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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Identificar las condiciones personales y de los equipos precisas para realizar las operaciones de limpieza e higienización en equipos e instalaciones cumpliendo la normativa sobre higiene sanitaria.
CE1.1 Describir las características que debe tener la ropa de trabajo y los equipos de protección a utilizar en la limpieza de equipos e instalaciones.
CE1.2 Reconocer y adoptar las medidas de higiene personal a aplicar en la industria alimentaria.
CE1.3 Interpretar adecuadamente las órdenes e instrucciones de trabajo que se reciban sobre las operaciones de limpieza.
CE1.4 Comprobar la disponibilidad, estado y operatividad de equipos y útiles a utilizar en las operaciones de limpieza e higienización.
CE1.5 Identificar los productos de limpieza adecuados a cada tipo de proceso de limpieza.
CE1.6 Comprobar la disposición adecuada de los mecanismos de seguridad y prevención de los equipos para realizar las operaciones de limpieza.
C2: Distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción según las indicaciones y respetando las normas de seguridad e higiene alimentaria.
CE2.1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza aplicados en la industria alimentaria.
CE2.2 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza así como sus condiciones de empleo.
CE2.3 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos.
CE2.4 Reconocer y adoptar las medidas de seguridad necesarias en la manipulación de los distintos productos de limpieza y desinfección.
CE2.5 Describir el funcionamiento de los sistemas y equipos de limpieza, tanto manuales como automáticos.
CE2.6 En un supuesto práctico de limpieza y desinfección: efectuar labores de limpieza y desinfección, ante unas condiciones:
? Operar con destreza utilizando los medios y productos de limpieza adecuados.
? Relacionar los medios y productos de limpieza y desinfección con las zonas.
? Realizar las señalizaciones precisas de las operaciones a realizar.
? Efectuar la cumplimentación de los registros de autocontrol referentes a las operaciones de limpieza efectuadas.
? Comprobar que el resultado de la limpieza y desinfección es el esperado según los parámetros asignados.
C3: Aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos siguiendo la normativa aplicable y reconociendo los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria.
CE3.1 Clasificar los diferentes tipos de residuos generados en la industria alimentaria.
CE3.2 Reconocer los efectos medioambientales de los residuos y contaminantes originados en la industria alimentaria.
CE3.3 Identificar las operaciones básicas de recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido de residuos.
CE3.4 Enumerar medidas de protección ambiental como son ahorro hídrico y energético, alternativas energéticas, residuos sólidos y envases, emisiones atmosféricas y vertidos líquidos.
CE3.5 En un supuesto práctico de recogida y eliminación de residuos, ante unas condiciones establecidas:
? Colaborar en la recogida de residuos con las precauciones y procedimientos establecidos.
? Almacenar los residuos y desperdicios en el lugar asignado.
? Actuar diestramente en el manejo rutinario de equipos de depuración.
? Realizar tomas de muestra de carácter sencillo y rutinario, siguiendo instrucciones.
? Colaborar en el cumplimiento del registro del manual de autocontrol referido a la gestión de residuos.
C4: Comprobar la efectividad de las operaciones de limpieza y efectuar, según indicaciones, la limpieza, higiene y el mantenimiento de primer nivel de los equipos y útiles empleados en los procesos de higienización.
CE4.1 En un supuesto práctico de comprobación de la limpieza efectuada, a partir de unas condiciones dadas:
? Comprobar que el resultado de la limpieza y desinfección es el esperado de acuerdo a los parámetros asignados.
? Realizar la limpieza y revisión de los equipos y útiles utilizados para dejarlos en estado de uso.
? Identificar las condiciones y lugar de depósito de los productos y materiales de limpieza.
? Efectuar las operaciones de mantenimiento básico en equipos y útiles de limpieza.
? Reconocer el estado de las condiciones ambientales de las instalaciones alimentarias que no impliquen riesgos sanitarios.
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