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C1: Analizar las medidas e inspecciones de higiene personal y de instalaciones y equipos, de acuerdo a los sistemas de trabajo de las áreas del proceso de elaboración de cafés solubles, café descafeinado y sucedáneo de cafés solubles, minimizando los riesgos de alteración o deterioro de los productos.
CE1.1 Identificar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos de elaboración de cafés solubles, café descafeinado y sucedáneo de cafés solubles para productos para la alimentación animal.
CE1.2 Relacionar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los riesgos derivados de su incumplimiento.
CE1.3 Justificar la necesidad de la limpieza de los equipos de tueste y reconocer les procedimientos y tratamientos empleados al respecto.
CE1.4 Identificar la vestimenta apropiada a las áreas de trabajo, su conservación y almacenamiento, así como los equipos de protección individual requeridos por la normativa de seguridad e higiene.
CE1.5 En un supuesto práctico de preparación del área de elaboración de cafés solubles, café descafeinado y sucedáneo de cafés solubles establecidos en la obtención de productos de alimentación animal:
? Identificar y corregir los incumplimientos de la normativa de seguridad e higiene.
? Evaluar la eficacia de los programa de prevención de plagas aplicados al proceso de tueste del café y sucedáneos y operaciones de envasado.
? Interpretar la normativa general aplicable y las guías de prácticas aplicados al proceso de tueste del café y sucedáneos y operaciones de envasado.
? Discriminar entre las medidas de higiene personal, las aplicables a las distintas situaciones del proceso y/o del individuo.
C2: Aplicar las técnicas de puesta a punto y mantenimiento de primer nivel de máquinas de elaboración de cafés solubles, café descafeinado y sucedáneo de cafés solubles, identificando y explicando las operaciones de ajuste y mantenimiento de primer nivel de los equipos utilizados, dependiendo del tipo de producto a obtener.
CE2.1 Identificar las técnicas de limpieza y secado y el tipo de máquinas utilizadas en función del tipo de variedad.
CE2.2 Explicar las partes y elementos constitutivos esenciales y el funcionamiento de máquinas utilizadas en la limpieza y secado.
CE2.3 Enumerar y justificar las operaciones de ajuste, puesta a punto, mantenimiento de primer nivel y limpieza de las máquinas.
CE2.4 Identificar los diferentes daños que puedan ocasionarse en estos productos por las operaciones de limpieza y secado.
CE2.5 En un supuesto práctico a partir de las instrucciones de elaboración de cafés solubles, café descafeinado y sucedáneo de cafés solubles:
? Realizar engrases, sustituciones y recambios rutinarios y ajustes.
? Efectuar la limpieza de los equipos de limpieza y secado logrando los niveles de seguridad y de higiene exigidos.
? Reconocer y explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos de limpieza y secado.
? Efectuar la limpieza del puesto de trabajo y de los equipos de aglomerado, logrando los niveles de seguridad y de higiene exigidos.
? Realizar las operaciones de primer nivel de mantenimiento de los equipos de liofilizado.
C3: Aplicar las técnicas de extracción de los cafés solubles y sucedáneos tostados, controlando parámetros de regulación de la extracción.
CE3.1 Describir las técnicas de extracción y molienda del café y sucedáneos.
CE3.2 Evaluar y controlar el grado de tostado con el fin de facilitar la extracción.
CE3.3 Identificar el grado de molienda para conseguir mayor eficacia en el proceso de extracción.
CE3.4 En un supuesto práctico de extracción de los cafés y sucedáneos tostados:
? Controlar los parámetros del proceso de extracción e identificar las acciones correctoras en caso de desviaciones.
? Registrar los resultados obtenidos en el soporte adecuado.
? Clasificar los residuos obtenidos y tratarlos de manera correcta para su reutilización o deshecho.
? Efectuar la toma de muestras con el instrumental requerido e identificar los códigos asignados.
C4: Aplicar las técnicas de secado de los cafés solubles y sucedáneos tostados, para facilitar la aglomeración posterior, controlando parámetros del secado.
CE4.1 Describir las técnicas de secado de los cafés y sucedáneos.
CE4.2 En un supuesto práctico de secado de los cafés y sucedáneos tostados:
? Evaluar y controlar la temperatura en el proceso de secado.
? Sacar muestras periódicas, controlando color y densidad del spray, identificando las acciones correctoras adecuadas en caso de desviaciones.
? Registrar los resultados obtenidos en el soporte adecuado.
? Efectuar la toma de muestras con el instrumental requerido e identificar los códigos asignados.
C5: Aplicar las técnicas de aglomeración de los cafés solubles controlando parámetros del proceso de aglomerado.
CE5.1 Describir las técnicas de aglomeración del café.
CE5.2 Evaluar el grado de aglomerado.
CE5.3 Precisar qué parámetros del proceso de aglomerado se deben controlar, así como identificar las acciones correctoras adecuadas en caso de desviaciones.
CE5.4 En un supuesto práctico de aglomeración de los cafés solubles:
? Evaluar y controlar la temperatura en el proceso de aglomeración.
? Sacar muestras periódicas, identificando las acciones correctoras adecuadas en caso de desviaciones.
? Registrar los resultados obtenidos en el soporte adecuado.
? Efectuar la toma de muestras con el instrumental requerido e identificar los códigos asignados.
C6: Aplicar las técnicas de liofilización de café.
CE6.1 Describir las técnicas de liofilizado del café.
CE6.2 Evaluar el grado de liofilización.
CE6.3 Identificar el grado de deshidratación del café.
CE6.4 Precisar los parámetros (temperatura de congelación y de sublimación) del proceso de liofilización e identificar las acciones correctoras adecuadas en caso de desviaciones.
CE6.5 En un supuesto práctico de liofilización de café:
? Controlar parámetros según el grado de liofilización.
? Registrar los resultados obtenidos en el soporte indicado.
? Efectuar la toma de muestras con el instrumental requerido e identificar los códigos asignados.
C7: Aplicar las técnicas de descafeinización del café verde, eliminando la cafeína.
CE7.1 Describir las técnicas de descafeinización del café verde.
CE7.2 Evaluar y controlar la eliminación del disolvente utilizado.
CE7.3 Precisar los parámetros del proceso de descafeinización e identificar las acciones correctoras en caso de desviaciones.
CE7.4 En un supuesto práctico de descafeinización del café verde:
? Registrar posibles resultados obtenidos en el soporte indicado.
? Clasificar los residuos obtenidos y tratarlos según indicaciones.
? Efectuar la toma de muestras con el instrumental requerido e identificar los códigos asignados.
C8: Aplicar las técnicas de envasado de cafés solubles o de sucedáneo de café soluble.
CE8.1 Identificar y describir las operaciones de mantenimiento de primer nivel de las líneas de envasado de café soluble.
CE8.2 Determinar los parámetros de control del envasado, corrigiendo y registrando las anomalías.
CE8.3 Interpretar los sistemas de codificación, cumpliendo los requisitos de trazabilidad.
CE8.4 En un supuesto práctico de envasado y etiquetado de café o sucedáneo:
? Regular los parámetros durante el proceso.
? Controlar las operaciones de: llenado y cierre.
? Efectuar la toma de muestras y las pruebas de verificación de equipos y materiales.
? Detectar las desviaciones y aplicar las medidas correctoras.
TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO
