MF2569_2: Almacenamiento de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres) frescos y expedición de productos vegetales

Almacenamiento de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres) frescos y expedición de productos vegetales

MF2569_2

Módulo formativo MF2569_2: Almacenamiento de productos hortofrutícolas (frutas hortalizas, setas y legumbres) frescos y expedición de productos vegetales

90 horas

C1: Aplicar los procedimientos de almacenamiento de materias vegetales, indicando las ubicaciones, tiempos, medios, itinerarios y técnicas de manipulación de las mercancías.

CE1.1 Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria alimentaria y explicar ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.

CE1.2 Describir las características básicas, prestaciones, operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancía, más utilizados en almacenes de productos alimentarios.

CE1.3 Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos.

CE1.4 Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa vigente.

CE1.5 En un supuesto práctico de almacenamiento de materias vegetales en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio y los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar o suministrar:
‐ Determinar las áreas donde se realizará la recepción, almacenaje, expedición y esperas.
‐ Determinar la ubicación de cada tipo de producto.
‐ Determinar los itinerarios de traslado interno de los productos.
‐ Determinar los medios de carga, descarga, transporte y manipulación.
‐ Determinar los cuidados necesarios para asegurar la integridad y conservación de los productos.
‐ Determinar las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías.
‐ Preparar las máquinas, útiles y herramientas para el almacenamiento de productos hortofrutícolas.
‐ Controlar parámetros físicos de las cámaras en la conservación de frutas y hortalizas.

C2: Aplicar los procedimientos de control de existencias de productos hortofrutícolas y elaboración de inventarios.

CE2.1 Relacionar los sistemas y soportes de control de almacén más característicos de la industria alimentaria con sus aplicaciones.

CE2.2 Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o departamentos de la empresa.

CE2.3 Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que intervienen en su cálculo.

CE2.4 Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos.

CE2.5 En un supuesto práctico de control de existencias y elaboración de inventarios de materias vegetales, para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén:
‐ Obtener datos del estocage disponible.
‐ Obtener datos de los suministros pendientes.
‐ Obtener los pedidos de clientes en curso.
‐ Obtener los suministros internos servidos.
‐ Obtener los productos expedidos.
‐ Obtener devoluciones.

CE2.6 Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas.

C3: Utilizar los equipos y programas informáticos de control de almacén de productos hortofrutícolas, diferenciando sus utilidades.

CE3.1 Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.

CE3.2 Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas.

CE3.3 En un supuesto práctico de control de almacén de materias vegetales en el que se proporciona información sobre los movimientos en un almacén:
‐ Definir los parámetros iníciales de la aplicación según los datos propuestos.
‐ Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
‐ Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes.
‐ Elaborar los documentos de control de almacén resultantes, archivándolos e imprimiéndolos.
‐ Elaborar el inventario de existencias, archivándolos e imprimiéndolos.

C4: Clasificar las mercancías en los pedidos externos de productos hortofrutícolas de acuerdo con las características y necesidades de almacenaje.

CE4.1 Describir los procedimientos de clasificación de mercancías alimentarias.

CE4.2 Aplicar los criterios de clasificación en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características.

CE4.3 Interpretar sistemas de codificación.

CE4.4 Asignar códigos de acuerdo con el sistema establecido y efectuar el marcaje de las mercancías.

Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo.
C1 respecto a CE1.5; C2 respecto a CE2.5 y CE2.6; C3 respecto a CE3.3.

Otras Capacidades:
Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido por la organización.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás; demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
Cumplir con las normas de producción fijadas por la organización.
Reconocer el proceso productivo de la organización.
Respetar los procedimientos y normas internas de la organización.

1 Preparación y mantenimiento de equipos de almacenamiento de productos hortofrutícolas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares

Concepto y niveles de limpieza de almacenes hortofrutícolas: medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.
Tipos de limpieza de almacenes y cámaras frigoríficas: limpieza física, química, microbiológica.
Procesos y productos de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización, según normativa aplicable.
Fases y secuencias de operaciones de limpieza de almacenes, caramas y frigoríficos.
Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones; normativa aplicable.
Instalaciones y maquinaria utilizadas en el almacenamiento de productos hortofrutícolas: distribución de espacios en el almacenamiento.
Equipos utilizados en el almacenamiento; composición y funcionamiento.
Mantenimiento de primer nivel de equipos de almacenamiento: mantenimiento preventivo y correctivo.
Puesta a punto de equipos.

2 Control de almacén de productos hortofrutícolas

Control ambiental en los almacenes: temperatura, aireación, humedad, gases, atmósfera controlada.
Revisión periódica “in situ”: comprobaciones.
Documentación interna: registros de entradas y salidas.
Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones, inventarios.
Aplicaciones informáticas al control de almacén: programas informáticos para el control de almacén, registro de transporte, movimientos y control de las materias.
Manejo de equipos portátiles de transmisión de datos.
Factores de conservación de frutas: respiración, maduración, etileno.
Control de parámetros en la conservación de frutas y hortalizas en cámaras: temperatura, humedad, aireación, modificación de los gases.

3 Preparación de pedidos externos y expedición de productos hortofrutícolas

Preparación de pedidos externos; características; documentación.
Descarga de materias primas en el proceso de recepción.
Manejo de máquinas y equipos en el proceso de recepción.
Documentación de entrada y de salida y expedición.
Composición y preparación de un pedido.
Protección de las mercancías.
Transporte externo de conservas vegetales: condiciones y medios de transporte.
Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
Clasificación y codificación de mercancías: criterios de clasificación, técnicas y medios de codificación.
Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos: métodos de descarga, carga.
Sistemas de transporte y manipulación interna.
Composición, funcionamiento y manejo de los equipos.
Condiciones generales de conservación.

TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO