ECP2569_2: Efectuar el almacenamiento de productos hortofrutícolas frescos (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y expedición de otros productos vegetales

La ECP2569_2, «Efectuar el almacenamiento de productos hortofrutícolas frescos (frutas, hortalizas, setas y legumbres), y expedición de otros productos vegetales,» está enfocada en efectuar la recepción y el control de calidad de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares, llevando a cabo el almacenamiento y expedición, elaborar conservas, zumos y platos cocinados con base predominantemente vegetal y conducir la aplicación de los tratamientos finales de conservas vegetales, zumos y platos cocinados/conservas, zumos y platos cocinados con base predominante vegetal cumpliendo las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento de calidad y la normativa aplicable de prevención de riesgos laborales, protección medioambiental y seguridad alimentaria.

Efectuar el almacenamiento de productos hortofrutícolas frescos (frutas, hortalizas, setas y legumbres), y expedición de otros productos vegetales.

ECP2569_2

• Nivel: 2 
• Código: ECP2569_2 
• Estado: Tramitación BOE 

RP1:  Preparar el a?rea de almacenamiento de materias hortofruti?colas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares, segu?n lo establecido para evitar posibles contaminaciones alimentarias, cumpliendo la normativa aplicable sobre prevencio?n de riesgos laborales, proteccio?n medioambiental y de seguridad alimentaria.

CR1.1 Las instalaciones y equipos de almacenamiento (ca?maras, almacenes, entre otras), de productos hortofruti?colas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares se mantienen limpios y desinfectados al te?rmino o inicio de cada jornada, turno o lote, segu?n lo establecido en las fichas te?cnicas.

CR1.2 Las posibles deficiencias detectadas en las condiciones higie?nicas de las instalaciones (almacenes, depo?sitos, ca?maras, entre otros), se corrigen, mediante las acciones establecidas (limpieza, desinfeccio?n u otras), subsanando las anomali?as.

CR1.3 Las ma?quinas, u?tiles, herramientas y medios de transporte internos, utilizados en el almacenamiento (sinfi?n, elevadores, cintas, carretillas, pequen?os vehi?culos autopropulsados, entre otros) se preparan, regulando los elementos operadores de los mismos, segu?n lo establecido en la ficha te?cnica del fabricante.

RP2:  Almacenar los vegetales hortofruti?colas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares, segu?n protocolos establecidos para su disponibilidad, cumpliendo la normativa aplicable sobre prevencio?n de riesgos laborales y de seguridad alimentaria.

CR2.1 Los vegetales hortofruti?colas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares se depositan en el almace?n con los medios requeridos, de forma que no se deterioren, y cumpliendo la normativa aplicable sobre prevencio?n de riesgos laborales.

CR2.2 Los productos vegetales se distribuyen en depo?sitos y ca?maras, con los medios requeridos, considerando el volumen de almacenamiento disponible y caracteri?sticas (clase, categori?a, lote, caducidad, entre otros), cumpliendo la normativa aplicable de prevencio?n de riesgos laborales.

CR2.3 Los depo?sitos y ca?maras de almacenamiento se controlan, actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de fri?o utilizados, ajustando para?metros (de temperatura, humedad relativa, luz y aireacio?n, entre otros), a los niveles establecidos en los protocolos de actuacio?n.

CR2.4 Los li?mites y las medidas de control del sistema del Ana?lisis de Peligros y Puntos de Control Cri?ticos (APPCC) en el almacenamiento de vegetales (materias primas y auxiliares), se identifican, mantenie?ndolos controlados, segu?n lo determinado en el proceso productivo, cumpliendo con la normativa aplicable de seguridad alimentaria.

CR2.5 Las materias primas vegetales y auxiliares, tanto a su entrada como salida del almace?n se registran documentalmente y archivan, segu?n sistema establecido.

RP3:  Preparar los pedidos externos de clientes, segu?n protocolos establecidos para atender sus demandas, segu?n especificaciones, cumpliendo la normativa aplicable sobre prevencio?n de riesgos laborales, proteccio?n medioambiental y de seguridad alimentaria.

CR3.1 El documento de salida de (hoja, orden, albara?n) se cumplimenta, conforme a las especificaciones de pedido.

CR3.2 Las materias hortofruti?colas requeridas en el pedido, se seleccionan, verificando que cumplen con la calidad establecida.

CR3.3 El pedido solicitado se dispone, segu?n lo establecido en la orden de salida, con los productos requeridos, verificando la calidad de estos y utilizando la envoltura con la identificacio?n demandada.

CR3.4 Los vehi?culos de transporte para servir el pedido se seleccionan, en funcio?n de la idoneidad del producto a transportar y la operatividad del medio seleccionado.

CR3.5 La disponibilidad de existencias de los productos perecederos almacenados se controla en funcio?n de las previsiones de suministro y de las posibles demandas de los clientes, considerando el estado y fecha de caducidad.

CR3.6 Los productos vegetales servidos se registran documentalmente archiva?ndolo de acuerdo con el sistema establecido.

RP4:  Actualizar los inventarios de materias primas entrantes y productos elaborados para controlar stocks, segu?n protocolos establecidos.

CR4.1 La mercanci?a almacenada se recuenta con la periodicidad establecida, segu?n protocolos.

CR4.2 La informacio?n relacionada con la cuanti?a y caracteri?sticas de los stocks se transmite, solicitando nuevos productos a reponer y justificando si hay algu?n incremento.

CR4.3 Las nuevas materias primas y auxiliares se incorporan al inventario de productos en el soporte establecido.

CR4.4 Los documentos del almace?n se mantienen actualizados (documentos de registro de stocks, fichas de almace?n, suministros pendientes e internos), de forma manual o utilizando aplicaciones informa?ticas.

Medios de produccio?n

Silos, almacenes, depo?sitos, ca?maras frigori?ficas, congeladoras. Ba?sculas. Medios de transporte internos: sinfi?n, elevadores, cintas, carretillas. Pequen?os vehi?culos autopropulsados. Equipos porta?tiles de transmisio?n de datos. Equipos CIP de limpieza. Equipos informa?ticos y programas de control de almace?n.

Productos y resultados

A?rea de recepcio?n de materias primas y almacenamiento vegetal, preparado. Almacenamiento de vegetales hortofruti?colas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares. Preparacio?n de pedidos externos de clientes. Actualizacio?n de los inventarios de materias primas entrantes y productos elaborados para control de stocks.

Informacio?n utilizada o generada

O?rdenes de compra. Notas de entrega interna. Documentacio?n (albaranes) de suministros. Documentos de control de almace?n, entradas, salidas. Instrucciones de trabajo (recepcio?n, almace?n, expedicio?n). Especificaciones de calidad. Pedidos externos. Orden de suministro interno. Documentos de control de entradas, salidas. Informes sobre existencias. Inventarios. Documentacio?n de la expedicio?n. Normativa aplicable sobre prevencio?n de riesgos laborales, medioambiental y de seguridad alimentaria.

Títulos Formación Profesional

• Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios

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