UF0389: Almacenamiento, manipulación y conservación de los productos agrícolas. (90 horas)

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  AGA347_3 – Gestión de la producción agrícola

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Capacidades y criterios de evaluación

C1:Determinar operaciones de almacenamiento y conservación de la cosecha,
teniendo en cuenta las características del producto agrícola.
CE1.1 Identificar requisitos técnicos y limitaciones de almacenamiento, señalizando lotes de
producción ecológica y accesos exigidos en el almacenamiento de la cosecha para asegurar la
trazabilidad del producto, en el caso del ecológico, en todo momento.
CE1.2 Describir operaciones de control de calidad, estableciendo condiciones de salud e higiene
personal, limpieza y desinfección de instalaciones.
CE1.3 Indicar medidas sobre limpieza específicas y autorizadas por la normativa ecológica,
resaltando la importancia de comprobar su eficacia, antes del almacenamiento, para garantizar
las condiciones exigidas a productos ecológicos.
CE1.4 Describir técnicas y operaciones de verificación de instalación eléctrica, suministro de agua y su evacuación y sistemas de refrigeración, según protocolos preestablecidos de trabajo, para comprobar su estado de funcionamiento y evitar posibles daños o pérdidas de calidad en
los productos almacenados.
CE1.5 Explicar tareas de descarga, recepción, limpieza, selección, clasificación y
almacenamiento de la cosecha a realizar por los recursos humanos, identificando Equipo de
Protección Individual (EPI) específico en cada caso concreto.
CE1.6 Describir operaciones de conservación de productos agrícolas perecederos y su rotación
en los espacios de conservación y prerrefrigeración, destacando la importancia de evitar
pérdidas por caducidad o deterioro.
CE1.7 Describir operaciones de control de productos y subproductos agrícolas almacenados; de
desinfecciones previas y periódicas, indicando parámetros a controlar (temperatura, humedad, aireación, luminosidad, entre otros), instrumentos de control, frecuencia de mediciones y corrección de problemas, para garantizar el modelo de limpieza y desinfección.
CE1.8 Explicar procesos de eliminación de los materiales residuales generados en las
operaciones de almacenamiento y conservación de la cosecha, indicando que se verifica su
realización según el plan sobre producción y gestión de residuos de la empresa.
CE1.9 Establecer protocolo de control y supervisión de maquinaria y equipos empleados en la recepción, almacenamiento y conservación de la cosecha, siguiendo las indicaciones del manual de instrucciones del fabricante para mantener su operatividad y evitar pérdidas o deterioro de los productos agrícolas.
CE1.10 En un supuesto práctico de programación del almacenamiento de productos agrícolas,
teniendo en cuenta sus características:

• Validar características del espacio para el almacenamiento y conservación de la producción,
  separando, si procede, la producción ecológica, para garantizar la trazabilidad del proceso.
• Señalar necesidades de personal y maquinaria para realizar las labores de almacenamiento,
  valorando la rentabilidad económica, social y medioambiental de las decisiones a tomar.
• Organizar espacios disponibles del almacén para su aprovechamiento, gestión del
  almacenamiento, garantizando accesibilidad a cada punto y manipulación de los productos,
  separando, si procede, la producción ecológica.
• Programar labores de descarga, recepción, pesado, lavado, selección, tratamiento y clasificación de la cosecha; determinando recursos humanos y materiales, separando, si
  procede, la producción ecológica.
• Establecer programas de conservación de la cosecha, según sus características y el plan de comercialización establecido por la empresa, manteniendo las limitaciones de la producción
  ecológica, en caso necesario.
  C2:Determinar recursos humanos requeridos en la recolección, aprovechamiento,
  transporte, almacenamiento, confección y conservación de productos agrícolas,
  optimizándolos en función de objetivos y actividades establecidas, así como del
  bienestar del equipo de trabajo y manteniendo criterios de equidad y de
  igualdad.
  CE2.1 Señalar recursos humanos necesarios para realizar operaciones de recolección,
  aprovechamiento, transporte, confección, almacenamiento o conservación; indicando
  funciones, responsabilidades y capacidades necesarias para la realización de las actividades
  indicadas, teniendo en cuenta criterios de igualdad y equidad.
  CE2.2 Identificar tipos de problemas o conflictos que con más frecuencia se puedan dar en el
  desarrollo de las actividades, valorando su gravedad e indicando posibles soluciones.
  CE2.3 Programar asesoramiento técnico al personal del equipo, adecuando aspectos
  relacionados con el puesto de trabajo a ocupar.
  CE2.4 Describir procedimientos de control de rendimientos y costes de las actividades
  realizadas, destacando la importancia de optimizar el rendimiento económico, social y medioambiental.
  CE2.5 Reseñar aspectos normativos sobre prevención de riesgos laborales y protección
  ambiental que estén relacionados con operaciones de recolección, aprovechamiento,
  transporte, confección, almacenamiento o conservación de productos agrícolas, indicando
  Equipo de Protección Individual (EPI) necesario para cada caso.
  CE2.6 En un supuesto práctico de organización de recursos humanos, optimizándolos en
  función de objetivos y actividades establecidas por la persona responsable:
• Establecer distribución de trabajos, cumpliendo con los objetivos establecidos por la persona responsable y las directrices de funcionamiento.
• Asignar tareas y responsabilidades a cada trabajador, en función de sus capacidades, de
  manera que se cumplan los objetivos establecidos por la persona responsable y los criterios de
  igualdad y equidad.
• Asesorar técnicamente al personal del equipo en los aspectos relacionados con el puesto de
  trabajo a ocupar, optimizando las capacidades.
• Elaborar informes y partes de trabajo, incluyendo control horario y costes para evaluar
  resultados de actividades realizadas.
• Identificar problemas surgidos en trabajos, personal y medios de producción, adoptando
  medidas necesarias para su resolución.
• Establecer plan sobre prevención de riesgos laborales, teniendo en cuenta la normativa vigente
  y las medidas correctoras necesarias en caso de incumplimiento.

Contenidos

1 Almacenamiento de productos agrícolas

• Tipos de almacenes.
• Silos.
• Secaderos.
• Características constructivas: dimensiones, materiales y
  acabados.
• Suministro y calidad del agua.
• Saneamiento.
• Instalación eléctrica.
• Sistemas de ventilación: natural, forzada.
• Cámaras de conservación y atmósfera controlada.
• Almacenamiento de
  los productos agrícolas hasta su comercialización.
• Residuos generados en el almacenamiento de
  productos agrícolas.
• Maquinaria, equipos, herramientas y útiles para el acondicionamiento,
  selección y almacenamiento de productos agrícolas.
• Análisis de peligros y de puntos de control
  críticos (APPCC).
• Valoración económica del almacenamiento.

Trazabilidad y gestión informática de
los procesos de almacenaje. Equipos de Protección Individual (EPI).
2 Coordinación y supervisión de recursos humanos y materiales requeridos en la
recolección, aprovechamiento, transporte, almacenamiento, confección y
conservación de productos agrícolas

• Necesidades de personal.
• Asignación de trabajos.
• Organización del trabajo.
• Asesoramiento y
  supervisión del personal.
• Relaciones laborales.
• Modalidades de contratación.
• Convenios colectivos
  del sector.
• Rendimiento y coste de la mano de obra.
• Rendimiento y coste de utilización de la maquinaria y equipos.
• Equipo de Protección Individual (EPI).
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa sobre producción ecológica.
• Guías de buenas prácticas agrícolas.

3 Manipulación de productos agroalimentarios

• Requisitos de los manipuladores de alimentos: peligros que se pueden presentar en los alimentos
  debido a su manipulación.
• Fuentes químicas, físicas y biológicas de contaminación de los alimentos
  y medidas de prevención.
• Influencia de los factores medioambientales sobre el crecimiento y el
  desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
• Prácticas correctas de higiene durante la
  recepción, almacenaje, transformación, transporte, distribución y servicio de alimentos.
• Higiene del
  personal manipulador de alimentos.
• Responsabilidades.
• Limpieza, desinfección, desinsectación y
  desratización, teniendo en cuenta las limitaciones de la producción ecológica en estas operaciones.
• Manejo de subproductos.
• Normativa sobre calidad y seguridad alimentaria.
• Trazabilidad y gestión
  informática de los procesos de manipulación.