HOT332_3 – Dirección y producción en cocina

HOT332_3 – Dirección y producción en cocina. Este curso te prepara para gestionar unidades de producción culinaria, diseñar ofertas gastronómicas y dirigir procesos de elaboración, garantizando la calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad en establecimientos de restauración.

HOT332_3

Publicado en RD 100/2019 (actualización de normativas anteriores)

Nivel 3

Los establecidos según la legislación vigente publicados en las normativas y decretos de cada una de las Comunidades Autónomas de España.

Aprenderás a diseñar ofertas gastronómicas completas, gestionar unidades de producción culinaria, dirigir equipos de cocina, controlar procesos de aprovisionamiento y garantizar la seguridad alimentaria, aplicando normas de higiene, prevención de riesgos y sostenibilidad ambiental.

750 horas según certificado de profesionalidad.

ECP2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos
ECP2281_3: Gestionar unidades de producción culinaria
ECP2282_3: Dirigir procesos de elaboración y presentación de platos
ECP2283_3: Garantizar higiene, seguridad alimentaria y protección ambiental
ECP1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración

MF2280_3: Diseño de ofertas gastronómicas
MF2281_3: Gestión de unidades de producción culinaria
MF2282_3: Dirección de procesos de elaboración y presentación
MF2283_3: Prevención de riesgos y seguridad alimentaria
MF1064_3: Aprovisionamiento en restauración

**Ámbito Profesional**
Podrás trabajar en la dirección de cocinas profesionales en establecimientos de restauración, catering y otros servicios alimentarios, gestionando equipos y procesos de producción culinaria.

**Sectores Productivos**
Sector de hostelería y restauración, así como en educación, sanidad, transporte y servicios sociales que requieran producción culinaria.

**Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes**
– Jefe/a de cocina
– Segundo jefe de cocina
– Jefe/a de catering
– Encargado/a de economato
– Director/a de producción culinaria
– Responsable de cocina en instituciones

Documentos oficiales publicados en el Boletín Oficial del Estado (BOE):

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