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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Efectuar la limpieza y preparación del área de trabajo para el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva, cumpliendo la normativa aplicable en materia de seguridad.
CE1.1 Describir los procesos de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva, indicando los equipos utilizados en cada etapa.
CE1.2 Explicar los riesgos asociados a la preparación del área de trabajo de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva en materia de seguridad, según normativa aplicable.
CE1.3 En un supuesto práctico de preparación de equipos y del área de trabajo de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva y a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar los elementos requeridos en el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva que requieren limpieza y desinfección.
? Verificar el estado de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, indicando cuándo están listos para su uso.
? Seleccionar los equipos y medios requeridos en el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de trasiego y almacenamiento, dependiendo del tipo de aceite de oliva.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas.
? Acotar el área de limpieza de las zonas de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva, colocando en los lugares requeridos las señales reglamentarias.
C2: Señalar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva, cumpliendo la normativa aplicable.
CE2.1 Explicar el funcionamiento y constitución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos de los equipos utilizados en el trasiego y almacenamiento de aceites de oliva.
CE2.2 Especificar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las máquinas y equipos en el trasiego y almacenamiento de aceites.
CE2.3 Reconocer los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos, indicando su uso y manejo.
CE2.4 En un supuesto práctico de mantenimiento de los equipos de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva, a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar en la secuencia de operaciones de trasiego y almacenamiento de aceites de oliva la parada?marcha de los equipos.
? Verificar los elementos que requieren mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas y los elementos sustituidos.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas por cada tipo de operación.
C3: Especificar las condiciones que debe tener una bodega para el almacenamiento final de aceite, describiendo las operaciones de trasiego y llenado de depósitos.
CE3.1 Describir las condiciones de iluminación, temperatura y barreras antivectores de contaminación, según normativa aplicable.
CE3.2 Explicar cómo la presencia de sustancias extrañas puede aportar olores no deseados al aceite.
CE3.3 Especificar cómo se lleva a cabo la identificación de los depósitos de almacenamiento de aceite, reconociendo los tipos de partidas.
CE3.4 Identificar las incidencias más frecuentes surgidas durante la secuencia de operaciones de llenado, deduciendo las posibles causas y las medidas correctivas y preventivas a adoptar.
CE3.5 Describir el orden y la disposición de los diversos equipos y máquinas y elementos auxiliares requeridos en el trasiego y llenado de depósitos.
CE3.6 Explicar las condiciones en el almacenamiento del aceite en bodega, evitando las fugas y escapes.
C4: Analizar las composiciones de lotes de aceites de oliva, consiguiendo la calidad requerida.
CE4.1 Describir los atributos positivos y negativos de un aceite de oliva.
CE4.2 En un supuesto práctico, a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar las diferentes variedades y categorías de los aceites de oliva.
? Clasificar el aceite en bodega desde el punto de vista del análisis sensorial y el índice de acidez para la composición del lote.
? Componer un lote de aceite que cumpla con los requisitos especificados, manteniendo los depósitos identificados.
C5: Efectuar una cata informal de aceites de oliva, valorando organolépticamente la calidad.
CE5.1 Describir que tipo de valoraciones organolépticas se pueden apreciar en la cata.
CE5.2 En un supuesto práctico, de cata de aceites de oliva a partir de unas condiciones dadas:
? Valorar organolépticamente los atributos positivos y negativos de la muestra de aceite de oliva.
? Cuantificar por intensidad los atributos detectados, tanto positivos como negativos.
? Verificar si el aceite almacenado se corresponde con las especificaciones requeridas.
? Registrar la valoración organoléptica en un registro de perfil de cata.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo
C1 respecto a CE1.3; C2 respecto a CE2.4; C4 respecto a CE4.2; C5 respecto a CE5.2.
Otras Capacidades:
Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
Cumplir con las normas de producción fijadas por la organización. Demostrar un buen hacer profesional.
Finalizar el trabajo atendiendo a criterios de idoneidad, rapidez, economía y eficacia. Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido por la organización. Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados.
Adaptarse a la organización, a sus cambios organizativos y tecnológicos; así como a situaciones o contextos nuevos.
Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO
