MF0292_2: Acondicionamiento y exposición de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres)

Acondicionamiento y exposición de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres)

MF0292_2

Módulo formativo MF0292_2: Acondicionamiento y exposición de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres)

120 horas

C1: Aplicar las técnicas de selección y acondicionamiento (deshuesado, pelado, troceado, escaldado, descongelado y otras) de productos hortofrutícolas (frutas, hortalizas, setas y legumbres), como productos de cuarta gama o como producto para la venta, considerando la normativa aplicable de seguridad alimentaria.

CE1.1 Indicar las características de selección de productos hortofrutícolas, según destino como cuarta gama o destinado a la venta directa.

CE1.2 Identificar las características que deben tener las distintas materias primas en relación con su selección y preparación.

CE1.3 Especificar cuáles son las carteristas de los productos vegetales, en las cinco gamas de productos vegetales.

CE1.4 Describir los diferentes métodos (manuales y mecanizados) de selección y preparación de las frutas y hortalizas, señalando, en cada caso, los equipos y las condiciones de operación.

CE1.5 Describir los subproductos y desechos generados, su utilidad y los métodos de separación y recogida.

CE1.6 En un supuesto práctico de acondicionamiento de materias primas vegetales:
‐ Evaluar las características del producto entrante.
‐ Operar los equipos, consiguiendo los parámetros de operación con la calidad del producto requerida.
‐ Organizar la ejecución de las operaciones manuales.
‐ Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos.
‐ Contrastar las características del producto saliente en relación con sus especificaciones y, en su caso, deducir medidas correctoras.

C2: Aplicar las técnicas de elaboración de productos de cuarta gama, manteniendo el control de frío y la calidad e higiene requeridas según normativa aplicable.

CE2.1 Describir las técnicas de selección, lavado y troceado utilizadas en la preparación de verduras y hortalizas con destino a cuarta gama.

CE2.2 Determinar las condiciones ambientales y personales que deben mantenerse en la manipulación y preparación de los vegetales de cuarta gama.

CE2.3 En un supuesto práctico de elaboración de vegetales de 4ª gama debidamente definido:
‐ Reconocer los ingredientes y componentes del producto.
‐ Preparar cada componente con la técnica y utensilios requeridos para trocear y presentar el producto según especificaciones.
‐ Asignar las operaciones de mezclado o composición de los ingredientes.
‐ Organizar el grupo de alumnos‐operarios manuales y dotarlos de la vestimenta y protección requeridas.
‐ Mantener, en todo momento, la temperatura ambiente y del producto en los límites señalados en las condiciones del proceso.
‐ Operar los equipos, consiguiendo los parámetros operativos requeridos.
‐ Aplicar las medidas de higiene y calidad que requiere el producto.
‐ Contrastar las características del producto saliente en relación con sus especificaciones y, en su caso, deducir las medidas correctoras.

C3: Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de los residuos vegetales, considerando su repercusión ambiental.

CE3.1 Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente los residuos vegetales, considerando su repercusión ambiental.

CE3.2 Clasificar los distintos tipos de residuos vegetales, generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración.

CE3.3 Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por los residuos vegetales.

CE3.4 Justificar la importancia de las medidas de protección ambiental obligatorias y voluntarias.

CE3.5 Identificar la normativa aplicable medioambiental, externa e interna, aplicable a las distintas actividades.

C4: Presentar y disponer estanterías y expositores de productos vegetales frescos.

CE4.1 Describir el proceso general de preparación de vitrinas y escaparates.

CE4.2 Montar estanterías que resulte, práctica y con facilidad de venta, explicando el proceso seguido.

CE4.3 Verificar la colocación de carteles y precios.

CE4.4 Comprobar la calidad y acabado de los productos expuestos.

CE4.5 Especificar las características de los elementos de exposición de frutas y hortalizas: estanterías, anaqueles, vitrinas.

CE4.6 Indicar cuáles son las alteraciones más frecuentes de las frutas.

CE4.7 En un supuesto práctico de preparación de estanterías y expositores de productos vegetales frescos para venta directa de producto al cliente, a partir de unas condiciones dadas:
‐ Preparar los expositores o vitrinas con vegetales frescos, teniendo en cuenta las condiciones de conservación de cada producto.
‐ Verificar el estado y colocación de carteles y precios.
‐ Comprobar el acabado y la calidad física y organoléptica del producto expuesto.
‐ Preparar paquetes o envoltorios que aseguren la integridad del producto durante su transporte por el cliente.

C5: Aplicar técnicas de envasado, (embolsado y embandejado, entre otros), embalaje y etiquetado de productos de cuarta gama, en fresco, cumpliendo la normativa aplicable.

CE5.1 Explicar las características de los equipos específicos de embolsado y embandejado, de productos vegetales en fresco, según normativa aplicable.

CE5.2 Indicar las características que debe figurar en el etiquetado de productos vegetales envasados.

CE5.3 Especificar los procesos de embolsado y embandejado, indicando como se controlan.

CE5.4 En un supuesto práctico de embolsado y embandejado de productos de cuarta gama, con unas condiciones establecidas:
‐ Efectuar el calibrado de frutas y hortalizas.
‐ Clasificar las frutas y hortalizas, atendiendo a la categoría.
‐ Examinar el cerrado y sellado del envase, indicando las comprobaciones que se deben efectuar.
‐ Revisar los útiles y materiales de envasado, etiquetado y empaquetado, comprobando que reúnen las características requeridas.
‐ Almacenar los productos vegetales frescos, controlando las características de conservación, para ampliar la vida útil de los productos.

C6: Aplicar procedimientos de cobro en las operaciones de venta de productos vegetales, manejando los equipos y modalidades de cobro según el canal de comercialización.

CE6.1 Describir características de los medios electrónicos en la gestión de cobro: “datáfono”, “PDA”, “TPV”, “lectores de códigos de barras”, “dispositivos con tecnología RFID/NFC “, justificando las diferencias fundamentales de uso entre ellos.

CE6.2 Explicar el manejo de dispositivos electrónicos habitualmente utilizados en las operaciones de cobro de ventas de productos vegetales, demostrando habilidad en el uso.

CE6.3 Identificar los medios empleados en la lectura y reconocimiento de etiquetas, códigos de barras, tarjetas u otros elementos que identifiquen el precio de los productos, demostrando su manejo.

CE6.4 Describir los elementos que pueden minorar el precio de un producto: “abonos”, “documentos promocionales” o de “fidelización”, “vales”, “ticket regalo”, “devoluciones”, justificando su uso en el proceso de cálculo del precio final de un producto.

CE6.5 Identificar características de los medios habituales de pago como: “efectivo”, “cheques”, “tarjetas”, “medios electrónicos”, “pagos con tecnología RFID/NFC “, describiendo las principales diferencias entre ellos.

CE6.6 Describir documentación justificativa de venta: “albarán”, “factura”, “factura simplificada”, “justificante de entrega”, “recibo”, “documentación logística” u otros documentos, explicando sus características.

CE6.7 Explicar el procedimiento en las operaciones de arqueo de caja y cierre, ejemplificando el proceso a partir de una situación dada.

CE6.8 En un supuesto práctico de cobro de productos vegetales, interviniendo varios medios de pago en un establecimiento comercial, con terminales de cobro e identificadores de códigos, y unos productos dados con tipologías, características y precios diferentes:
‐ Comprobar el estado de los medios de cobro y contrastar el saldo de efectivo disponible con lo inicialmente indicado.
‐ Identificar el precio del producto vegetal por el paso del lector de códigos e informar del precio final de la venta.
‐ Efectuar el cobro a través de diferentes medios y realizar la devolución de efectivo en su caso.
‐ Aplicar durante todo el proceso los principios de custodia y cuidado de los diferentes medios de cobro.
‐ Ejecutar el correspondiente arqueo y cierre de caja.
‐ Informar al superior jerárquico de los posibles descuadres e incidencias.

C7: Aplicar técnicas de empaquetado, embalado a los productos vegetales.

CE7.1 Identificar ventajas e inconvenientes que poseen los dispositivos de seguridad y antihurto, ejemplificando su uso en productos con características heterogéneas.

CE7.2 Usar elementos de seguridad y sistemas antihurto demostrando habilidad en su incorporación y retirada de los productos vegetales.

CE7.3 Describir la información que recogen las etiquetas y el código EAN, justificando su utilidad en la normalización de criterio.

CE7.4 En un supuesto práctico de etiquetado de productos, a partir de unos productos dados de diferentes características y un listado de etiquetas:
‐ Obtener información derivada del listado dado.
‐ Seleccionar el equipo óptimo para el etiquetado.
‐ Identificar los productos a etiquetar localizando la zona óptima de etiquetado.
‐ Contrastar la concordancia entre el etiquetado y el producto seleccionado.
‐ Aplicar durante todo el proceso de etiquetado la normativa aplicable sobre prevención de riesgos laborales en operaciones auxiliares a la venta.

CE7.5 Describir características de materiales de embalaje y empaquetado como: “cajas”, “envases”, “papeles”, “cartones”, “separadores”, “cercos”, “bolsas de almohadillado inflables”, “espumas”, “redes”, “blisters” u otros elementos, ejemplificando su utilidad para productos con requisitos de manipulación y conservación.

CE7.6 Usar elementos de embalado y empaquetado demostrando habilidad en la manipulación de productos con características heterogéneas.

CE7.7 En un supuesto práctico de embalado y empaquetado de productos vegetales de características heterogéneas ‐frágiles, voluminosos u otras características‐ con elementos de seguridad incorporados:
‐ Identificar las características que diferencian a los productos.
‐ Elegir el material de embalado y/o empaquetado óptimo para cada producto y según la imagen corporativa de la organización.
‐ Embalar y/o empaquetar los productos cumpliendo las medidas de seguridad e higiene de protección colectiva e individual.
‐ Retirar los residuos y elementos de desecho generados, depositándolos en las unidades de reciclado establecidas en la organización.

Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo.
C1 respecto a CE1.6; C2 respecto a CE2.3; C4 respecto a CE4.7, C5 respecto a CE5.4; C6 respecto a CE6.8; C7 respecto a CE7.4 y CE7.7.

Otras Capacidades:
Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido por la organización.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás; demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
Cumplir con las normas de producción fijadas por la organización.
Reconocer el proceso productivo de la organización.
Respetar los procedimientos y normas internas de la organización.

1 Selección y acondicionamiento de productos hortofrutícolas (frutas, hortalizas, setas y legumbres), como productos de cuarta gama o como producto para la venta

Clasificación de frutas y hortalizas.
Características de productos vegetales: de I Gama, de II Gama, de III gama, de IV Gama y de V Gama.
Operaciones de acondicionamiento de frutas y hortalizas: selección, limpieza, eliminación de partes, división, escaldado.
Métodos: métodos manuales. Características.
Métodos mecanizados. Equipos y máquinas.
Métodos mixtos.
Controles de calidad, ritmo y seguridad.
Eliminación de partes, división o troceado, escaldado.
Recogida de subproductos (aprovechamiento) y deshechos.
Factores de incidencia sobre el medio ambiente.
Clasificación de los residuos generados respecto a: origen, aprovechamiento y a la necesidad de depuración o tratamiento.

2 Acondicionamiento de verduras para obtener productos de cuarta gama, controlando el troceado y dosificación

Productos de cuarta gama: definición y utilización de verduras de cuarta gama. El mercado de las verduras frescas.
Preparación: selección, lavado, deshidratación, troceado.
Condiciones ambientales en la planta de preparación.
Manipulación de vegetales de cuarta gama. Equipos e instalaciones.
Productos de cuarta gama. Ingredientes.

3 Presentación de estanterías y expositores

Características ambientales del lugar de venta de frutas y hortalizas: suelos, ventilación, iluminación.
Características de los elementos de exposición de frutas y hortalizas: estanterías, anaqueles, vitrinas.
Condiciones de conservación de los productos vegetales frescos.
Tiempo de vida útil de los productos vegetales frescos.
Control de calidad del producto de frutería: el fruto y su maduración.
La publicidad en el punto de venta.
Técnicas de rotulación de carteles.
Técnicas de preparación de envoltorios.
Normativa de calidad aplicable de frutas y hortalizas: clasificación, categorías.

4 Características del envasado de productos de cuarta gama

Equipos específicos de embolsado y embandejado y etiquetado. Características.
Útiles y materiales de envasado, etiquetado y empaquetado: bolsas, bandejas. Características.
Procesos de embolsado y embandejado. Características.
Comprobaciones de envasado: dosificación del producto, muestreo y pesado posterior.
Cerrado y sellado del envase. Características.
Envasado con gas inerte: características, tipos de gases inertes (nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno, entre otros).
Embalajes específicos.
Alteraciones más frecuentes en las frutas.
Normativa aplicable de envasado de frutas y hortalizas.
Calibrado y categorías de frutas y hortalizas: características.

5 Gestión de cobro y pago en las operaciones de venta de productos vegetales

Definición y tipología de los medios electrónicos en la gestión de cobro: datáfono, PDA, TPV, lectores de códigos de barras, dispositivos con tecnología RFID/NFC, u otros.
Medios de pago en comercio físico y virtual.
Definición y tipología de medios de pago: efectivo, cheques, tarjetas, medios electrónicos, pagos con tecnología RFID/NFC, u otros.
Definición y tipología de la documentación de la compra‐venta: albarán, factura, factura simplificada, justificante de entrega, recibo, documentación logística u otros documentos.
Cálculo del precio del producto y elementos que lo minoran: abonos, documentos promocionales o de fidelización, vales, ticket regalo, devoluciones.
El arqueo y el cierre de caja.
Aplicaciones informáticas de gestión de cobro.
Normativa aplicable de protección de datos de carácter personal.
Normativa de servicios de pago.
Normativa aplicable de competencia desleal y publicidad.
Normas de atención al cliente.

6 Empaquetado, etiquetado, embalaje y dispositivos de seguridad y antihurto de productos vegetales

El etiquetado de productos: tipología y contenido de las etiquetas.
Lectura y reconocimiento de etiquetas, códigos de barras (código EAN) u otros elementos.
Dispositivos de seguridad y antihurto: tipología y características.
Productos con elevado riesgo de hurto: protección adicional.
La importancia del empaquetado y embalado de productos: técnicas y tipología.
Características de los materiales para el empaquetado y embalado de productos.
La imagen corporativa a través del empaquetado de los productos.

7 Cierre de los envases de vegetales de cuarta gama con hermeticidad

Equipos y maquinaria de cerrado y embalaje de conservas y elaborados vegetales.
Cerradoras; etiquetadoras.
Características y funcionamiento de una línea de embalaje: cerrado y sellado de envases de conservas vegetales y elaborados vegetales.
Equipos y maquinaria de cierre: tipos y características, cerrado manual, cerrado automático.
Equipos de embolsado a vacío, envoltura, embandejado y empaquetado.
Regulación y manejo de cerradoras, en función del tipo y tamaño del envase.
Regulación y manejo de cierres bandejas y bolsas.
Mantenimiento y control del cerrado, instrumental y equipos informatizados de análisis y control de envases.
Clases de tapas o cubiertas: relación con el tipo de envase y la presentación comercial.
Proceso de cierre: mantenimiento del ritmo y disponibilidad de tapas o cubiertas.
Envases y materiales para el embalaje de conservas y elaborados vegetales: medidas para la protección y conservación de los envases.
Características del etiquetado de los productos vegetales envasados en fresco.

TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO