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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Efectuar la limpieza y preparación del el área de trabajo y equipos de elaboración de grasas y margarinas, cumpliendo la normativa aplicable en materia de seguridad.
CE1.1 Describir los procesos de elaboración de grasas y margarinas, indicando los equipos utilizados en cada etapa.
CE1.2 Explicar los riesgos asociados a la preparación del área de trabajo de elaboración de grasas y margarinas en materia de seguridad, según normativa aplicable.
CE1.3 En un supuesto práctico de preparación de equipos y del área de trabajo de elaboración de grasas y margarinas, y a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar los elementos que requieren limpieza y desinfección.
? Verificar el estado de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, indicando cuándo están listos para su uso.
? Seleccionar los equipos y medios requeridos en la obtención de grasas y margarinas.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas para la obtención de grasas y margarinas.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas.
? Acotar el área de limpieza de las zonas de obtención de grasas y margarinas, colocando en los lugares requeridos las señales reglamentarias, cumpliendo la normativa aplicable.
C2: Señalar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de obtención de grasas y margarinas, cumpliendo la normativa aplicable.
CE2.1 Explicar el funcionamiento y constitución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos de los equipos utilizados en la obtención de grasas y margarinas, identificando las funciones y contribución.
CE2.2 Especificar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las máquinas y equipos para la obtención de grasas y margarinas.
CE2.3 Reconocer los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos, indicando su uso y manejo.
CE2.4 En un supuesto práctico de mantenimiento de los equipos de obtención de grasas y margarinas, a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar en la secuencia de operaciones la parada?marcha de los equipos.
? Identificar los elementos que requieren mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas y los elementos sustituidos.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas para la obtención de grasas y margarinas.
C3: Controlar el proceso de transformación de aceites y grasas de elaboración de margarinas y grasas comestibles, diferenciando las distintas fracciones de aceites. CE3.1 Interpretar las especificaciones técnicas de los aceites y grasas a procesar, para determinar las transformaciones a realizar.
CE3.2 En un supuesto práctico de transformación de aceites y grasas, dadas unas condiciones:
? Regular la maquinaria para realizar la hidrogenación o solidificación en el reactor de los aceites que lo requieran, controlando los parámetros de proceso (presión y temperatura, entre otros), para asegurar que la formación de isómeros “trans” no sobrepase los límites establecidos en las instrucciones de trabajo.
? Controlar el fraccionado de los aceites.
? Controlar la “trans” o interesterificación de los aceites y grasas que así lo requieran.
? Determinar el tratamiento adecuado para los subproductos obtenidos.
? Registrar los resultados, incidencias y medidas correctoras en los formatos establecidos.
C4: Aplicar técnicas de elaboración de margarinas, controlando las etapas del proceso.
CE4.1 Identificar e interpretar las especificaciones técnicas del producto que se va a procesar.
CE4.2 En un supuesto práctico de elaboración de margarinas, con unas condiciones dadas:
? Regular las máquinas y equipos para alcanzar la sincronización y el ritmo requeridos por las instrucciones de producción.
? Seleccionar los aceites necesarios para la elaboración de margarinas.
? Controlar los procesos de los diferentes tipos de hidrogenación.
? Controlar el pesado y mezclado de los ingredientes según la formulación especificada.
? Controlar las actividades de emulsionado, enfriado y moldeado de la masa, según la especificación técnica correspondiente.
? Controlar el almacenamiento de la margarina obtenida según las instrucciones de trabajo establecidas.
? Verificar que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplan las especificaciones, se segregan para su reciclaje.
C5: Controlar la elaboración de grasas comestibles, diferenciando cada una de las etapas de producción.
CE5.1 Identificar e interpretar adecuadamente las especificaciones del producto a procesar.
CE5.2 En un caso práctico de elaboración de grasas comestibles, y con unas condiciones dadas:
? Regular las máquinas y equipos para alcanzar la sincronización y el ritmo requerido por las instrucciones de producción.
? Seleccionar los aceites necesarios para la elaboración de grasas.
? Controlar los procesos de los diferentes tipos de hidrogenación.
? Controlar el pesado y mezclado de los ingredientes según la formulación especificada.
? Realizar las actividades de emulsionado, enfriado y moldeado de la masa, según la especificación técnica correspondiente.
? Controlar el almacenamiento de las grasas obtenidas según las instrucciones de trabajo establecidas.
? Verificar que los subproductos obtenidos, residuos y vertidos que no cumplan las especificaciones, se segregan para su reciclaje.
C6: Aplicar técnicas de control de calidad de las margarinas y grasas obtenidas.
CE6.1 En un supuesto práctico de control de calidad, a partir de unas condiciones dadas:
? Realizar la toma de muestras de las margarinas y grasas obtenidas.
? Comprobar que los equipos de medición para ensayos rápidos se encuentran dentro de los parámetros establecidos por el plan de calibración.
? Interpretar los resultados de las pruebas practicadas, verificando que los parámetros de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas.
? Aplicar las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad a las desviaciones detectadas emitiendo el informe correspondiente.
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