Capacidades y criterios de evaluación
C1:Elaborar un programa de las operaciones de recolección y conservación de
productos agrícolas, teniendo en cuenta tipo de aprovechamiento y madurez
comercial y/o nutricional.
CE1.1 Citar características de aprovechamiento o de madurez comercial y nutricional de
especies agrícolas, resaltando la importancia de garantizar atributos de la cosecha.
CE1.2 Enumerar maquinaria, equipos y herramientas necesarias para realizar la recolección del
producto agrícola y su primer acondicionamiento, manipulación o envasado, describiendo su
funcionamiento.
CE1.3 Describir técnicas de recolección específicas para cada cultivo, indicando maquinaria,
equipos y contenedores empleados y autorizados en recolección, acondicionamiento y
aprovechamiento de productos y subproductos agrícolas, para garantizar la eficiencia del
proceso.
CE1.4 Describir características y mantenimiento de maquinaria, equipos y herramientas
necesarios para la recolección, acondicionamiento, manipulación y aprovechamiento de los
productos y subproductos agrícolas, indicando Equipo de Protección Individual (EPI) necesario
para su manipulación.
CE1.5 Describir criterios de recolección escalonada, en función del tipo de producto agrícola y
su ciclo de vida, para optimizar los calendarios de recolección.
CE1.6 En un supuesto práctico de programación de recolección de un cultivo, teniendo en
cuenta su madurez comercial y/o nutricional:- Determinar criterios a seguir para determinar el estado de madurez comercial y nutricional, obteniendo soluciones de compromiso entre madurez y calidad.
- Determinar momentos de recolección, garantizando que el momento de madurez de la especie y variedad sea el factor por excelencia que influya en el calendario de recolección.
- Organizar medios requeridos para cosechar, acondicionar, refrigerar en caso necesario, envasar o aprovechar el cultivo, optimizando su rendimiento y preservando su calidad, para mantener
criterios de rentabilidad económica, social y medioambiental. - Establecer plan de revisión de puntos críticos de operaciones y de maquinaria empleada,
asegurando el uso específico de los recursos.
C2:Relacionar actuaciones necesarias para realizar la carga y transporte de la
cosecha, con el tipo de cultivo.CE2.1 Citar equipos de carga y transporte empleados en el traslado de la cosecha desde el
campo al almacén, con seguridad y eficacia, teniendo en cuenta limitaciones de la producción
ecológica, para establecer el control y supervisión.
CE2.2 Describir labores de carga de la cosecha en el campo, y en su caso, confección en campo,
citando acciones requeridas para preservar la calidad del producto agrícola y su
aprovechamiento posterior.
CE2.3 Valorar eficacia del plan de transporte de la cosecha a almacén y la coordinación de los
recursos humanos y materiales para preservar la calidad del producto agrícola y del
aprovechamiento posterior, manteniendo criterios de rentabilidad económica, social y
medioambiental, y evitando el desperdicio alimentario.
CE2.4 En un supuesto práctico de programación del transporte de una cosecha, preservando su
calidad:- Establecer maquinaria de recolección y transporte, recursos humanos y materiales y limitaciones regulatorias de producción ecológica requeridas en la carga y transporte del
producto agrícola y tipo de aprovechamiento, garantizando la optimización de recursos
disponibles. - Programar recogida y transporte de la cosecha al almacén, determinando horarios, condiciones
del embalaje, prerrefrigeración, comercialización, criterios de rentabilidad económica, social y medioambiental y de disminución del desperdicio alimentario, para optimizar el procedimiento. - Comprobar que se cumple la normativa sobre prevención de riesgos laborales, normas sobre higiene y seguridad a los trabajadores, para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos, especialmente de los que se comercializan frescos (y se consumen crudos), y de las limitaciones
del producto ecológico, en su caso, supervisando los trabajos.
Contenidos
1 Recolección y aprovechamiento de productos agrícolas.
- El proceso de maduración: maduración fisiológica y calidad comercial y nutricional.
- Índices de maduración, proceso de maduración.
- Maduración fisiológica y comercial.
- Henificación.
- Ensilado.
- Confección en campo.
- Primeros tratamientos de la cosecha en campo.
- Contenedores para la
recepción y el transporte. - Técnicas, métodos y planificación temporal y escalonada de recolección
según cultivo. - Valoración económica de la recolección.
- Trazabilidad y gestión informática de los
procesos de la recolección. - Equipos de Protección Individual (EPI).
2 Carga, descarga y transporte de productos agrícolas
- Maquinaria para carga, descarga y transporte.
- Recipientes y vehículos para la carga, descarga y
transporte. - Gestión del transporte y almacenamiento de la cosecha.
- Cintas transportadoras.
- Almacenamiento en atmósfera controlada.
- Normativa medioambiental y sobre prevención de
riesgos laborales. - Normativa sobre calidad y seguridad alimentaria.
- Normativa sobre producción
ecológica. - Valoración económica de la carga y transporte de productos agrícolas.
- Análisis de peligros y de puntos de control críticos (APPCC).
- Trazabilidad y gestión informática de los procesos
de carga, descarga y transporte.
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