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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Efectuar la limpieza y preparación del el área de trabajo y equipos de extracción de aceites de semillas, cumpliendo la normativa aplicable en materia de seguridad.
CE1.1 Describir los procesos de extracción de aceites de semillas, indicando los equipos utilizados en cada etapa.
CE1.2 Explicar los riesgos asociados a la preparación del área de trabajo de extracción de aceites de semillas en materia de seguridad, según normativa aplicable.
CE1.3 En un supuesto práctico de preparación de equipos y del área de trabajo de extracción de aceites de semillas, y a partir de unas condiciones dadas:
? Identificar los elementos que requieren limpieza y desinfección.
? Verificar el estado de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, indicando cuándo están listos para su uso.
? Preparar los equipos y medios requeridos en la extracción de aceites de semillas.
? Realizar las adaptaciones de los equipos requeridas para la extracción de aceites de semillas.
? Registrar en los soportes establecidos las operaciones realizadas.
? Acotar el área de limpieza de las zonas de extracción de aceites de semillas, colocando en los lugares requeridos las señales reglamentarias, cumpliendo la normativa aplicable.
C2: Señalar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de extracción de aceites de semillas, cumpliendo la normativa aplicable.
CE2.1 Fomentar el funcionamiento y constitución de los principales conjuntos, dispositivos o elementos de los equipos utilizados en la extracción de aceites de semillas, identificando las funciones y contribución.
CE2.2 Especificar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de las máquinas y equipos para la extracción de aceites de semillas.
CE2.3 Reconocer los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de las máquinas y equipos, indicando su uso y manejo.
CE2.4 Ante supuesto práctico de mantenimiento de los equipos de extracción de aceites de semillas, a partir de unas condiciones dadas:
? Cometer en la secuencia de operaciones la parada?marcha de los equipos.
? Conocer los elementos que requieren mantenimiento de primer nivel y ejecutarlas.
? Atentar en los soportes establecidos las operaciones realizadas y los elementos sustituidos.
? Hacer las adaptaciones de los equipos requeridas para la extracción de aceites de semillas.
C3: Controlar la extracción química de aceites de semillas a partir de los turtos o harinas.
CE3.1 Interpretar las especificaciones técnicas del producto a procesar.
CE3.2 Sobre supuesto práctico de extracción química de aceites de semillas a partir de los turtos o harinas, con unas condiciones dadas:
? Regular las máquinas y equipos para alcanzar la sincronización y el ritmo requerido por las instrucciones de producción.
? Controlar los procesos de extracción, solventización, desolventización, destilación, clarificación, eliminación de impurezas, desgomado, saponificación, neutralización y decoloración, comprobando que se llevan a cabo de acuerdo con las instrucciones técnicas establecidas.
? Mantener y controlar las actividades de formulación, preparación y añadido de aditivos alimentarios al aceite de semillas (vitaminas, ácidos grasos, conservantes, colorantes y antioxidantes, entre otros).
? Actualizar el turto triturado determinando si es conforme respecto al lote.
? Chequear que los subproductos obtenidos se trasladan para su reciclaje o tratamiento en la forma y lugar señalados.
? Racionalizar los resultados de las operaciones de la fase de extracción, siguiendo las instrucciones y en el formato asignado.
C4: Controlar las actividades de refinado de los aceites de semillas.
CE4.1 Sacar conclusiones de las fichas técnicas para identificar los parámetros físico?químicos de los productos que se desean obtener.
CE4.2 Para supuesto práctico de refinado de los aceites de semillas y con unas condiciones dadas:
? Tener regulados los equipos para ajustarlos al tipo de aceite que se desea obtener.
? Manejar el proceso de refinado.
? Usar manejo en el proceso de desgomado.
? El proceso de clarificación.
? También el proceso de descerado o winterización.
? Y además el proceso de desodorizado.
? Llevar a cabo la adición de aditivos alimentarios a los aceites de semillas, identificando los aditivos y dosificaciones requeridas para conseguir los efectos descritos en las especificaciones técnicas.
? Gestionar el almacenamiento y conservación de los aceites obtenidos.
? Registro de los resultados de las operaciones de la fase de extracción, siguiendo las instrucciones y en el formato asignado.
C5: Controlar el proceso de obtención de harinas y tortas de semillas oleaginosas.
CE5.1 Habiendo supuesto práctico de obtención de harinas y tortas de semillas oleaginosas, a partir de unas condiciones dadas:
? Uso controlado del proceso de obtención de los turtos, para que se ajusten a las especificaciones técnicas.
? Igualmente del proceso de molido y granulado de las harinas y tortas oleaginosas.
? Realizar la medición del rendimiento graso de los procesos de obtención de harinas y tortas de semillas oleaginosas.
? Realizar el trasiego y almacenamiento de las harinas y tortas de semillas oleaginosas.
? Registro de los resultados del proceso, siguiendo las instrucciones y en el formato adecuado.
C6: Realizar el control de calidad de los aceites de semillas obtenidos.
CE6.1 Con supuesto práctico de control de calidad de aceites de semillas, a partir de unas condiciones dadas:
? Realizar la toma de muestras de los aceites.
? Comprobación de que los equipos de medición para ensayos rápidos se encuentran dentro de los parámetros establecidos por el plan de calibración.
? Análisis de los resultados de las pruebas practicadas, verificando que los parámetros de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas.
? Aplicar las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad a las desviaciones detectadas emitiendo el informe correspondiente.
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