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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Aplicar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y de la limpieza de instalaciones y equipos de las áreas de elaboración de alimentos y piensos secos, así como premezclas medicamentosas y premezclas de aditivos para la alimentación animal, y teniendo en cuenta las normas de prevención de accidentes y las de conservación del medio.
CE1.1 Identificar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y los equipos de elaboración de alimentos y piensos secos para alimentación animal.
CE1.2 Relacionar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos derivados de su incumplimiento.
CE1.3 Discriminar entre las medidas de higiene personal las aplicables a las distintas situaciones del proceso de elaboración.
CE1.4 Cumplimentar los registros de acuerdo con las instrucciones establecidas.
CE1.5 Identificar las medidas de desinfección, desinsectación y control de plagas, que se deben realizar en el área de elaboración.
CE1.6 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria de alimentos y piensos secos para la alimentación animal.
CE1.7 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) y sus condiciones de empleo.
CE1.8 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos.
CE1.9 Determinar las operaciones realizadas, para llevar a cabo el mantenimiento de primer nivel de los equipos y maquinaria.
CE1.10 En un supuesto práctico de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización), a partir de unas condiciones dadas: ‐ Justificar los objetivos y niveles a alcanzar. ‐ Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a utilizar. ‐ Fijar los parámetros a controlar. ‐ Enumerar los equipos necesarios.
C2: Aplicar la tecnología de molienda de materias primas para la obtención de alimentos y piensos secos, en función de las materias primas y el proceso al que será sometida.
CE2.1 Identificar las materias primas, auxiliares y aditivos empleadas en la elaboración de productos secos para la alimentación animal.
CE2.2 Describir la actuación de los aditivos, valorar las ventajas e inconvenientes de su empleo e interpretar las indicaciones para su utilización.
CE2.3 Identificar el tamaño de partícula molida requerida en las instrucciones de trabajo.
CE2.4 Describir los distintos tipos de molinos requeridos para los procesos de elaboración de los productos de alimentación animal.
CE2.5 En un supuesto práctico de molienda en función de las materias primas y siguiendo las instrucciones del proceso: ‐ Valorar la característica y el estado de los granos entrantes. ‐ Controlar la composición de los equipos y condiciones de operación. ‐ Realizar ajuste de los parámetros mediante el instrumental de control. ‐ Realizar medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y en el manejo de las máquinas. ‐ Controlar la obtención de productos intermedios y subproductos. ‐ Realizar medidas correctoras sobre el flujo de los productos y las condiciones de operación.
C3: Identificar y aplicar las especificaciones legales relativas a instalaciones, procesos y procedimientos para la manipulación y procesado de ingredientes y premezclas medicamentosas, premezclas de aditivos y producto farmacológicos.
CE3.1 Reconocer las especificaciones legales que afectan a las instalaciones para la manipulación y procesado de ingredientes y premezclas medicamentosas, premezclas de aditivos y productos farmacológicos.
CE3.2 Identificar la información correspondiente a cada lote de premezclas medicamentosas, premezclas de aditivos y productos farmacológicos, de forma que se garantice la trazabilidad del proceso y el cumplimiento de la normativa legal específica para la producción.
CE3.3 Describir la información correspondiente a productos farmacológicos de forma que se garantice la trazabilidad del proceso y el cumplimiento de las especificaciones legales de bio‐ seguridad y control farmacológico.
CE3.4 En un supuesto práctico debidamente caracterizado: detectar las desviaciones de proceso para garantizar la obtención de productos aptos para su consumo, retirando del ciclo de producción los productos no conformes con los criterios de calidad.
CE3.5 Describir el sistema de registro y almacenamiento del remanente de las materias primas e ingredientes no incorporados a la dosificación siguiendo las instrucciones de trabajo.
C4: Caracterizar y analizar el proceso de dosificación de materias primas (cereales, oleaginosas, grasas, subproductos y otros) e ingredientes para la elaboración de alimentos y piensos secos para animales, garantizando los valores establecidos en el Plan de Producción.
CE4.1 Reconocer los diferentes procedimientos de dosificación y mezclado de materia primas para la elaboración de alimentos y productos secos para la alimentación animal, relacionándolos con los distintos tipos de productos.
CE4.2 Describir los sistemas de dosificado empleados en la elaboración de alimentos y productos secos para la alimentación animal.
CE4.3 En un supuesto práctico debidamente caracterizado: identificar y pesar individualmente los diferentes ingredientes y aditivos alimentarios, siguiendo la instrucción de trabajo específica para cada tipo de producto final.
CE4.4 Interpretar las especificaciones de formulación y señalar las condiciones de preparación en cada caso.
CE4.5 En un supuesto práctico de dosificado de materias primas para la elaboración de alimentos y productos secos para la alimentación animal: ‐ Pesar individualmente los ingredientes y materias primas para obtener un lote de proceso que cumple en peso e identidad las especificaciones de proceso. ‐ Pesar en báscula los lotes y registrar la información según instrucciones de trabajo. ‐ Registrar la información correspondiente a cada lote de forma que se garantice la trazabilidad del proceso. ‐ Detectar, corregir y registrar las desviaciones de proceso para garantizar la obtención de productos aptos para su utilización.
C5: Analizar las operaciones básicas de mezclado de ingredientes y materias primas.
CE5.1 Describir la operación básica de mezclado.
CE5.2 Reconocer los diferentes procedimientos de mezclado de materia primas para la elaboración de productos secos para la alimentación animal, relacionándolos con los distintos tipos de productos finales.
CE5.3 Interpretar las especificaciones de formulación y señalar las condiciones de mezclado en cada caso.
CE5.4 Identificar los micro‐ingredientes, premezclas medicamentosas, premezclas de aditivos y productos farmacológicos, los líquidos y las melazas, a incorporar en según las indicaciones de formulación identificadas previamente.
CE5.5 Reconocer los parámetros a controlar en la mezcla resultante (homogeneidad, peso, humedad y otras) según las especificaciones del plan de calidad.
CE5.6 En un supuesto práctico de mezclado de materias primas para la elaboración de alimentos y productos secos para la alimentación animal: ‐ Realizar y controlar el proceso de mezcla, garantizando que el reparto de las materias primas es homogéneo y conforme a las especificaciones requeridas para el producto final. ‐ Controlar y registrar adecuadamente la incorporación a la mezcla de aditivos, según los requerimientos de formulación. ‐ Respetar las condiciones de proceso de mezclado establecidas en las instrucciones de trabajo, cuidando que los parámetros que regulan el mezclado de ingredientes se mantengan en todo momento. ‐ Controlar el rendimiento objetivo del equipo de mezclado a fin de que las especificaciones de formulación no se alteren en ninguna de las fases. ‐ Registrar la información correspondiente a cada lote se registra de forma que se garantice la trazabilidad del proceso. ‐ Identificar, corregir y registrar las desviaciones de proceso, garantizando la obtención de productos aptos para su comercialización y consumo. ‐ Verificar que el peso de la mezcla se mantiene dentro de las tolerancias permitidas según plan de calidad fijada por la empresa.
C6: Caracterizar los tratamientos de transformación y texturización en la obtención del producto seco para la alimentación animal.
CE6.1 Describir los procedimientos de transformación y texturización utilizados en la industria de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal.
CE6.2 Identificar el utillaje mecánico más adecuado para conseguir las condiciones de proceso que permiten obtener las características de cada producto en cada momento.
CE6.3 Identificar los equipos de transformación y texturización empleados para conseguir las condiciones de proceso establecidas en el manual de fabricación.
CE6.4 Describir los criterios de seguridad y calidad establecidos en las instrucciones de trabajo para los diferentes alimentos y productos secos para la alimentación animal.
CE6.5 Controlar qué condiciones de proceso permiten la mayor eficiencia de los medios y materiales empleados respetando los límites impuestos en las instrucciones de trabajo.
CE6.6 En un supuesto práctico debidamente caracterizado: reconocer el proceso de acondicionado del producto tras su texturizado, por procedimientos controlados de desecación‐ enfriamiento‐migajado, consiguiéndose los valores de temperatura, consistencia y humedad necesarios para su paso a la fase de ensacado.
CE6.7 Describir el procedimiento de muestreo del producto en curso y producto final atendiendo a los criterios fijados en el Manual Integrado de Calidad.
CE6.8 En un supuesto práctico debidamente caracterizado: identificar y corregir las posibles desviaciones (tamaño, color, temperatura, velocidad de proceso y otros) según las instrucciones de proceso.
CE6.9 En un supuesto práctico de elaboración de productos húmedos para la alimentación animal, a partir de unas condiciones dadas: ‐ Reconocer los moldes necesarios para conseguir el aspecto fijado en las especificaciones de producto final. ‐ Comprobar que el producto semielaborado se corresponde con los patrones de forma, tamaño, humedad, temperatura y características organolépticas, establecidos en las instrucciones de trabajo. ‐ Realizar y registrar los controles necesarios sobre el producto semi‐elaborado obtenido. ‐ Acondicionar el producto mediante desecación/enfriamiento tras la texturización, consiguiéndose los valores de temperatura y humedad necesarios para su paso a la fase de envasado. ‐ Almacenar, en su caso, el producto en silos distintos según tenga formato de granel o de granulado, siempre dentro de la misma planta de producción y previo al ensacado y paletizado.
C7: Analizar las técnicas de ensacado y las consecuencias que para el producto final tiene la elección de equipo y envase.
CE7.1 Caracterizar el método de ensacado a emplear en cada tipo de producto final.
CE7.2 Identificar los métodos y equipos de llenado volumétrico y gravimétrico que permiten obtener la cantidad objetivo por saco, manteniendo las cualidades organolépticas y de calidad.
CE7.3 En un supuesto práctico de ensacado de los alimentos y productos secos para la alimentación animal, a partir de unas condiciones dadas: ‐ Realizar la descompactación del producto por zarandeo para evitar su apelmazamiento siguiendo el procedimiento establecido. ‐ Ajustar los equipos de llenado y cierre a las características de cada producto. ‐ Controlar que el peso por saco se corresponde con los valores establecidos previamente en el plan de producción. ‐ Incorporar por cosido o pegado la etiqueta con las especificaciones del producto y lote, cumpliendo con los requisitos vigentes de trazabilidad y normativa vigente. ‐ Detectar y rechazar el saco no apto conforme establecen las especificaciones de productos envasados y reprocesarlo en lugar y forma establecidos, a fin de recuperar el material válido.
CE7.4 Reconocer los controles del proceso de ensacado (control del cierre y etiquetado del saco) y calidad, de acuerdo a las instrucciones de trabajo.
CE7.5 Describir las tareas de limpieza, engrase y mantenimiento de primer nivel de los equipos (báscula, ensacadora, etiquetadora) que permitan garantizar el perfecto funcionamiento mecánico de éstos en la operación de ensacado/etiquetado.
C8: Identificar las medidas de acondicionado final que garantizan la correcta presentación comercial y la preservación de las propiedades físico‐químicas y organolépticas del producto final.
CE8.1 Identificar las operaciones de acondicionado final de los productos secos para la alimentación animal.
CE8.2 Describir el sistema de posicionamiento de las etiquetas con el grado de fijación necesario para garantizar su correcta legibilidad y permanencia durante el periodo de caducidad, a lo largo de toda la cadena de distribución.
CE8.3 Describir la operación de formado de las bandejas o cajas, soportando el peso del producto y sin presentar deformaciones, según se establece en las especificaciones de producto final.
CE8.4 Reconocer y precisar la información necesaria a incorporar en la etiqueta del acondicionado final para el canal de distribución.
CE8.5 En un supuesto práctico debidamente caracterizado: describir y efectuar el procedimiento de paletizado del producto final siguiendo las instrucciones de calidad y estándares de seguridad.
CE8.6 En un supuesto práctico de acondicionado final de los productos secos para la alimentación animal: ‐ Retractilar el palet manteniendo el producto sujeto. ‐ Etiquetar con los datos necesarios de Identidad, cantidad, lote, caducidad garantizando la trazabilidad del producto, su gestión y manipulado seguro hasta el destino final. ‐ Retirar el producto dañado respecto a las especificaciones de integridad del envase o que presenta daños en el acondicionado secundario. ‐ Controlar que los materiales utilizados para la paletización están en correcto estado de higiene y seguridad. ‐ Controlar que el palet de producto final cumple los estándares de seguridad, registro y ubicación en almacén. ‐ Verificar que el proceso de acondicionado cumple con los rendimientos establecidos por los protocolos de fabricación. ‐ Elaborar la documentación de transporte e identificación del producto comercializado en granel.
CE8.7 Identificar las condiciones de proceso de acondicionado y transporte que permiten la mayor eficiencia de los medios y materiales empleados respetando los límites impuestos en las instrucciones de trabajo.
C9: Analizar las normas de seguridad, calidad, medioambiente e higiene que garantizan la protección de personas, animales, bienes y productos.
CE9.1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria de alimentos y piensos secos para la alimentación animal.
CE9.2 Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.
CE9.3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas.
CE9.4 Analizar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.
CE9.5 Identificar los factores y situaciones de riesgo para los operarios, más comunes en la industria de alimentos y productos secos para la alimentación animal y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección.
CE9.6 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia.
CE9.7 Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal.
CE9.8 Reconocer las acciones preventivas y correctivas establecidas en el Manual de análisis de peligros y puntos críticos de control.
TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO