Módulo Profesional: Operaciones auxiliares en la industria alimentaria.
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Este módulo profesional contiene la formación necesaria para realizar las funciones de control y recepción de materias primas y el envasado y empaquetado de los productos alimentarios.
90 Horas
Criterio 1: Colabora en el trabajo de control y recepción de materias primas y de productos auxiliares, registrando las mediciones previas y ejecutando posteriores instrucciones.
- Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a la recepción de materias primas y productos auxiliares.
- Se han reconocido las materias primas y sus características, relacionándolas con el proceso y producto final.
- Se han realizado las mediciones previas registrando los datos.
- Se han transportado y depositado las materias primas, atendiendo a las instrucciones de trabajo.
- Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
Criterio 2: Prepara las materias primas y los productos auxiliares, realizando las operaciones básicas necesarias y atendiendo a las instrucciones del proceso previo a la elaboración.
- Se ha puesto a punto el material que se ha de utilizar en la preparación de las materias primas.
- Se ha seleccionado la materia prima que se necesita, teniendo en cuenta el producto que se va a obtener.
- Se ha limpiado la materia prima, eliminando las partes sobrantes.
- Se han troceado, despiezado, molido o picado las materias primas y productos entrantes en los casos necesarios.
- Se ha controlado el ritmo del proceso, evitando atascos o excesos en la entrada.
- Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
Criterio 3: Prepara materiales de envasado, acondicionado y embalaje de productos alimentarios, regulando los equipos específicos según las instrucciones de trabajo.
- Se han seleccionado los útiles y materiales apropiados al trabajo de envasar y configurar.
- Se han identificado los principales tipos y modalidades de envasados de productos alimentarios.
- Se ha realizado la limpieza de los envases externos en las condiciones de higiene necesarias.
- Se han reconocido los materiales de embalaje.
- Se han regulado los equipos de la línea de envasado, según las instrucciones recibidas.
- Se ha asociado el tipo de envasado, acondicionado y embalaje con el proceso de producción y el producto obtenido.
- Se han comprobado los materiales de acondicionamiento asociados a la presentación final.
- Se ha aplicado la normativa higiénico-sanitaria, las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales y ambientales asociados a las operaciones de preparación de materiales y preparación de equipos.
Criterio 4: Envasa y acondiciona los productos alimentarios, controlando las líneas automáticas del proceso de acuerdo con las instrucciones establecidas.
- Se han supervisado y puesto a punto las máquinas, equipos principales y auxiliares del proceso de envasado.
- Se ha realizado el control del llenado, cerrado y etiquetado automático de los envases de productos alimentarios.
- Se ha registrado en las hojas y partes de trabajo el recuento de consumibles y de los envases producidos.
- Se ha reconocido el lugar donde debe alojarse los envases contados.
- Se ha establecido la forma y el lugar donde deben depositarse los sobrantes y desechos para su recuperación o eliminación.
- Se han aplicado la normativa higiénico-sanitaria, las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales y ambientales aplicados a la utilización de máquinas y equipos de envasado y acondicionado de productos.
Criterio 5: Empaqueta y embala los productos alimentarios envasados, operando con equipos automáticos o semiautomáticos, según las instrucciones de trabajo.
- Se ha comprobado la disposición correcta en las líneas o equipos de los materiales principales y auxiliares de embalaje.
- Se ha operado con las máquinas de embalaje, controlando su funcionamiento.
- Se han comprobado las operaciones finales de embalaje.
- Se ha identificado el lugar y la forma donde depositar los residuos del embalaje para su recuperación.
- Se ha registrado el número de consumibles y paquetes o unidades producidas.
- Se han aplicado la normativa higiénico-sanitaria, las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales y ambientales asociados a las operaciones de embalaje.
1) Control y recepción de materias primas:
- Materias primas. Clasificación.
- Productos auxiliares principales utilizados en la industria alimentaria.
- Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobaciones generales.
- Medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas.
- Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control.
- Registros y anotaciones de materias primas recepcionadas.
- Conservación de materias primas y materiales auxiliares.
- Aditivos y medios estabilizadores.
2) Preparación de materias primas y productos auxiliares:
- Operaciones básicas de preparación de materias primas. Descripción.
- Operaciones y equipos específicos. Resultados.
- Maquinaria y equipos específicos: Puesta a punto y manejo.
3) Preparación de materiales:
- Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.
- Características y propiedades de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios.
- Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios.
- Envases metálicos. Constitución y propiedades. Envases de vidrio y cerámica. Envases de papel y cartón. Propiedades. Bolsas, bandejas.
- Materiales de acondicionamiento: Envolturas diversas. Productos y materiales de acompañamiento y presentación.
- Recubrimiento.
- Etiquetas, rotulación y elementos de identificación e información.
4) Envasado y acondicionado de productos alimentarios:
- Operaciones de envasado y acondicionado.
- Formación del envase «in situ».
- Manipulación y preparación de envases.
- Tipos o sistemas de cerrado.
- Procedimientos de acondicionado e identificación.
- Operaciones de envasado, regulación y manejo.
- Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado.
- Equipos auxiliares.
- Máquinas manuales de envasado y acondicionado.
- Máquinas automáticas de envasado acondicionado.
5) Empaquetado y embalaje de productos alimentarios:
- Materiales de embalaje.
- Manipulación y preparación de materiales de embalaje.
- Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientación y formación de lotes.
- Rotulación e identificación de lotes.
- Paletización y movimiento de palets.
- Destino y ubicación de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje.
- Líneas automatizadas integrales.
- Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje.
- Mantenimiento elemental y puesta a punto.
- Máquinas manuales de embalaje. Máquinas automáticas y robotizadas.
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