MF0055_3: Ensayos biotecnológicos.

Química

MF0054_3

150 horas

C1: Aplicar técnicas de preparación de muestras para su determinación
microbiológica, explicando fases, trazabilidad y adecuación de las mismas a las
condiciones iniciales de un ensayo microbiológico.
CE1.1 Describir el proceso de preparación de la muestra para el análisis, mediante la utilización
de un diagrama de flujos secuencial y ordenado, especificando las características de cada fase.
CE1.2 Calcular y aplicar a las muestras, las diluciones que permitan realizar la evaluación final
de microorganismos presentes en la muestra inicial.
CE1.3 En un supuesto práctico de aplicación de técnicas de preparación de muestras para su
determinación microbiológica:
? Registrar la secuencia de operaciones para garantizar la trazabilidad e incertidumbre del
ensayo.
CE1.4 En un supuesto práctico de preparación de muestra:
? Explicar el contenido de las fases a seguir durante la preparación de la muestra, para realizar
observaciones microscópicas.
CE1.5 En un supuesto práctico vinculado a la manipulación de muestras:
? Explicar los posibles tipos de contaminación que se pueden producir durante la manipulación
de la muestra, y elegir el producto de limpieza, desinfección o esterilización.
C2: Aplicar técnicas de preparación de medios de cultivo y material de laboratorio
esterilizándolos.
CE2.1 Describir el proceso de selección de los medios de cultivo, según la determinación a
realizar.
CE2.2 Describir el proceso de preparación, incluida la esterilización de los medios de cultivo y el
material de laboratorio.
CE2.3 En un supuesto práctico de preparación de medios de cultivo y material de laboratorio:
? Realizar una descripción planificada de todas las fases de la operación de preparación de los
medios de cultivo.
C3: Aplicar técnicas de observación de muestras microbiológicas con el microscopio,
describiendo el microscopio y las condiciones de observación.
CE3.1 Describir las partes del microscopio óptico, explicando la función que tienen y su
aplicación a la observación de microorganismos.
CE3.2 Preparar las muestras para observaciones microscópicas teniendo en cuenta el tipo de
microorganismo y el tipo de análisis que vamos a realizar.
Página: 26 de 34
CE3.3 Describir las condiciones de observación de las muestras teniendo en cuenta su tipología.
CE3.4 En un supuesto práctico de aplicación de técnicas de observación de muestras
microbiológicas con el microscopio:
? Esterilizar las preparaciones en las que no se haya realizado la fase de fijado de la muestra.
CE3.5 En un supuesto práctico de manejo del microscopio:
? Realizar la limpieza y mantenimiento preventivo de los microscopios.
C4: Aplicar técnicas de enriquecimiento, siembra e incubación de muestras
microbiológicas, determinando parámetros de incubación.
CE4.1 Describir las características de los reactivos a utilizar y su forma de preparación, según el
tipo de cultivo.
CE4.2 En un supuesto práctico de enriquecimiento de un cultivo:
? Realizar los cálculos para determinar la concentración del medio, así como los sistemas de
enriquecimiento de los medios de cultivo.
CE4.3 En un supuesto práctico de preparación de placas:
? Preparar las placas de siembra con medios de cultivo sólidos, realizando la técnica de siembra
al microorganismo objeto del análisis.
CE4.4 Determinar los parámetros de incubación en función del microorganismo objeto de
estudio, controlando que se realiza con precisión.
CE4.5 Identificar el momento y la forma con que debe llevarse a cabo la etapa de
preenriquecimiento que asegure la viabilidad de los microorganismos.
CE4.6 En un supuesto práctico de gestión de residuos:
? Realizar el proceso de gestión de residuos y de las muestras una vez utilizadas, describiendo las
normas aplicadas para la gestión de los mismos.
C5: Aplicar técnicas de recuento, aislamiento e identificación de microorganismos en
un laboratorio, teniendo en cuenta los procedimientos en función de los
microorganismos y el tipo de análisis a realizar.
CE5.1 Diferenciar las familias de microorganismos, explicando sus características, los efectos
que producen e interpretando la finalidad de su recuento.
CE5.2 Determinar las características que debe tener un microorganismo para que pueda ser
utilizado como marcador (indicador o índice), explicando los criterios de elección para estos
tipos de microorganismos.
CE5.3 Relacionar los tipos de microorganismos con los métodos de identificación en el
laboratorio.
CE5.4 Distinguir los tipos de microorganismos presentes en una muestra, seleccionando y
aplicando las técnicas generales y específicas de identificación.
CE5.5 En un supuesto práctico de identificación:
? Aplicar técnicas generales y específicas de identificación, distinguiendo los tipos de
microorganismos presentes en una muestra.
CE5.6 En un supuesto práctico de recuento de colonias:
? Aplicar técnicas de recuento de colonias de microorganismos bajo medidas de seguridad, para
evitar contaminaciones y riesgos innecesarios.
CE5.7 En un supuesto práctico de identificación de una muestra perecedera o que requiera un
análisis rápido por un tema de salud pública:
? Aplicar técnicas de detección rápida de microorganismos en aquellas muestras que por su
carácter perecedero, o por su premura en salud pública, lo requieran.
Página: 27 de 34
CE5.8 Identificar las pruebas de tipificación de microorganismos basadas en técnicas genéticas
e inmunológicas.
C6: Aplicar técnicas microbiológicas a muestras alimentarias, farmacéuticas y
ambientales para determinaciones biológicas, típicas de estos ámbitos.
CE6.1 Relacionar las bacterias patógenas de los alimentos con el tipo de toxina y las
enfermedades que pueden producir.
CE6.2 En un supuesto práctico de aplicaciones microbiológicas:
? Explicar los cambios químicos producidos por los microorganismos en las alteraciones de los
alimentos, así como la importancia del uso de la temperatura y aditivos para su conservación.
CE6.3 En un supuesto práctico de determinación de microorganismos patógenos:
? Realizar detecciones y determinaciones directas de microorganismos patógenos.
CE6.4 Controlar la variación de los resultados analíticos en el laboratorio teniendo en cuenta
normativa aplicable alimentaria, farmacéutica y otras normas microbiológicas, y mediante el
uso de criterios de calidad.
CE6.5 Identificar los microorganismos presentes en atmósferas confinadas y abiertas mediante
la aplicación de técnicas analíticas, utilizando la legislación ambiental para la valoración de los
resultados.
CE6.6 Determinar la calidad del según sus características microbiológicas mediante la aplicación
de técnicas analíticas, teniendo en cuenta la reglamentación técnico sanitario sanitaria para la
valoración de los resultados.
CE6.7 Describir las bacterias patógenas definidas como indicadores de riesgo farmacéutico o
sanitario.
CE6.8 En un supuesto práctico de esterilización y llenado aséptico:
? Realizar pruebas de esterilidad y llenado aséptico siguiendo procedimientos establecidos.
C7: Aplicar técnicas microbiológicas para determinar actividades biológicas,
siguiendo normas de calidad.
CE7.1 Analizar la actividad antimicrobiana de antibióticos y de otras sustancias con actividad
biocida y/o bioestática.
CE7.2 En un supuesto práctico de cultivos bimembres para detectar factores de crecimiento:
? Realizar cultivos bimembres que permitan detectar la producción de vitaminas u otros factores
de crecimiento.
CE7.3 Determinar la actividad enzimática mediante ensayos bioquímicos.
CE7.4 En un supuesto práctico de ensayos con fermentadores:
? Realizar ensayos de biodegradación y biodeterioro empleando fermentadores.
C8: Aplicar técnicas de calidad para evaluar la validez de los resultados obtenidos en
los análisis interpretando los registros y realizando los cálculos numéricos.
CE8.1 Analizar los resultados obtenidos determinando su coherencia y validez, despreciando
algún resultado anómalo o dando valores medios de una serie de resultados sobre el mismo
parámetro.
CE8.2 Interpretar los resultados obtenidos en el recuento, utilizando tablas de valores o
probabilidad y bases de datos informatizadas, en función de las normas o recomendaciones
establecidas.
CE8.3 En un supuesto práctico de análisis de datos:
? Registrar los resultados obtenidos en los soportes establecidos, analizándolos y realizando el
informe correspondiente.
CE8.4 En un supuesto práctico de aplicación de datos estadísticos:
? Aplicar conceptos estadísticos a los resultados obtenidos en el laboratorio.

1 Microbiología en laboratorio aplicada a la determinación de microorganismos
Conceptos generales. Estructura microbiana celular.
Microorganismos (bacterias, virus, hongos y levaduras).
Características generales de las familias de microorganismos.
Crecimiento microbiano. Patogenicidad microbiana.
Normativa básica aplicable al análisis microbiológico.
2 Técnicas microscópicas aplicadas a los ensayos microbiológicos
Técnicas de tinción.
Microscopía. Tipos de microscopios.
Microscopio óptico: descripción y manejo, fundamento.
Preparaciones microscópicas y observaciones diversas.
3 Procedimientos generales de realización de ensayos microbiológicos
Técnica de toma y preparación de la muestra: homogeneización y dilución. Preparación de
colorantes y reactivos.
Limpieza, desinfección o esterilización del material de vidrio e instrumentos.
Medios de cultivo. Técnicas de preparación. Cálculos para determinar la concentración del medio.
Técnicas de siembra.
Incubación. Conceptos y parámetros fundamentales.
Procedimientos de identificación y recuento de microorganismos.
Microorganismos indicadores.
Microorganismos índices. Índices de contaminación fecal, animal y viral.
Ensayos de biodegradación, biodeterioro y biorremediación.
Ensayos inmunológicos y genéticos de identificación de microorganismos.
Ensayos de actividad microbiana.
Condiciones de asepsia y esterilización. Métodos de descontaminación y control de esterilidad.
Página: 29 de 34
Riesgos asociados a los equipos de ensayos microbiológicos. Utilización de equipos de protección
individual y colectiva. Tratamiento y eliminación de residuos.
4 Aplicaciones prácticas de ensayos microbiológicos de los alimentos y aguas
Microorganismos habituales presentes en los alimentos. Bacterias patógenas y enfermedades
transmisibles por los alimentos. Microorganismos de la descomposición de los alimentos.
Contaminación de los alimentos. Uso de la temperatura y aditivos para la conservación de los
alimentos.
Alteraciones de los alimentos. Cambios químicos producidos por los alimentos.
Bacterias entéricas indicadoras. Utilización de microorganismos marcadores.
Bacterias productoras de enfermedades transmitidas por los alimentos. Análisis de
microorganismos patógenos.
Causas de la variación de resultados analíticos de laboratorio. Criterios de calidad.
Legislación alimentaria. Normas microbiológicas. Reglamentaciones técnicas sanitarias.
5 Aplicaciones prácticas de ensayos microbiológicos de muestras ambientales
Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto.
Técnicas para el análisis microbiológico del aire.
Técnicas de control de los microorganismos del aire: radiaciones UV, agentes químicos, filtración,
flujo laminar.
Normativa aplicable sobre contaminación atmosférica.
Calidad sanitaria de un agua. Grupos de microorganismos en aguas superficiales y residuales.
Organismos coliformes y patógenos en aguas residuales. Organismos utilizados como indicadores
de contaminación.
Pruebas bacteriológicas de contaminación en agua. Determinación de aerobios mesófilos, aerobios
totales psicrótrofos, enterobacterias totales, E. Coli, clostridios sulfito reductores, salmonella y
shigella.
Legislación y reglamentación técnico sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad de aguas.
6 Aplicaciones prácticas de ensayos microbiológicos de otros tipos de muestras
Microorganismos presentes en sistemas de limpieza.
Microorganismos en sistemas de refrigeración e instalaciones de aire acondicionado.
Microorganismos en papel y cartón.
Ensayos microbiológicos en industrias relacionadas con el biodeterioro, la biodegradación y la
biorremediación.

SI QUIERES APRENDER MÁS…