Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering

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Denominación

Módulo Profesional: Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.

Código

3039

Descripción

Este módulo profesional contiene la formación asociada a las funciones de aprovisionamiento, producción, servicios, higiene, calidad y prevención en las áreas de colectividades/catering.

Duración

55 Horas

Criterios de evaluación

Criterio 1: Acopia materiales para servicios de catering, identificando sus características y aplicaciones.

Se han descrito y caracterizado los establecimientos de catering en el entorno de la restauración colectiva.
Se han identificado y analizado las estructuras organizativas y funcionales básicas de este tipo de empresas.
Se ha descrito y clasificado el material y el equipamiento que conforma la dotación para el montaje de servicios de catering.
Se han caracterizado las aplicaciones, normas de uso y mantenimiento de primer nivel de equipos y materiales.
Se han descrito las operaciones de preparación de montajes, sus fases y las características y peculiaridades de cada una.
Se han interpretado correctamente las órdenes de servicio o instrucciones recibidas.
Se han ejecutado las operaciones de aprovisionamiento interno en tiempo y forma.
Se han preparado y dispuesto los materiales en las zonas de carga de acuerdo a normas y/o protocolos de actuación establecidos.
Se ha realizado la formalización de documentos asociados al acopio y la preparación de montajes.
Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias, de calidad, seguridad laboral y protección ambiental.

Criterio 2: Recepciona mercancías procedentes de servicios de catering, caracterizando los procedimientos de control, clasificación y distribución en las zonas de descarga.

Se han identificado las zonas de descarga de materiales y equipos procedentes de servicios de catering.
Se han descrito y caracterizado las operaciones de recepción de mercancías en las zonas de descarga.
Se han identificado y ubicado materiales, equipos y productos en la zona de descarga para su posterior control y distribución.
Se ha comprobado el estado de los materiales y equipos y controlado documentalmente todas las incidencias de roturas, deterioros y otros.
Se ha comprobado el etiquetado de los productos envasados para su traslado al departamento correspondiente.
Se han trasladado y distribuido los materiales y equipos de las zonas de descarga a las áreas de lavado en tiempo y forma.
Se han aplicado los métodos de limpieza y orden en las zonas de descarga, según normas y/o protocolos de actuación.
Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de calidad.

Criterio 3: Limpia materiales y equipos, reconociendo y relacionando las características de la maquinaria específica y los materiales con las operaciones de lavado.

Se han descrito y caracterizado las maquinarias específicas para la limpieza de equipos y materiales.
Se han caracterizado las normas de uso y mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipamiento para el lavado.
Se han identificado los diversos productos de limpieza para el lavado de materiales, así como las normas y cuidados en su manipulación.
Se han descrito las diversas operaciones de lavado de materiales y equipos, caracterizando fases y procedimientos.
Se ha clasificado el material previamente a su lavado en tiempo y forma.
Se han desarrollado las operaciones de lavado de equipos y materiales según normas y/o protocolos de actuación.
Se han controlado los resultados finales y evaluado su calidad final conforme a normas o instrucciones preestablecidas.
Se han dispuesto, distribuido y ubicado los equipos y materiales limpios en las áreas destinadas a su almacenamiento.
Se ha formalizado la documentación asociada conforme a instrucciones o normas preestablecidas.
Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de prevención de riesgos laborales.

Criterio 4: Aplica protocolos de seguridad e higiene alimentaria, identificando y valorando los peligros asociados a unas prácticas inadecuadas.

Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Se han identificado los riesgos derivados para la salud por una incorrecta manipulación de los residuos y su posible impacto ambiental.
Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección.
Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.

Contenidos básicos

1) Acopio de materiales para servicios de catering:

Áreas de montaje en establecimientos de catering.
Material y equipamientos para los servicios de catering.
Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico.
Preparación de montajes.
Ordenes de servicio.
Procesos de aprovisionamiento interno.
Preparación y disposición de las cargas.
Control documental.
Legislación higiénico-sanitaria.

2) Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:

Recepción de equipos y materiales.
Zonas de descarga.
Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a otras áreas.
Controles documentales y administrativos.
Identificación y formalización de documentos, funciones de los mismos.

3) Limpieza de materiales y equipos:

Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado.
Productos de limpieza para el lavado de materiales.
Operaciones de lavado.
Clasificación y ubicación previa del material. Caracterización de las operaciones.
Lavado del material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de material.
Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas correspondientes.
Normas de prevención de riesgos laborales.

4) Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:

Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO.
Medidas de prevención y protección medioambiental.
Ahorro hídrico y energético.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.
Limpieza y desinfección.
Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza y desinfección inadecuadas.
Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

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