INA109_2 – Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura

912 171 879

Denominación

Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura

Código

INA109_2

Otra información de interés

Familia profesional: Industrias Alimentarias

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia: RD 1087/2005

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad

UC0317_2: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.

UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

UC0315_2: Controlar la recepción de materias primas, el almacenamiento y la expedición de piezas y preparados de pescado y marisco.

UC0316_2: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

Competencia general

Realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar la comercialización de productos de la pesca en una pequeña empresa.

Entorno profesional

Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado. Su actividad se enmarca en las áreas funcionales de recepción, producción (preparación de equipos, acondicionado de las materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado, elaboración de productos de la pesca y comercialización del producto), y, en el caso de trabajadores autónomos, en la de gestión y administración de una pequeña empresa.

Sectores Productivos
Industrias de conserva de pescado. Buques congeladores y buques factoría. Empresas de congelación y de distribución de pescado. Industrias de cocinados y precocinados de pescado. Platos preparados. Pescaderías y tiendas de pescados y mariscos. Cetáreas. Lonjas. Industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, extractos).

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes
Los términos de la siguiente relación de ocupaciones y puestos de trabajo se utilizan con carácter genérico y omnicomprensivo de mujeres y hombres.

Pescadero
Elaborador de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas
Elaborador de congelados y ultracongelados
Operador de autoclave
Curador de pescado
Salador de pescado
Limpiador-preparador de pescados para conservas
Operador de ahumaderos
Operador o controlador de línea de envasado
Trabajador en la preparación de pescado para conservas
Cocedor de pescados y mariscos
Pescadero para la venta en comercio
Especialista en tratamientos de frío
Almacenero y receptor de materias primas

Duración de la formación asociada

540 horas.

Relación de módulos formativos y de unidades formativas

MF0317_2: Preparación y venta de pescados ( 90 horas )
MF0319_2: Elaboración de congelados y cocinados de pescado ( 120 horas )
MF0315_2: Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca ( 60 horas )
MF0316_2: Acondicionamiento y tecnología de pescados ( 150 horas )
MF0318_2: Elaboración de conservas y salazones de pescado ( 120 horas )

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