INA104_2 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

912 171 879

Denominación

Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Código

INA104_2

Otra información de interés

Familia profesional: Industrias Alimentarias

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia: RD 1087/2005

Relación de estándares de competencia profesional que configuran el certificado de profesionalidad

ECP0295_2: Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
ECP0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.
ECP0296_2: Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
ECP0297_2: Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización

Competencia general

Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Entorno profesional

Ámbito Profesional
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.

Sectores Productivos
Empresas de carnicería-charcutería. Industrias de la carne y de elaborados cárnicos. Grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

Carnicero
Elaborador de productos cárnicos
Salador
Curador
Elaborador de platos preparados

Duración de la formación asociada

510 horas.

Relación de módulos formativos y de unidades formativas

MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos ( 60 horas )
MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales ( 210 horas )
MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne ( 150 horas )
MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos ( 90 horas )

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