912 171 879
Capacidades y criterios de evaluación
C1: Efectuar la limpieza y preparación del área de trabajo para la extracción, refinado y corrección de aceites de oliva, cumpliendo la normativa aplicable en materia de seguridad.
CE1.1 Describir los procesos de extracción, refinado y corrección de aceites de oliva, indicando los equipos utilizados en cada etapa.
CE1.2 Explicar los riesgos asociados a la preparación del área de trabajo de extracción. Refinado y corrección de aceites de oliva en materia de seguridad, según normativa aplicable.
CE1.3 En un supuesto práctico de preparación de equipos y del área de trabajo de obtención de aceite de oliva y a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar los elementos requeridos en la obtención de aceites de oliva que requieren limpieza y desinfección.
? Verificar el estado de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, indicando cuándo están listos para su uso.
? Seleccionar los equipos y medios requeridos en la obtención de aceite de oliva.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de extracción, dependiendo del tipo de aceite de oliva a obtener.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas.
? Acotar el área de limpieza de las zonas de extracción, refinado y corrección de aceites de oliva.
C2: Señalar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de extracción, refinado y corrección de aceites de oliva, cumpliendo la normativa aplicable.
CE2.1 Conocer el funcionamiento y constitución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos de los equipos utilizados en la extracción y separación de aceites de oliva.
CE2.2 Especificar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las máquinas y equipos en la obtención de aceites.
CE2.3 Reconocer los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos, indicando su uso y manejo.
CE2.4 Ante supuesto práctico de mantenimiento de los equipos de extracción, refinado y corrección de aceites de oliva, a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar en la secuencia de operaciones de obtención de aceites de oliva la parada?marcha de los equipos.
? Verificar los elementos que requieren mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas y los elementos sustituidos.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de extracción.
C3: Aplicar las técnicas de recepción y preparación para extracción de las materias primas (aceitunas, aceite de oliva virgen lampante y orujo húmedo de dos fases), operando con los equipos cumpliendo la normativa aplicable.
CE3.1 Identificar las variedades de aceituna más frecuentes indicando las características identificativas en cuanto a productividad y organolépticas, así como las posibles enfermedades y defectos que puedan presentar.
CE3.2 Comparar el estado de llegada de las materias primas con las características que deben reunir al inicio de la extracción relacionando los cambios con la eficacia del proceso.
CE3.3 Describir las operaciones de selección, limpieza, lavado, y molienda requeridas por las distintas materias primas, indicando en cada caso su aplicación, la maquinaria necesaria y las condiciones de ejecución.
CE3.4 Bajo supuesto práctico de preparación de materias primas (aceituna, aceite de oliva virgen lampante y orujo húmedo de dos fases), a partir de unas condiciones dadas:
? Evaluar las características del producto entrante identificando las operaciones a efectuar.
? Seleccionar los parámetros y operar, regulando los equipos.
? Contrastar las características de la materia prima preparada en relación con los requerimientos y, en su caso, deducir medidas correctoras.
? Registrar en los formatos establecidos las operaciones de recepción realizadas.
C4: Especificar el proceso de extracción en la obtención de aceite de oliva en almazara, diferenciando cada una de las etapas.
CE4.1 Describir los diversos equipos de control de proceso, indicando en cada caso su aplicación, maquinaria a controlar y las condiciones de ejecución.
CE4.2 Con un supuesto práctico de extracción en la obtención de aceite oliva en almazara, a partir de unas condiciones dadas:
? Comparar los distintos datos extraídos de los paneles en función del tipo de materia prima.
? Seleccionar la tolva de alimentación, según el plan de trabajo.
? Contrastar el tamaño de la criba, según las condiciones de la materia prima y la situación de campaña, para los molinos.
? Configurar los parámetros del proceso como temperatura, tiempo de batido y velocidad de decánter, así como la dosificación de talco y/o agua requerida.
? Tomar las muestras de los orujos y los aceites, para su control de calidad, identificándolas para su envío al laboratorio.
? Registrar los datos establecidos en las instrucciones de trabajo, para el lote procesado.
CE4.3 Bajo supuesto práctico de comprobaciones de rendimientos y aplicación de correcciones en el proceso de extracción en la obtención de aceite de oliva en almazara, a partir de unas condiciones dadas:
? Comprobar mediante evaluación del producto terminado si los equipos de medida se ajustan a los criterios de aceptación definidos.
? Controlar los consumos y rendimientos, registrando las desviaciones que se detecten.
? Aplicar medidas correctoras cuando se observa una desviación en alguno de los parámetros de control.
? Identificar en los registros generados si se han obtenido los objetivos establecidos.
C5: Obtener aceites de oliva y orujo refinado, cumpliendo la normativa aplicable.
CE5.1 Describir las operaciones de refinado de aceites de oliva y orujo, indicando condiciones y parámetros de control en los equipos utilizados.
CE5.2 Definir las características del aceite bruto, diferenciando el aceite de oliva lampante o el aceite de orujo.
CE5.3 En un supuesto práctico de refinación de aceites, a partir de unas condiciones dadas:
? Seleccionar los equipos requeridos en el proceso productivo.
? Asignar los parámetros y mantenerlos o corregirlos, operando los elementos de regulación o control de los equipos.
? Realizar la carga de los equipos y dosificación de los agentes auxiliares.
? Contrastar las características del producto en curso y terminado y de los subproductos y residuos con sus especificaciones y deducir los reajustes.
? Contrastar los consumos y rendimientos obtenidos con los esperados, justificando las desviaciones.
? Registrar la información requerida sobre los procesos de refinado de cada lote.
C6: Controlar los métodos de extracción?separación de aceites de orujo y sus subproductos, consiguiendo la calidad requerida, cumpliendo la normativa aplicable.
CE6.1 Diferenciar los métodos de extracción?separación (batido, centrifugación horizontal, centrifugación vertical, decantación). Descomponerlos en operaciones, asociarlos a los equipos necesarios y relacionarlos con los distintos productos y procesos.
CE6.2 Identificar las condiciones y parámetros de control de las diversas operaciones.
CE6.3 Describir los tratamientos que pueden recibir los subproductos y residuos de extracción en función de sus características y utilidades.
CE6.4 Reconocer los consumos y rendimientos habituales en los procesos de extracción y los procedimientos para su cálculo.
CE6.5 En un supuesto práctico de extracción de aceites, a partir de unas condiciones dadas:
? Reconocer el nivel de preparación de las materias primas, identificando las operaciones.
? Seleccionar los parámetros, regulando las máquinas.
? Contrastar las características del producto extraído y de los subproductos en relación con los requerimientos.
? Calcular los consumos y rendimientos, contrastando con los esperados y justificar las desviaciones.
CE6.6 En un supuesto práctico de extracción de aceite de orujo, a partir de unas condiciones dadas:
? Seleccionar el depósito que contiene el orujo a procesar, según plan de trabajo.
? Configurar los parámetros del proceso como temperatura, velocidad, tiempo, así como la dosificación de hexano requerida.
? Tomar las muestras de los aceites y subproductos, para su control de calidad, identificándolas para su envío al laboratorio.
? Registrar los datos establecidos en las instrucciones de trabajo, para el lote procesado.
C7: Desarrollar los métodos de análisis sencillos, interpretando los resultados de las muestras tomadas durante el proceso productivo de extracción.
CE7.1 Especificar qué tipo de controles físico?químicos, requieren los aceites para determinar su calidad.
CE7.2 En un supuesto práctico de obtención de aceite de oliva, a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar que la muestra se corresponde con el lote, lugar, forma y modo de recogida según el manual de instrucciones.
? Comprobar que los equipos de medición para ensayos rápidos se encuentran dentro de los parámetros establecidos por el plan de calibración.
? Realizar los controles de acidez, humedad e índice de peróxidos, según los métodos establecidos.
? Registrar los resultados de los controles y análisis, según el procedimiento establecido.
? Interpretar los resultados de las pruebas practicadas, verificando que los parámetros de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas.
? Aplicar las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad a las desviaciones detectadas emitiendo el informe correspondiente.
C8: Controlar las operaciones de recogida, depuración y vertido de residuos de la obtención de aceite de oliva según normativa aplicable.
CE8.1 Identificar los residuos que se producen durante los procesos de obtención de aceite de oliva.
CE8.2 Describir cómo se lleva a cabo la recogida de los diferentes residuos generados por los procesos productivos.
CE8.3 Describir los diferentes tratamientos posibles para los residuos generados, en función de su categorización.
CE8.4 En un supuesto práctico de recogida, depuración y vertido de residuos de la obtención de aceite de oliva, a partir de unas condiciones dadas:
? Tomar muestras de los diferentes residuos generados e identificarlas para su traslado al laboratorio.
? Interpretar los resultados de laboratorio de los análisis y pruebas rápidas sobre residuos generados en el proceso de obtención de aceite de oliva.
? Especificar el tratamiento para cada residuo.
? Realizar el correcto registro de las medidas tomadas, cumpliendo con la normativa aplicable.
TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO
