ECP0027_2: Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas

Denominación

Código

Descripción

RP1: Efectuar la limpieza y mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
de recepción, almacenamiento de la leche y otras materias lácteas para evitar
contaminaciones y cortes improductivos por fallos en los equipos, cumpliendo las
especificaciones técnicas establecidas y la normativa aplicable de prevención de
riesgos laborales, medioambiental y de seguridad alimentaria.
CR1.1 El área de trabajo, se comprueba, verificando que se encuentran dentro de los
estándares higiénicos (orden, limpieza y eliminación de residuos) requeridos, procediendo a su
cumplimiento en caso de desviación.
CR1.2 La limpieza «in situ» de la maquinaria y equipos, se efectúa o comprueba, según las
especificaciones establecidas, llevándose a cabo, al término/inicio de cada jornada, turno o lote,
mediante operaciones manuales o a través de instalaciones o módulos de limpieza, siguiendo
las normas establecidas.
CR1.3 La limpieza química de las instalaciones de recepción y almacenamiento se lleva a cabo,
según las especificaciones establecidas de temperatura, caudal, concentración, periodicidad, en
todas las etapas del proceso de limpieza.
CR1.4 Los niveles de limpieza, desinfección y esterilización de instalaciones y equipos de
recepción y almacenamiento se comprueban, verificando que se encuentran dentro de los
límites requeridos, efectuándose con los medios y productos especificados en cada caso.
CR1.5 Las soluciones de limpieza, se comprueban, verificando que se encuentran almacenadas
en los lugares y en las condiciones requeridas y con las etiquetas correspondientes a sus
características.
CR1.6 El mantenimiento de primer nivel de los equipos, (homogeneizadores, desnatadoras,
equipos de filtración, entre otros) se efectúa en la forma y periodicidad indicada en los
manuales de utilización, corrigiendo las anomalías en el funcionamiento de los equipos en caso
de ser de su competencia o avisando al servicio de mantenimiento.
CR1.7 La maquinaria, equipos y útiles se comprueban, verificando que se encuentran
operativas y en condiciones de uso para iniciar los procesos pertinentes.
RP2: Recepcionar la leche y las materias primas y auxiliares, para asegurar el
abastecimiento de la producción, cumpliendo las especificaciones técnicas
establecidas y la normativa aplicable de prevención de riesgos laborales,
medioambiental y de seguridad alimentaria.
CR2.1 Las condiciones requeridas por los productos transportados se comprueban, verificando
que los medios de transporte reúnen las condiciones técnicas e higiénico‐sanitarias, según los
estándares aplicados en la empresa.
CR2.2 La toma de muestra de las materias primas se efectúa en la forma, cuantía y con el
instrumental indicado en los manuales de procedimientos.
CR2.3 Las muestras se identifican con los códigos y métodos establecidos para su traslado al
laboratorio.
CR2.4 La leche recibida se controla en la recepción por medio de determinaciones físico
químicas básicas o ensayos ‘in situ’ para verificación del cumplimiento de los parámetros de
calidad, según normativa aplicable.
CR2.5 Los resultados de las pruebas o análisis ‘in situ’ se comparan con las especificaciones
requeridas para el producto recepcionado.
CR2.6 Los datos reseñados en la documentación de la mercancía se contrastan con los de la
orden de compra o pedido y, en su caso, se emite un informe sobre posibles defectos en la
cantidad, estado, daños y pérdidas.
CR2.7 Las cantidades recibidas y pesos de las materias primas lácteas y auxiliares se registran
según el procedimiento de trazabilidad establecido.
CR2.8 Las materias primas encontradas no conformes se identifican y se separan del resto de
los productos, almacenados en los lugares identificados según el procedimiento establecido,
hasta la gestión de productos rechazados.
RP3: Almacenar la leche para su conservación, cumpliendo las especificaciones
técnicas establecidas y la normativa aplicable de prevención de riesgos laborales,
medioambiental y de seguridad alimentaria.
CR3.1 La distribución de materias primas y productos en almacenes, depósitos y cámaras se
efectúa, atendiendo a sus características (clase, categoría, lote, caducidad) y siguiendo los
criterios establecidos para alcanzar un aprovechamiento del volumen de almacenamiento
disponible.
CR3.2 La leche se dispone y coloca de tal forma que se asegure su integridad, facilitando su
identificación y manipulación, verificando que el espacio físico, equipos y medios utilizados,
cumplen con la normativa aplicable de seguridad alimentaria.
CR3.3 Las variables de temperatura, humedad relativa, luz y aireación de almacenes, depósitos
y cámaras se controlan de acuerdo con los requerimientos o exigencias de conservación de los
productos.
CR3.4 Las operaciones de manipulación y transporte interno se realizan con los medios
requeridos de forma que no se deterioren los productos ni se alteren las condiciones de trabajo
y seguridad.
CR3.5 Los datos se registran en los equipos de tratamiento de la información disponibles
(autómatas programables, ordenadores de control) seleccionando el programa y el menú
requerido.
CR3.6 El proceso de recepción y almacenamiento de la leche se conduce desde paneles
centrales o sala de control en instalaciones automatizadas, interpretando la nomenclatura,
simbología y códigos utilizados en la instrumentación y control de procesos.
RP4: Conducir los tratamientos previos de la leche para su normalización, controlando
la calidad según especificaciones técnicas establecidas, cumpliendo la normativa
aplicable de prevención de riesgos laborales, medioambiental y de seguridad
alimentaria.
CR4.1 Los tratamientos previos de la leche se efectúan, controlando los equipos y procesos de
desaireación, centrifugación, termización, pasteurización, enfriamiento y homogeneización,
realizando la selección en función de las características de los productos a tratar y siguiendo las
pautas marcadas en las instrucciones de trabajo.
CR4.2 Los parámetros de proceso y características del producto se controlan, garantizando que
se mantienen dentro de los límites establecidos, tomando, en caso de desviaciones, las acciones
correctoras marcadas en el manual de procedimiento.
CR4.3 La normalización de la leche se efectúa con los tratamientos previos, mezclando las
materias lácteas ajustando los parámetros de densidad, acidez, materias grasas (MG), entre
otros y las características del producto para mantenerlo dentro de los límites establecidos.
CR4.4 La toma de muestras se efectúa, utilizando el instrumental requerido, atendiendo al
número, frecuencia, lugar y tamaño de extracciones, para asegurar que las características en la
composición de la mezcla final están dentro de los parámetros establecidos en las
especificaciones.
CR4.5 Las determinaciones físico‐químicas básicas o ensayos ‘in situ’ en la leche, en las
materias primas y mezclas, se efectúan utilizando el procedimiento e instrumental requerido en
cada caso.
CR4.6 Los ajustes y acciones correctoras en la leche normalizada se llevan a cabo según las
especificaciones marcadas en el manual de procedimiento, y ajustando las características en
caso de desviaciones para que se mantengan dentro de los límites establecidos.
CR4.7 Las materias lácteas se transportan en la forma, tiempo y condiciones establecidas
registrando los datos requeridos.
CR4.8 El proceso de normalización de la leche se conduce desde paneles centrales o sala de
control en instalaciones automatizadas, interpretando la nomenclatura, simbología y códigos
utilizados en la instrumentación y control de procesos.
RP5: Conducir las operaciones de recepción y normalización de la leche, mediante
instalaciones automatizadas para conseguir las características técnicas
establecidas según especificaciones técnicas, cumpliendo la normativa aplicable
de seguridad alimentaria.
CR5.1 El menú o programa de la operación de normalización de la leche, se controla,
verificando su correspondencia con el producto que se está procesando.
CR5.2 Los instrumentos de control y medida se controlan, verificando su funcionamiento
según lo requerido.
CR5.3 La puesta en marcha del sistema automatizado de control una vez verificados en el
sistema de control los puntos de consigna, se ejecuta, siguiendo la secuencia de operaciones
indicada en las características técnicas establecidas.
CR5.4 Las medidas de las variables integradas se vigilan en el sistema de control, siguiendo los
procedimientos establecidos.
CR5.5 La información de los sistemas informáticos se extrae tras la correspondiente
interpretación.
CR5.6 Los parámetros del sistema se modifican, en función de las variaciones del tratamiento a
efectuar, según instrucciones.
CR5.7 Las mediciones de otras variables no incluidas en el sistema de control, se
cumplimentan, utilizando el instrumental requerido según los métodos establecidos.
CR5.8 Los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables, ordenadores
de control) utilizados en el control de sistemas automatizados en la industria láctea, se manejan,
seleccionando el programa y menú requerido.
CR5.9 Los datos gráficos o incidencias se extraen en el momento oportuno, identificando los
componentes en el SCADA o sistema de representación que se utilice en el controlador.

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