MF0543_1:Preparación de materias primas (60 horas)

Preparación de materias primas

MF0543_1

Nivel: 1
Código: MF0543_1
Asociado a la UC:ECP0543_1: Preparación de materias primas
Duración (horas): 60
Estado: Tramitación BOE

60 horas

C1:Identificar las condiciones personales y de los equipos precisas para proceder a
realizar las operaciones de recepción y preparación de materias primas y
auxiliares cumpliendo la normativa aplicable sobre higiene alimentaria.

• CE1.1 Describir las características que debe tener la ropa de trabajo y los equipos de protección
  a utilizar en la recepción y preparación de materias primas.
• CE1.2 Adoptar actitudes y comportamientos acordes a las normas sobre higiene alimentaria.
• CE1.3 Identificar situaciones de riesgo comunes en los procesos de recepción y preparación de
  materias primas.
• CE1.4 Interpretar adecuadamente la órdenes e instrucciones de trabajo, verbales o escritas,
  que se reciban sobre la recepción y preparación de materias primas.
• CE1.5 Efectuar en los equipos las comprobaciones y accionamientos necesarios para realizar las
  operaciones de recepción y preparación de materias primas con efectividad y seguridad.
• CE1.6 Identificar la finalidad, características y simbología de las señales relacionadas con la
  prevención de riesgos o de emergencias.
• CE1.7 Reconocer las condiciones ambientales que en las instalaciones de recepción y
  preparación de materias primas implican riesgos sanitarios para las personas y productos.

C2:Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes,
y
ayudar en su control, valoración y en el proceso de recepción y
almacenamiento de las mismas, según los procedimientos establecidos y las
instrucciones que se reciban.

• CE2.1 Describir las condiciones básicas que deben reunir las principales materias primas y
  auxiliares que entran en el proceso productivo.
• CE2.2 Adoptar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades en las
  valoraciones rutinarias normalizadas de materias primas.
• CE2.3 Relacionar las materias primas con el proceso y el producto final.
• CE2.4 Explicar los procedimientos elementales de clasificación de las materias primas y de las
  principales materias auxiliares.
• CE2.5 Reconocer registros y anotaciones sencillas sobre entradas de materias primas
  alimentarias.
• CE2.6 Depositar las productos en el lugar establecido preservando las exigencias y necesidades
  de los mismos.
• CE2.7 En un supuesto práctico de elección de materias primas y auxiliares, a partir de unas
  condiciones dadas: ‐ Identificar de qué materiales se trata y en que producto final interviene. ‐ Efectuar una clasificación elemental de las mismas y categorizar, si llega el caso, por calidades
  y aptitudes. ‐ Pesar, calibrar y medir, manejando instrumentos o aparatos sencillos y cálculos elementales. ‐ Anotar los resultados en los registros preparados al efecto. ‐ Realizar la descarga o depósito de las materias, de forma que no se ocasionen atascos o
  situaciones anómalas para el proceso, ni daños a las materias primas.

C3:Efectuar, de acuerdo a instrucciones, la preparación y el acondicionamiento de
las materias primas como primer paso de la elaboración de productos
alimentarios siguiendo las normas de higiene y seguridad alimentaria.

• CE3.1 Explicar las operaciones de preparación y acondicionamiento de las materias primas y
  qué resultado se obtiene con dichas operaciones.
• CE3.2 Interpretar la documentación e instrucciones de trabajo que indican los criterios
  operativos a tener en cuenta.
• CE3.3 Valorar la importancia y la dificultad que presentan la preparación y normalización de las
  materias primas.
• CE3.4 Describir los tratamientos previos precisos para preparar las materias primas, antes de
  entrar en la línea de elaboración (baños, molturación, normalización, mezclas, descongelación) y
  la relación de tales tratamientos con el proceso y el producto final obtenido.
• CE3.5 Describir las precauciones y medidas a tener en cuenta en la manipulación de materias,
  equipos y productos para preservar la higiene y seguridad alimentarias.
• CE3.6 En un supuesto práctico de preparación de materia prima, a partir de unas condiciones
  dadas: ‐
  Seleccionar la materia prima en función del producto a obtener y de la normalización
  establecida. ‐ ‐ ‐
  Limpiar la materia prima y eliminar las partes sobrantes.
  Efectuar los lavados y tratamientos sanitarios previos.
  Utilizar convenientemente los utensilios y equipos de preparación de la materia prima
  con las precauciones personales requeridas. ‐
  Mantener las medidas higiénicas y sanitarias preceptivas y realizar la recogida y control
  de los residuos ocasionados. ‐
  En caso de utilización de máquinas, ayudar a su mantenimiento y operatividad, con las
  prevenciones de seguridad debidas. ‐
  Dar continuidad al proceso de manera que la alimentación de productos entrantes y de
  salida sea conforme al ritmo establecido.

C4: Efectuar, según instrucciones, las actividades de mantenimiento de primer nivel
de los equipos utilizados en la recepción y preparación de materias primas,
realizando la limpieza necesaria y la comprobación de la operatividad de los
mismos.

• CE4.1 Diferenciar los niveles y requisitos de limpieza de las diferentes instalaciones y equipos
  de recepción y preparación de materias primas.
• CE4.2 Efectuar operaciones de limpieza de equipos e instalaciones utilizando los medios y
  productos adecuados.
• CE4.3 Adoptar la normativa general y las guías de prácticas correctas en la industria
  alimentaria.
• CE4.4 Detectar los aspectos básicos de la normativa y de los planes de seguridad que han de
  observarse para las personas y los materiales, comprobando la existencia y el funcionamiento
  de los dispositivos de seguridad específicos.
• CE4.5 Efectuar la recogida y eliminación de residuos de la industria alimentaria con las
  precauciones y procedimientos establecidos.
• CE4.6 Preparar y poner a punto con habilidad los equipos e instalaciones utilizados en la
  recepción y preparación de materias primas y materias auxiliares.
• CE4.7 Efectuar reparaciones, arreglos y mejoras sencillas de determinados equipos e
  instalaciones del proceso de recepción y preparación de materias primas. 

1. Preparación de las operaciones de recepción y preparación de materias primas
Normas básicas de higiene alimentaria; medidas de higiene personal, ropa de trabajo, equipo de
protección personal y guía de buenas prácticas de higiene en la recepción y preparación de
materias primas.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos de recepción y preparación de materias
primas.
Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y emergencia.
Planes y órdenes de trabajo.
Recepción de materias primas básicas y productos auxiliares.
Clasificación de las materias primas por su origen.
Variedades y especificaciones en función del producto a obtener.
Materias primas auxiliares principales usadas en la Industria alimentaria.
Clasificación y descripción de los aditivos en la industria alimentaria.
Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos.
Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.
Documentación básica de recepción; albaranes y hojas de recepción.
Métodos de selección y clasificación de materias primas.
Apreciación sensorial básica de materias primas.
Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control.
Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.

2. Conservación de materias primas y materiales auxiliares
Almacenaje de materias primas, tipos y características.
Adecuación del tipo de almacenamiento a la materia prima o producto auxiliar.
Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico.
Sustancias conservantes. Nociones.
Otras medidas de conservación.
Mantenimiento de cámaras refrigeradas y registros de temperatura.
Incual‐Intranet
Normas de seguridad y prevención en el almacenamiento de materias primas y auxiliares.
Operaciones básicas de preparación de materias primas.
Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y
lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido,
concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación.
Operaciones específicas y resultados.
Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas.
Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas.
Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos.

3. Limpieza y mantenimiento básico de equipos de recepción y preparación de
materias primas
Niveles y requisitos básicos de limpieza.
Productos de limpieza; tipos y condiciones de utilización.
Utensilios y maquinaria de higienización.
Procesos y procedimientos de limpieza.
Residuos y contaminantes en la industria alimentaria, medidas de protección ambiental.
Operatividad y seguridad en los equipos de recepción y preparación de materias primas.
Mantenimiento básico de equipos de recepción y preparación de materias primas. 

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