MF1689_2: Cocción de productos cerámicos artesanales

Cocción de productos cerámicos artesanales.

MF1689_2

50 horas

C1: Describir los procesos de cocción de productos cerámicos artesanales identificando los factores que afectan a la calidad del producto y los defectos asociados.

• CE1.1 Describir las técnicas de cocción empleadas en cerámica artesanal señalando los tipos de hornos y combustibles utilizados.
• CE1.2 Identificar las propiedades de los productos cerámicos artesanales que intervienen en la selección del programa de cocción empleado.
• CE1.3 Identificar los tramos de un ciclo de cocción indicando los factores limitantes relacionados.
• CE1.4 Especificar los defectos del enhornamiento señalando el modo de prevenirlos.
• CE1.5 Enumerar los defectos relacionados con la descarga prematura del horno.
• CE1.6 Describir los defectos relacionados con un ciclo de cocción inadecuado indicando el modo de prevenirlos.

C2: Desarrollar procesos de cocción de productos cerámicos artesanales realizando la carga y descarga del horno, y su programación y puesta en marcha siguiendo un ciclo y atmósfera predefinidos, asegurando la calidad del producto y la seguridad de las operaciones.

• CE2.1 Describir los tipos de hornos empleados en cerámica artesanal y sus instalaciones auxiliares, comparando sus ventajas e inconvenientes.
• CE2.2 Identificar los tipos de materiales refractarios y aislantes que constituyen el horno o se emplean para el enhornamiento, relacionándolos con su temperatura máxima de uso y su función.
• CE2.3 Identificar los elementos de regulación, seguridad y control de un horno eléctrico y de un horno de gas, indicando su modo de operación.
• CE2.4 En un supuesto práctico de cocción de productos cerámicos artesanales en un horno, eléctrico o de gas, con dispositivos de regulación y control automáticos, mediante las siguientes actividades, de acuerdo a las normas de seguridad laboral y ambiental:
  – Comprobar el grado de humedad residual que poseen las piezas, asegurando la calidad de la cocción.
  – Comprobar el estado de las resistencias y los sistemas de seguridad del horno eléctrico garantizando la seguridad de la cocción.
  – Comprobar el estado de los sistemas de seguridad del horno y la instalación de suministro de gas garantizando la seguridad de la cocción.
  – Acondicionar los materiales de enhornamiento y, en su caso, la vagoneta protegiéndolos con engobe refractario previamente preparado.
  – Realizar la carga de las piezas en el horno aplicando criterios de calidad y seguridad.
  – Programar el ciclo de cocción establecido mediante el empleo de los sistemas de regulación y programación del horno.
  – Realizar la puesta en marcha y controlar el desarrollo del ciclo de cocción mediante el empleo del sistema de control de temperaturas del horno.
  – Realizar la descarga del horno tras la cocción asegurando la calidad y el respeto de las normas de seguridad.
• CE2.5 Describir los elementos del horno que deben ser objeto de revisión y control indicando los criterios de sustitución o reparación.
• CE2.6 Identificar los riesgos para la seguridad asociados a los equipos, materiales y operaciones de cocción e indicar las medidas y equipos de protección que se deben emplear.

C3: Aplicar procedimientos de selección y embalado de productos de cerámica artesanal garantizando su calidad y el respeto de las normas de seguridad.

• CE3.1 Describir los defectos de los productos de cerámica artesanal indicando los criterios de selección aplicables.
• CE3.2 Describir los sistemas de embalado de piezas de cerámica artesanal relacionándolos con las características del producto.
• CE3.3 En un supuesto práctico de selección y embalado de productos de cerámica artesanal:
  – Identificar los defectos de calidad en los productos y clasificar las piezas aplicando los criterios de calidad establecidos.
  – Embalar los productos según los procedimientos establecidos.

C4: Aplicar procedimientos de orden y limpieza en el uso y mantenimiento de materiales, instalaciones y medios auxiliares del área de cocción, selección y embalado.

• CE4.1 Describir y aplicar los procedimientos de limpieza y mantenimiento de uso de las máquinas, útiles y herramientas y relacionarlos con las ventajas que su práctica supone para la calidad y el coste del producto.
• CE4.2 Describir y aplicar los criterios de ordenación del área de trabajo y relacionarlos con las ventajas que aportan en las operaciones de producción y el control de existencias de materiales, herramientas y medios auxiliares.
• CE4.3 Relacionar la seguridad de las operaciones con el mantenimiento del orden y limpieza en el uso de los materiales, instalaciones y medios auxiliares.

1. Procesos de cocción de productos de alfarería artesanal

– Procesos de cocción de productos cerámicos y sus etapas en un ciclo de cocción.
– La cocción de productos cerámicos
– Procesos físicos dentro del horno.
– Procesos químicos dentro del horno.
– Hornos e instalaciones para la cocción de productos artesanales y sus combustibles.
– Tipos de horno:
– Tiro directo.
– Tiro indirecto
– Combustibles, quemadores y resistencias eléctricas de hornos.
– Hornos de gas y gasoil.
– Hornos eléctricos.
– Manejo del material para el enhornamiento.
– Placas y soportes para enhornar en baja y alta temperatura.
– Protección de los elementos.

2. Programación y manejo de los elementos de regulación, seguridad y control de instrumentos en los procesos de cocción de productos de alfarería artesanal

– Manejo de los elementos de regulación, seguridad y control. Programación, puesta en marcha, control y parada de un horno.
– Programación de la curva de temperatura.
– Arranque del horno
– Control de las curvas de temperatura.
– Control visual mediante conos pirométricos.
– Control mediante programador automático.
– Parada y enfriamiento

3. Carga y descarga en el proceso de cocción de productos de alfarería artesanal, almacenaje y control de defectos

– Carga y descarga de hornos su apertura del horno y los tiempos de enfriamiento.
– Carga del horno
– Distribución de la carga.
– Descarga del horno
– Comprobación de temperatura.
– Almacenaje de productos crudos y cocidos.
– Distribución e identificación de piezas en crudo.
– Almacenaje e identificación de piezas bizcochadas
– Identificación de los defectos atribuibles a la cocción en productos cerámicos artesanales.
– Roturas por curva de temperatura errónea
– Roturas por mal secado.
– Defectos por temperatura insuficiente.
– Defectos por exceso de temperatura.
– Defectos por carga del horno inadecuada.

4. Selección y embalado de productos cerámicos artesanales

– Procedimientos de control de calidad en piezas cerámicas artesanales y los criterios de selección.
– Verificación de roturas y acabados.
– Procedimientos de repasado mecánico.
– Lijados y pulidos.
– Procedimientos de embalado de cerámica artesanal.
– Normativa en el embalaje de productos destinados a la alimentación.
– Procesos de embalaje para garantizar el transporte sin roturas.

5. Operaciones de limpieza, mantenimiento y seguridad de materiales e instalaciones en procesos de cocción y embalado de piezas de alfarería artesanas

– Criterios de ordenación del área de trabajo
– Criterios de calidad
– Criterios de seguridad
– Criterios de limpieza de materiales, instalaciones y medios auxiliares
– Criterios de calidad
– Criterios de seguridad
– Criterios de mantenimiento materiales, instalaciones y medios auxiliares de los procesos de cocción de productos de alfarería artesanal.
– Criterios de calidad
– Criterios de seguridad
– Procedimientos de ordenación del área de trabajo
– Procedimientos de limpieza: procesos, útiles y productos
– Procedimientos de Mantenimiento: procesos, útiles y productos
– Normativa de seguridad y protección medioambiental relativa a la cocción y embalado de piezas de alfarería artesanal.
– Medidas y equipos de protección individual y colectiva.
– Gestión de residuos.