UF2294: Gestión de la producción de sustratos de cultivo fúngico (30 horas)

Gestión de la producción de sustratos de cultivo fúngico

UF2294

30 horas

C1:Establecer criterios de organización y supervisión de los procesos necesarios para
la siembra e incubación de inóculo, teniendo en cuenta la programación de
cultivo y los objetivos de calidad, rentabilidad y eficiencia a lograr.
CE1.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración de la programación de cultivo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo la
siembra e incubación de inóculo.
CE1.2 Indicar materiales necesarios para la siembra e incubación del inóculo (medios nutritivos,
placas petri, entre otros), explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su
utilización.
CE1.3 Enumerar tipos de inóculos a producir, explicando el procedimiento para obtener
ascomas y basidiomas silvestres de especies fúngicas.
CE1.4 Explicar el proceso de preparación de medios nutritivos, resaltando el control de su
composición.
CE1.5 Describir el proceso de siembra e incubación de especies de setas, indicando condiciones
ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) que necesitan para su
desarrollo.
CE1.6 Señalar posibles incidencias en la siembra e incubación del inóculo, explicando el
procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE1.7 Describir características y operaciones de mantenimiento de equipos, maquinaria y
herramientas utilizadas en la siembra e incubación de inóculo, teniendo en cuenta que se siguen
las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE1.8 En un supuesto práctico de siembra e incubación de inóculo, teniendo en cuenta
objetivos de calidad, rentabilidad y eficiencia establecidos:

• Elaborar la programación de cultivo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
  procesos necesarios para la siembra e incubación de inóculo, indicando el orden de realización
  de actividades.
• Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
  posteriormente. 
• Supervisar la preparación de medios nutritivos de especies fúngicas, controlando su
  composición. ‐ Supervisar la recolección de ascomas y basidiomas silvestres de especies fúngicas, controlando
  que se siguen los protocolos de recolección específicos. 
• Supervisar la siembra del inóculo y la incubación del micelio de primera generación,
  comprobando que se sigue el protocolo de fabricación específico de cada seta en particular.
• Programar sistemas de control ambiental del laboratorio, teniendo en cuenta características del cultivo y supervisando si se llevan a cabo modificaciones. 
• Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
  proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
•  Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas, teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.

C2: Establecer criterios de organización y supervisión de las operaciones de
producción de sustratos pasteurizados o esterilizados, teniendo en cuenta
criterios de optimización de materias primas, la programación del trabajo,
técnicas y procedimientos a aplicar.
CE2.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo la
producción de sustratos pasteurizados o esterilizados.
CE2.2 Indicar materiales necesarios (materias primas, aditivos, envases, entre otros) en las
labores de producción de sustratos pasteurizados o esterilizados, explicando cuáles de ellos hay
que acondicionar antes de su utilización.
CE2.3 Explicar técnicas de preparación de sustratos para cada tipo de seta en particular,
indicando aspectos a controlar (mezclas, proporción de aditivos, higiene, entre otros).
CE2.4 Explicar el procedimiento de envasado del sustrato en recipientes y contenedores,
resaltando la importancia de optimizar los recursos.
CE2.5 Enumerar parámetros físico‐químicos a controlar en el proceso de pasteurización o
esterilización del sustrato y aditivos, y condiciones ambientales de la sala de esterilización
(temperatura, humedad, iluminación, entre otras), señalando modificaciones a realizar en caso
necesario para obtener un sustrato limpio, productivo y libre de contaminaciones.
CE2.6 Señalar posibles incidencias en la pasteurización o esterilización del sustrato, explicando
el procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a analizar por la persona
responsable.
CE2.7 Describir características y operaciones de mantenimiento de equipos, maquinaria y
herramientas utilizadas en la pasteurización o esterilización, teniendo en cuenta que se siguen
las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE2.8 En un supuesto práctico de producción de sustratos pasteurizado o esterilizado, teniendo
en cuenta criterios de optimización de recursos:

• Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
  procesos necesarios para la producción de sustrato pasteurizado o esterilizado, indicando el
  orden de realización de actividades.
• Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
  posteriormente.
• Supervisar la preparación de sustratos, controlando mezclas, proporción de aditivos, higiene,
  entre otros.
• Organizar el envasado del sustrato en recipientes o contenedores, supervisando la
  optimización de los recursos. ‐
  Programar sistemas de control ambiental de la sala de pasteurización o esterilización y parámetros físico‐químicos del proceso de esterilización del sustrato y aditivos, supervisando la
  realización de modificaciones.
• Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
  proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.

1 Organización y supervisión de la obtención de inóculo en cultivo intensivo de setas
saprofitas

• Especies de hongos saprofitos a cultivar: ciclo biológico, tipos, características macroscópicas.
• Técnicas de aislamiento de propágulos fúngicos (micelial, esporal).
• Modo de realizar la recolección
  de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas.
• Técnicas químicas y físicas (test) de toxicidad en especies colectadas para la producción del banco de inóculo.
• Tipos de inóculo y
  técnicas de inoculación.
• Obtención y seguimiento de un banco de inóculo.
• Medios nutritivos
  utilizados en las operaciones de inoculación.
• Medios de cultivo para la siembra del inóculo.
• Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio.
• Equipo de Protección
  Individual (EPI).
• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de
  setas.
• Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
• Normativa para la producción
  de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa de Análisis de
• Peligros y Puntos de Control
• Críticos (APPCC).

2 Organización y supervisión del cultivo intensivo de setas saprofitas

• Materias primas a utilizar. Compostaje.
• Tipos de triturado y envasado.
• Aditivos necesarios.
• Esterilización de sustratos.
• Mantenimiento estéril de sustratos.
• Precintado y perforado de los
  recipientes sembrados.
• Proceso de incubación de la siembra y de envasado del sustrato con el
  micelio y sus aditivos.
• Toma de muestras de sustrato sembrado.
• Control ambiental en la sala de
  esterilización y de la sala de siembra y de incubación.
• Colocación y distribución de los sustratos en la sala de producción.
• Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
• Control del sistema
  de riego y de su eficiencia.
• Toma de muestras.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Cálculo de previsiones.
• Organización de la
  preparación de sustratos de cultivo de setas saprofitas.
• Organización de la siembra e incubación del micelio.
• Organización del seguimiento y control de la producción de setas saprofitas.
• Instalaciones,
  equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipo de Protección Individual (EPI).
• Normativa en
  materia de cultivo intensivo de setas.
• Normativa sobre calidad de setas.
• Normativa en materia de
  comercialización de setas cultivadas.
• Normativa para la producción de setas saprofitas con la
  categoría eco o bio.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

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