MF0304_2: Envasado y acondicionamiento de productos lácteos ( 120 horas )

Capacidades y criterios de evaluación

C1: Asociar las tareas de envasado con el proceso de producción, analizando la importancia del envase con respecto al producto y consumidor final.

CE1.1 Identificar el envasado en la secuencia de producción de un producto lácteo o alimento.

CE1.2 Comprobar que el producto a envasar llega en la cantidad y condiciones especificadas en los manuales de procedimiento. 

CE1.3 Analizar la pérdida de calidad del producto en casos de almacenamiento excesivo en tanques pulmón o intermedios, causado por diferentes incidentes ajenos o no a la sección de envasado. 

CE1.4 Realizar las comprobaciones pertinentes para comprobar que los datos de trazabilidad son los correctos. 

CE1.5 Reconocer y justificar las necesidades de fermentación, tratamiento térmico o de conservación que requiere el producto una vez envasado. 

CE1.6 Realizar las operaciones de clasificación y separación de los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y reciclaje. 

CE1.7 Reconocer el impacto medioambiental de los envases utilizados en la industria láctea.

CE1.8 Asociar el envasado con el proceso de embalaje posterior, comprobando que se cumplen las especificaciones reflejadas en los manuales de proceso. 

C2: Caracterizar los materiales y los envases para el envasado, acondicionado y etiquetado y, relacionar sus características con sus condiciones de utilización.

CE2.1 Reconocer y clasificar los envases y los materiales de envasado más empleados en la industria láctea. 

CE2.2 Describir las características y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado. 

CE2.3 Enumerar las propiedades y describir las características de tapones, opérculos, complejos de cobertura y otros elementos auxiliares de envasado. 

CE2.4 Señalar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y los productos.

CE2.5 Identificar los diferentes materiales de acondicionamiento y asociarlos con los envases y los productos más idóneos.   

C3: Analizar las condiciones higiénico‐sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en el envasado de productos lácteos, identificando los puntos críticos del proceso. 

CE3.1 Reconocer las condiciones técnico‐sanitarias particulares que debe reunir la zona de envasado. 

CE3.2 Justificar la forma y periodicidad de las limpiezas, vaporizaciones, satinizaciones y desinfecciones en la zona de trabajo para conseguir el nivel de higiene requerido.

CE3.3 Identificar el tipo de limpieza y/o desinfección o satinización a realizar, así como la concentración y condiciones de utilización de los agentes de limpieza y desinfección, y las medidas a tomar durante su utilización. 

CE3.4 Valorar la importancia que tiene el control de los puntos críticos (ARICPC) en el envasado.

CE3.5 Valorar cuales son los puntos críticos de los procesos que maneja y conocer sus causas. 

C4: Identificar los requerimientos, efectuando las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparación de las máquinas y equipos de envasado.

CE4.1 Interpretar los manuales de uso y/o mantenimiento de los equipos y máquinas de envasado, seleccionando las operaciones de primer nivel. 

CE4.2 Especificar los reglajes a realizar ante un cambio de formato en el envase.

CE4.3 Enumerar y explicar el significado de las revisiones a llevar a cabo antes de la puesta en marcha o parada de una línea o equipos de envasado. 

CE4.4 Reconocer las incidencias más frecuentes surgidas en una línea o equipos de envasado, y deducir las posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar. 

CE4.5 Ordenar y caracterizar la secuencia de operaciones de limpieza de una línea o equipos de envasado al finalizar cada lote o turno de trabajo, teniendo en cuenta los productos procesados.

CE4.6 En un supuesto práctico de preparación de una línea o equipo de envasado, a partir de unas condiciones establecidas:  ‐ Realizar las tareas de mantenimiento de primer nivel requeridas.  ‐ Poner a punto para su puesta en marcha las diferentes máquinas y elementos auxiliares. ‐ Realizar las labores de limpieza en los momentos y condiciones adecuadas.  ‐ Aplicar las medidas de seguridad personal necesarias al puesto de trabajo. 

C5: Aplicar técnicas de envasado, acondicionado y etiquetado utilizados en la industria láctea y evaluar la conformidad de los productos y lotes envasados.

CE5.1 Distinguir los diferentes tipos de envasado utilizados en la industria alimentaria.

CE5.2 Identificar y caracterizar las operaciones de formación de envases «in situ», de preparación de envases, de llenado‐cerrado y de etiquetado. 

CE5.3 Describir las partes y su funcionamiento de las máquinas, equipos y líneas de envasado.

CE5.4 Señalar el orden y la secuencia correcta de las diversas máquinas y equipos que componen una línea de envasado. 

CE5.5 En un supuesto práctico de envasado, a partir de unas condiciones establecidas: ‐ Reconocer y valorar la aptitud de los envases y materiales de envasado y etiquetado a utilizar. ‐ Calcular las cantidades de los diversos materiales y productos necesarios.  ‐  Manejar las máquinas supervisando su correcto funcionamiento y manteniendo los parámetros de envasado dentro de los márgenes fijados.  ‐ Aplicar las medidas de seguridad específicas en la utilización de las máquinas y equipos de envasado.  

CE5.6 En el desarrollo de un supuesto práctico de envasado, para el que se proporciona información sobre el autocontrol de calidad:  ‐ Relacionar los parámetros a vigilar durante el proceso, sus valores admisibles y los puntos de control.  ‐ Realizar los controles de llenado, de cierre y otros sistemáticos.  ‐ Calcular los niveles de desviación y compararlos con las referencias para admitir o rechazar los productos, y deducir medidas correctivas.  ‐ Controlar que los consumibles están en los niveles requeridos.  ‐  Comprobar que las etiquetas contienen la información adecuada y se colocan en el sitio prefijado.