Módulo Profesional: Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.
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Este módulo profesional contiene la formación asociada a las funciones de aprovisionamiento, producción, servicios, higiene, calidad y prevención en las áreas de colectividades/catering.
55 Horas
Criterio 1: Acopia materiales para servicios de catering, identificando sus características y aplicaciones.
- Se han descrito y caracterizado los establecimientos de catering en el entorno de la restauración colectiva.
- Se han identificado y analizado las estructuras organizativas y funcionales básicas de este tipo de empresas.
- Se ha descrito y clasificado el material y el equipamiento que conforma la dotación para el montaje de servicios de catering.
- Se han caracterizado las aplicaciones, normas de uso y mantenimiento de primer nivel de equipos y materiales.
- Se han descrito las operaciones de preparación de montajes, sus fases y las características y peculiaridades de cada una.
- Se han interpretado correctamente las órdenes de servicio o instrucciones recibidas.
- Se han ejecutado las operaciones de aprovisionamiento interno en tiempo y forma.
- Se han preparado y dispuesto los materiales en las zonas de carga de acuerdo a normas y/o protocolos de actuación establecidos.
- Se ha realizado la formalización de documentos asociados al acopio y la preparación de montajes.
- Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias, de calidad, seguridad laboral y protección ambiental.
Criterio 2: Recepciona mercancías procedentes de servicios de catering, caracterizando los procedimientos de control, clasificación y distribución en las zonas de descarga.
- Se han identificado las zonas de descarga de materiales y equipos procedentes de servicios de catering.
- Se han descrito y caracterizado las operaciones de recepción de mercancías en las zonas de descarga.
- Se han identificado y ubicado materiales, equipos y productos en la zona de descarga para su posterior control y distribución.
- Se ha comprobado el estado de los materiales y equipos y controlado documentalmente todas las incidencias de roturas, deterioros y otros.
- Se ha comprobado el etiquetado de los productos envasados para su traslado al departamento correspondiente.
- Se han trasladado y distribuido los materiales y equipos de las zonas de descarga a las áreas de lavado en tiempo y forma.
- Se han aplicado los métodos de limpieza y orden en las zonas de descarga, según normas y/o protocolos de actuación.
- Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de calidad.
Criterio 3: Limpia materiales y equipos, reconociendo y relacionando las características de la maquinaria específica y los materiales con las operaciones de lavado.
- Se han descrito y caracterizado las maquinarias específicas para la limpieza de equipos y materiales.
- Se han caracterizado las normas de uso y mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipamiento para el lavado.
- Se han identificado los diversos productos de limpieza para el lavado de materiales, así como las normas y cuidados en su manipulación.
- Se han descrito las diversas operaciones de lavado de materiales y equipos, caracterizando fases y procedimientos.
- Se ha clasificado el material previamente a su lavado en tiempo y forma.
- Se han desarrollado las operaciones de lavado de equipos y materiales según normas y/o protocolos de actuación.
- Se han controlado los resultados finales y evaluado su calidad final conforme a normas o instrucciones preestablecidas.
- Se han dispuesto, distribuido y ubicado los equipos y materiales limpios en las áreas destinadas a su almacenamiento.
- Se ha formalizado la documentación asociada conforme a instrucciones o normas preestablecidas.
- Se han reconocido y aplicado las normas higiénico-sanitarias y de prevención de riesgos laborales.
Criterio 4: Aplica protocolos de seguridad e higiene alimentaria, identificando y valorando los peligros asociados a unas prácticas inadecuadas.
- Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
- Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Se han identificado los riesgos derivados para la salud por una incorrecta manipulación de los residuos y su posible impacto ambiental.
- Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
- Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección.
- Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
- Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
- Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
1) Acopio de materiales para servicios de catering:
- Áreas de montaje en establecimientos de catering.
- Material y equipamientos para los servicios de catering.
- Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento básico.
- Preparación de montajes.
- Ordenes de servicio.
- Procesos de aprovisionamiento interno.
- Preparación y disposición de las cargas.
- Control documental.
- Legislación higiénico-sanitaria.
2) Recepción de mercancías procedentes de servicios de catering:
- Recepción de equipos y materiales.
- Zonas de descarga.
- Identificación de equipos, materiales y productos. Controles y distribución a otras áreas.
- Controles documentales y administrativos.
- Identificación y formalización de documentos, funciones de los mismos.
3) Limpieza de materiales y equipos:
- Maquinaria y equipamiento específico en las áreas de lavado.
- Productos de limpieza para el lavado de materiales.
- Operaciones de lavado.
- Clasificación y ubicación previa del material. Caracterización de las operaciones.
- Lavado del material. Uso y control de la maquinaria en función del tipo de material.
- Disposición, distribución y ubicación de los materiales limpios en las áreas correspondientes.
- Normas de prevención de riesgos laborales.
4) Aplicación de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Herramientas en la gestión ambiental. Normas ISO.
- Medidas de prevención y protección medioambiental.
- Ahorro hídrico y energético.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos.
- Limpieza y desinfección.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de limpieza y desinfección inadecuadas.
- Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
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