0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria

Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria

0086

Módulo formativo 0086. Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria

La asignatura Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria tiene una duración de 60 horas

Capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria del curso de Técnico Superior en Vitivinicultura:

1. Aplica sistemas de gestión de calidad describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

Criterios de evaluación:

a) Se ha reconocido el concepto de calidad y sus herramientas.

b) Se han analizado las principales normas de gestión de la calidad (UNE-EN ISO 9001:2000, EFQM y otras).

c) Se ha definido el sistema de gestión de calidad y sus requisitos.

d) Se han identificado las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.

e) Se han relacionado los objetivos del sistema de gestión de calidad con la filosofía de la empresa.

f) Se ha definido y elaborado el soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

g) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión de la calidad.

h) Se han descrito los medios existentes para la verificación de la implantación del sistema de gestión de la calidad.

i) Se han descrito los criterios para la revisión y actualización del sistema de gestión de la calidad conforme a la norma de referencia.

2. Elabora los registros de calidad, analizando sus características e importancia para el control y la mejora del proceso y del producto.

Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido los registros del sistema de gestión de calidad.

b) Se han determinado los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.

c) Se han diseñado los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.

d) Se han valorado la importancia de asignar responsables para la cumplimentación de los registros del sistema.

e) Se ha descrito el procedimiento para el tratamiento de las no-conformidades.

f) Se ha descrito el procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.

g) Se ha caracterizado el plan para la mejora continua.

h) Se ha definido el procedimiento para el análisis de los resultados obtenidos en la revisión del sistema de gestión de la calidad.

i) Se han elaborado informes y descrito las posibles medidas correctivas a aplicar para la mejora del sistema de gestión de la calidad.

3. Controla los vertidos, residuos y emisiones generadas, reconociendo su impacto ambiental.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.

b) Se han descrito los residuos generados y sus parámetros de control en la industria alimentaria.

c) Se han identificando las emisiones generadas por la industria alimentaria, relacionándolas con sus parámetros de control.

d) Se han relacionado los vertidos, los residuos y las emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.

e) Se ha reconocido la legislación sobre protección ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

f) Se han identificado y clasificado los vertidos, residuos y emisiones en función de sus características, posibilidad de reutilización o necesidad de tratamientos de depuración, descontaminación o filtración.

g) Se han descrito las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria.

h) Se han identificado los permisos y licencias que debe disponer la industria alimentaria y el procedimiento para obtenerlos y/ o actualizarlos.

i) Se han descrito los parámetros y límites legales exigidos a los vertidos, residuos y emisiones generadas.

j) Se han descrito los límites de ruido establecidos para la industria alimentaria.

4. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.

Criterios de evaluación:

a) Se ha reconocido la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.

b) Se han valorado las ventajas que la reducción de consumos aporta a la protección ambiental.

c) Se han valorado las ventajas ambientales de la reutilización de los recursos.

d) Se han reconocido los recursos menos perjudiciales para el ambiente.

e) Se han caracterizado las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.

f) Se han identificado las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

g) Se han reconocido los equipos que minimizan la generación de residuos.

5. Aplica sistemas de gestión ambiental describiendo la norma en la que se basa y sus requisitos.

Criterios de evaluación:

a) Se han identificado los principales sistemas de gestión ambiental.

b) Se han reconocido los requisitos exigidos por las normas UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.

c) Se han definido y elaborado el soporte documental del sistema.

d) Se ha valorado la importancia de la comunicación tanto interna como externa para la implantación del sistema de gestión ambiental.

e) Se ha identificado el procedimiento para la obtención y/ o el mantenimiento de los certificados.

f) Se han propuesto acciones de mejora del sistema de gestión ambiental.

g) Se han identificado las desviaciones y no-conformidades relacionadas con el sistema de gestión ambiental y sus posibles acciones correctivas.

En definitiva, todos los puntos mencionados son las capacidades y criterios de evaluación de la asignatura Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

Contenidos de la asignatura Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria del curso de Técnico Superior en Vitivinicultura:

Aplicación de un sistema de gestión de la calidad:

• Análisis de las principales normas de gestión de la calidad.
• Descripción de los requisitos del sistema de gestión de la calidad.
• Identificación de las fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
• Elaboración del soporte documental del sistema de gestión de la calidad.

Elaboración de los registros de calidad:

• Reconocimiento de los registros del sistema de gestión de la calidad.
• Determinación de los requisitos básicos y las características generales de los procedimientos para su control.
• Diseño de los registros y el plan de control asociados al proceso productivo.
• Descripción del procedimiento para la aplicación de las acciones correctivas.
• Caracterización del plan para la mejora continua.
• Elaboración de informes y descripción de las posibles acciones correctivas que se deben aplicar para la mejora del sistema.

Control de los vertidos, residuos y emisiones generadas:

• Identificación de las características y parámetros de control de los vertidos generados en la industria alimentaria.
• Descripción de los residuos generados en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
• Descripción de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
• Relación de los vertidos, residuos y emisiones generadas con el impacto ambiental que provocan.
• Descripción de las técnicas de tratamiento de vertidos, residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria y sus parámetros de control.
• Reconocimiento de la legislación ambiental de aplicación en la industria alimentaria.

Utilización eficiente de los recursos:

• Reconocimiento de la importancia de la cuantificación de los consumos de agua, electricidad, combustibles y otros.
• Valoración de las ventajas ambientales que la reducción de los consumos aporta a la protección ambiental.
• Caracterización de las medidas para la disminución del consumo energético y de otros recursos.
• Identificación de las malas prácticas relacionadas con la utilización ineficiente de los recursos en la industria alimentaria y sus posibles acciones correctivas.

Aplicación de un sistema de gestión ambiental:

• Identificación de los principales sistemas de gestión ambiental.
• Reconocimiento de los requisitos exigidos por la norma UNE-EN ISO 14001:2004, EMAS y otras.
• Definición y elaboración del soporte documental del sistema.
• Identificación del procedimiento para la obtención o el mantenimiento de certificados ambientales.

En definitiva, todos los puntos mencionados son los contenidos de la asignatura Gestión de calidad y ambiental en la industria alimentaria.

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