal, describiendo control de parámetros y condiciones a lo largo de la secuencia del proceso. 

CE2.1 Identificar los distintos tipos de carnes, pescados y subproductos animales utilizados en la elaboración de los alimentos húmedos para la alimentación animal.

CE2.2 Reconocer y medir las características (pH, temperatura interna, color) que deben presentar las carnes y pescados.

CE2.3 Describir las condiciones que deben reunir las diferentes clases de grasas y otras materias primas utilizadas en la elaboración de productos húmedos para la alimentación animal.

CE2.4 Identificar el tamaño de las partículas de carne, pescado o subproductos animales utilizados, requerido en las Instrucciones de trabajo.

CE2.5 Reconocer las temperaturas requeridas en el proceso.

CE2.6 Reconocer la reglamentación vigente de obligado cumplimiento, así como las normas fijadas por la empresa.

CE2.7 Efectuar el seguimiento de la trazabilidad de los productos de origen animal entrantes.

CE2.8 Identificar la secuencia de acondicionado de materias primas según el plan de trabajo; así como las configuraciones mecánicas adecuadas, a cada tipo de materia y procesado para conseguir la calidad, eficiencia y rendimiento requeridos.

C3: Realizar, de acuerdo a la formulación, la dosificación y mezclado de las materias primas, consiguiendo la calidad requerida en condiciones de higiene y seguridad.

CE3.1 Reconocer los diferentes procedimientos de dosificación y mezclado de materia primas para la elaboración de productos húmedos para la alimentación animal, relacionándolos con los distintos tipos de productos.

CE3.2 Describir los sistemas de dosificado y de mezclado, amasado y emulsionado empleado en la elaboración de productos húmedos para la alimentación animal.

CE3.3 En un supuesto práctico de dosificado de materias primas para la obtención de productos húmedos de alimentación animal: ‐  Identificar individualmente los diferentes ingredientes y aditivos alimentarios, siguiendo la instrucción de trabajo específica para cada tipo de producto final. ‐ Pesar los diferentes ingredientes y aditivos alimentarios identificados. ‐ Interpretar las especificaciones de formulación. ‐ Señalar las condiciones de preparación en cada caso. ‐  Controlar el proceso de mezcla, garantizando que el reparto de las materias primas sea homogéneo y conforme a las especificaciones requeridas para el producto final. ‐ Registrar la información correspondiente a cada lote de forma que se garantice la trazabilidad del proceso. ‐ Identificar las desviaciones de proceso, corrigiendo las anomalías detectadas, garantizando la obtención de productos aptos para su comercialización y consumo.

CE3.4 En un supuesto práctico de dosificación y mezcla: ‐  Reorganizar la secuencia de trabajo según las incidencias de producción, respetando el rendimiento fijado en el plan de trabajo. ‐ Verificar que el peso de la mezcla se mantiene dentro de las tolerancias permitidas según plan de calidad fijada por la empresa. ‐  Registrar los parámetros críticos de control del proceso (tiempo de mezcla, tolerancia permitida, temperatura de proceso, tiempo de vaciado y otros).

C4: Aplicar los tratamientos de transformación y texturización de productos húmedos, para la alimentación animal, corrigiendo posibles desviaciones.

CE4.1 Describir los procedimientos de transformación y texturización utilizados en la industria de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal. 

CE4.2 Identificar los equipos de transformación y texturización empleados para conseguir las condiciones de proceso establecidas en el manual de fabricación.

CE4.3 Describir los criterios de seguridad y calidad establecidos en las instrucciones de trabajo para los diferentes productos húmedos para la alimentación animal.

CE4.4 Analizar cómo las condiciones de proceso aplicadas permiten la mayor eficiencia de los medios y materiales empleados respetando los límites impuestos en las instrucciones de trabajo.

CE4.5 Describir el procedimiento de muestreo del producto en curso y producto final atendiendo a los criterios fijados en el Manual Integrado de Calidad.

CE4.6 Identificar y corregir las posibles desviaciones (tamaño, color, temperatura, velocidad de proceso y otros) según las instrucciones de proceso.

CE4.7 En un supuesto práctico de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal: ‐ Reconocer los moldes necesarios para conseguir el aspecto fijado en las especificaciones de producto final. ‐  Comprobar que el producto semielaborado se corresponde con los patrones de forma, tamaño, humedad, temperatura y características organolépticas, establecidos en las instrucciones de trabajo. ‐ Realizar y registrar los controles necesarios sobre el producto semi‐elaborado obtenido. ‐  Acondicionar el producto mediante desecación/enfriamiento tras la texturización, consiguiéndose los valores de temperatura y humedad necesarios para su paso a la fase de envasado.

C5: Realizar el envasado del producto húmedo garantizando su conservación, su correcta presentación y el mantenimiento de sus propiedades organolépticas.

CE5.1 Identificar los equipos de llenado y cierre que se ajustan a las características de cada producto para conseguir el objetivo en peso y volumen necesario por envase.

CE5.2 Clasificar los envases y materiales de envasado más empleados en la industria de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal.

CE5.3 Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los productos alimentarios más idóneos.

CE5.4 Identificar, corregir y registrar las desviaciones (peso medio, hermeticidad, volumen de llenado, compacidad del cierre y otros).

CE5.5 Codificar el producto cumpliendo con los requisitos de trazabilidad y de la normativa.

CE5.6 En un supuesto práctico de envasado de productos húmedos para la alimentación animal: ‐  Comprobar que el peso por envase se corresponde con los valores establecidos en las especificaciones de producto final. ‐  Controlar y mantener los parámetros de proceso (capacidad de dosificación, velocidad de llenado, altura de cabezales, resistencia del sellado, temperatura del sellado, vacío, temperatura de la salsa, condiciones de cierre) y calidad según las instrucciones de trabajo, manteniendo la mayor eficiencia de los medios y materiales empleados. ‐ Detectar y rechazar el producto no apto según los criterios de muestreo establecidos por el Plan de Calidad. ‐ Mantener los equipos en perfecto estado mecánico que permita garantizar la seguridad de la operación de sellado/cierre. 

C6: Identificar los tratamientos tecnológicos requeridos para la elaboración de los productos húmedos para la alimentación animal.

CE6.1 Describir el fundamento y los procedimientos de esterilización, refrigeración y congelación, empleados como tratamiento de conservación.

CE6.2 Identificar y justificar los parámetros y ciclo de tratamiento para los distintos tipos de productos.

CE6.3 Reconocer los indicadores que denotan el desarrollo y la eficiencia del tratamiento.

CE6.4 En un supuesto práctico de esterilización de producto húmedo envasado: ‐ Regular los equipos de acuerdo con los baremos de tratamiento. ‐ Realizar correctamente las operaciones de cargado‐cerrado y apertura‐vaciado. ‐ Evaluar la curva de esterilización (temperatura, presione, tiempo) y llevar a cabo los ajustes pertinentes. ‐ Comprobar la temperatura y tiempo de enfriado. ‐ Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos. ‐  Contrastar las características del producto tratado por calor con las especificaciones requeridas.

CE6.5 En un supuesto práctico de refrigeración y/o de congelación: ‐  Elegir las cámaras o equipos adecuados y fijar en ellos los parámetros de refrigeración o congelación y de mantenimiento del producto. ‐  Realizar correctamente las operaciones de cargado‐cerrado y alimentación de cámaras, túneles y congeladores. ‐  Valorar las gráficas de control de refrigeración y congelación (temperatura, tiempo, penetración) y sugerir los ajustes pertinentes. ‐  Sistematizar las comprobaciones de los parámetros de control durante el mantenimiento o conservación (temperaturas, humedades, equilibrio de gases) a lo largo del proceso. ‐ Apreciar la presencia de anomalías y proponer las medidas paliativas. ‐ Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos. ‐  Contrastar las características del producto tratado por el frío con las especificaciones requeridas.

C7: Aplicar las operaciones de acondicionado final de los productos húmedos para la alimentación animal.

CE7.1 Identificar las operaciones de acondicionado final de los productos húmedos para la alimentación animal.

CE7.2 Describir el sistema de posicionamiento de las etiquetas con el grado de fijación necesario para garantizar su correcta legibilidad y permanencia durante el periodo de caducidad, a lo largo de toda la cadena de distribución.

CE7.3 Describir la operación de formado de las bandejas o cajas, soportando el peso del producto y sin presentar deformaciones, según se establece en las especificaciones de producto final.

CE7.4 Reconocer y codificar la información necesaria a incorporar en la etiqueta del acondicionado final para el canal de distribución.

CE7.5 Describir el procedimiento de paletizado del producto final siguiendo las instrucciones de calidad y estándares de seguridad.

CE7.6 En un supuesto práctico de acondicionado final de los productos húmedos para la alimentación animal: ‐Retractilar el palet de manteniendo el producto sujeto. ‐  Etiquetar con los datos necesarios de Identidad, cantidad, lote, caducidad garantizando la trazabilidad del producto, su gestión y manipulación segura hasta el destino final. ‐ Retirar el producto no conforme respecto a las especificaciones de integridad del envase o que presenta daños en el acondicionado secundario. ‐ Controlar que los materiales utilizados para la paletización estén en correcto estado de higiene y seguridad.

CE7.7 Identificar las condiciones de proceso que permiten la mayor eficiencia de los medios y materiales empleados respetando los límites impuestos en las instrucciones de trabajo.

C8: Analizar las normas de seguridad, calidad y medio ambiente que garantizan la protección de las personas, animales, bienes y productos.

CE8.1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria de productos húmedos para la alimentación animal.

CE8.2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.

CE8.3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas.

CE8.4 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.

CE8.5 Identificar los factores y situaciones de riesgo para los operarios, más comunes en la industria de productos húmedos para la alimentación animal y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección.

CE8.6 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia.

CE8.7 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal.

CE8.8 Reconocer y analizar qué acciones preventivas y correctivas establecidas en el Manual de análisis de peligros y puntos críticos de control se pueden aplicar en la industria de productos de alimentación animal.