ECP0258_1: Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento, elaboración y presentación de bebidas y comidas rápidas

Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento, elaboración y presentación de bebidas y comidas rápidas

info@cursodeinstalador.com
912 171 879

Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento, elaboración y presentación de bebidas y comidas rápidas

ESTÁNDAR DE COMPETENCIA PROFESIONAL 2 (ECP2): Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento, elaboración y presentación de bebidas y comidas rápidas

Realizaciones profesionales y criterios de realización:

RP1: Desarrollar actividades de recepción y almacenaje de las mercancías solicitadas
por el departamento de comidas y bebidas, para que la implantación del sistema
de calidad del establecimiento quede garantizada.
CR1.1 Las zonas de recepción y almacenaje, equipos, herramientas e instrumentos se limpian,
utilizando los productos específicos establecidos por el establecimiento y aplicando las normas
de seguridad e higiene para que la toxicidad y contaminación medioambiental queden evitadas.
CR1.2 Los productos utilizados en la limpieza y puesta a punto se utilizan, teniendo en cuenta
instrucciones de seguridad, uso y manipulación para que la toxicidad y contaminación
medioambiental queden controladas.
CR1.3 Los equipos, herramientas e instrumentos se manipulan según instrucciones de
mantenimiento, comunicando anomalías para que el uso y vida de los mismos queden
prolongados.
CR1.4 Las mercancías solicitadas se recepcionan, atendiendo en su caso a carga de peso y uso
de los Equipos de Protección Individual (EPI) y comprobando que cumplen, entre otras con:
– Coincidencia entre vale de pedido y albarán.
– Unidades y pesos solicitados.
– Estado y calidad determinados.
– Vigencia de su fecha de caducidad.
– Categorías comerciales y etiquetado de alimentos y bebidas.
– Estado de embalaje y posterior reciclaje.
– Temperatura de conservación durante el transporte, entre otras.
CR1.5 Las mercancías recibidas se almacenan en función de su naturaleza, teniendo en cuenta
almacenaje FIFO/PEPS (primero en entrar/primero en salir) y las indicaciones del fabricante para
su conservación, para que su integridad quede garantizada.
CR1.6 Las fichas de almacén se formalizan, cumplimentándolas para que la información de
estocaje establecido y de control de consumos queden recogidos.
CR1.7 Las disfunciones y anomalías generadas durante el proceso de recepción y
almacenamiento se solventan en el marco de su responsabilidad, informando para que el plazo
de tiempo, costes y perjuicios queden minimizados.
RP2: Efectuar el aprovisionamiento interno de géneros, equipos, herramientas e
instrumentos para su utilización posterior en la preparación y presentación de
bebidas y de comidas rápidas, teniendo en cuenta normativa aplicable de
manipulación de alimentos para que el proceso quede completado, según las
necesidades del servicio

CR2.1 Los vales de pedido interno se formalizan, cumplimentándolos según instrucciones para
que el para que el aprovisionamiento interno quede recogido.
CR2.2 El aprovisionamiento interno de materias primas y acopio de utensilios se ejecuta,
llevando a cada partida lo solicitado en el plan de trabajo establecido, con el fin de que las
demandas diarias y necesidades de servicio queden atendidas.
CR2.3 Los géneros previstos para la preparación y presentación de bebidas como infusiones,
cafés, cervezas, cócteles, combinados, refrescos, zumos, aguas y batidos y de comidas rápidas
como aperitivos, tapas, pinchos, bocadillos, sándwiches, hamburguesas y platos combinados se
disponen en las zonas de servicio, cumpliendo con la normativa aplicable de manipulación
alimentaria.
CR2.4 Las existencias mínimas establecidas de materias primas y utensilios se comprueban,
verificando visualmente unidades y pesando gramajes en su caso, con el fin de que el estocaje
quede cubierto.
RP3: Elaborar bebidas de acuerdo con la definición del producto, tipología de servicio
y normas de su elaboración, siguiendo normativa aplicable de manipulación de
bebidas, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para que el
proceso quede completado según las necesidades.
CR3.1 Las bebidas como como infusiones, cafés, cervezas, cócteles, combinados, refrescos,
zumos, aguas y batidos se preparan, adecuando:
– La cristalería específica.
– Las técnicas de elaboración.
– La ficha técnica de producción.
– Las secuencias ordenadas y recursos.
– El protocolo y plazo de ejecución.
– El acabado, guarnición y decoración.
– La tipología de servicio.
– La definición de producto.
CR3.2 La bebida se presenta, comprobando elementos como pajitas, posavasos, azucarillos,
entre otros, y la temperatura de servicio, para que la respuesta a la petición de la clientela
quede asegurada.
CR3.3 Las zonas de consumo, equipos, herramientas, menaje e instrumentos utilizados se
acondicionan, efectuando actividades de limpieza para que el orden y estado quede controlado.
CR3.4 El servicio de bebidas en barra o mesa se inicia, ejecutando actividades auxiliares de
bienvenida, toma de comanda, entre otros y siguiendo instrucciones o normas de servicio y
atención al cliente, según el protocolo establecido de comunicación e imagen corporativa del establecimiento.
CR3.5 Las existencias mínimas establecidas en la elaboración de bebidas y utensilios se
comprueban, verificando y comunicando su cantidad a la persona o departamento responsable
con el fin de que el estocaje quede cubierto y evitando costes y desgastes.
RP4: Elaborar comidas rápidas de acuerdo con la definición del producto, tipología de
servicio, aplicando técnicas de cocinado y siguiendo normativa aplicable de
manipulación de alimentos, APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control) para que el proceso quede completado según las necesidades del
servicio.

CR4.1 Los aperitivos, tapas, pinchos, bocadillos, sándwiches, hamburguesas y platos
combinados se preparan, aplicando técnicas de cocina y atendiendo a la temperatura de
servicio.
CR4.2 Las elaboraciones confeccionadas se acaban, presentándolas, atendiendo a su tipología y
en tiempo establecido.
CR4.3 Las elaboraciones se conservan, ubicándolas en los recipientes, envases, expositores y
equipos asignados a las temperaturas de conservación según la naturaleza del producto,
etiquetado específico en su caso y teniendo en cuenta la normativa aplicable de seguridad e
higiene.
CR4.4 Los métodos y los equipos para la regeneración a temperatura de servicio de las
preparaciones culinarias se utilizan, siguiendo las instrucciones recibidas por la persona
responsable para que la seguridad y calidad queden garantizadas.
CR4.5 La temperatura durante el proceso se mantiene, actuando sobre los reguladores de los
equipos de calor y de frío utilizados, para que consumos, costes y desgastes queden evitados.
CR4.6 El área de trabajo, utensilios y equipos utilizados en la preparación de elaboraciones
culinarias se acondicionan, efectuando actividades de limpieza para que el orden y estado
quede controlado.

Contexto profesional

Medios de producción

Equipos e instrumentos de medida. Almacenes. Bodega. Mobiliario y maquinaria propia de producción
de comidas: horno, plancha, freidora y otros. Máquinas auxiliares, utensilios y menaje de cocina.
Uniformes. Oferta gastronómica del establecimiento. Productos de limpieza. Mobiliario y maquinaria
propia de bar?cafetería y restaurante. Utensilios y herramientas propios para la preparación de bebidas
y comidas rápidas. Materias primas, mercancías, bebidas y material de acondicionamiento y etiquetado.

Productos y resultados

Actividades de recepción y almacenaje de las mercancías solicitadas desarrolladas Aprovisionamiento
interno de géneros, utensilios y maquinaria efectuado Bebidas elaboradas Comidas rápidas elaboradas.

Información utilizada o generada

Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos de limpieza. Manuales de funcionamiento
de equipos, maquinaria e instalaciones propias del bar?cafetería y del restaurante. Documentos
normalizados como «relevés», fichas de especificación técnica, vales de pedidos, albaranes y fichas de
almacén. Órdenes de trabajo. Fichas técnicas de elaboración. Tablas de temperaturas de conservación
de alimentos. Documentación y fichas de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales, medioambiental y gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Normativa aplicable sobre prevención de pérdidas y desperdicio alimentario.

ESTÁNDAR DE COMPETENCIA PROFESIONAL 2 : Desarrollar actividades auxiliares de aprovisionamiento, elaboración y presentación de bebidas y comida rápida  perteneciente al curso de HOT092_1 -Actividades auxiliares en restaurante y bar