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Capacidades y criterios de evaluación
C1: Describir la sistemática de preparación de equipos y materiales en la sala de jarabe terminado para la elaboración de refrescos.
CE1.1 Reconocer los equipos de bombeo, trasiego y tanques utilizados en la sala de jarabe terminado.
CE1.2 Identificar el correcto funcionamiento y procedimientos de limpieza de los equipos de mezcla y trasiego.
CE1.3 Reconocer el contenidos de las unidades de bases y concentrados y las cantidades a seleccionar para cada una de las fórmulas de jarabes a elaborar.
CE1.4 Interpretar las instrucciones de mezcla de cada una de las fórmulas de los jarabes terminados a elaborar.
CE1.5 Confeccionar un modelo de registro y archivo de preparación de un lote de jarabe terminado.
CE1.6 Describir los aditivos (aromas, acidulantes, conservantes, colorantes, emulgentes, edulcorantes, sales minerales) autorizados y utilizados en la elaboración de refrescos.
CE1.7 Interpretar la documentación técnica, las fichas de seguridad y los procedimientos de calidad que se aplican en la preparación de las mezclas de bases y concentrados.
CE1.8 Relacionar las características de bases y concentrados con el tipo de residuo generado al eliminar los envases y embalajes con los que se han recepcionado.
CE1.9 En un supuesto práctico de producción de un jarabe terminado, con la adición de sus bases y concentrados, a partir de un proyecto y unos materiales dados: ‐ Calcular las cantidades totales y de los diversos componentes que son necesarios en función del volumen del producto a obtener. ‐ Realizar el aporte y mezclado de las bases y concentrados en las condiciones señaladas. ‐ Seleccionar y operar con destreza los equipos de adición de bases y concentrados. ‐ Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos.
C2: Elaborar el jarabe terminado necesario para la producción de refrescos.
CE2.1 Asociar los procesos de variación de densidad del jarabe terminado con el grado de inversión sufrido por la hidrólisis de la sacarosa.
CE2.2 Enumerar los sistemas manuales y automáticos de dosificación y mezcla de bases y concentrados.
CE2.3 Describir los sistemas de carbonatación del agua y los parámetros que influyen en los mismos.
CE2.4 Reconocer los equipos de inyección de nitrógeno líquido y la operativa en el proceso de llenado de envases metálicos.
CE2.5 Relacionar la vaporización del nitrógeno líquido durante el proceso de pasterización del envase metálico.
CE2.6 Interpretar posibles lecturas de presión y temperatura del medidor de saturación de carbónico y su relación con la carbonatación de la bebida.
CE2.7 Relacionar la lectura del densitómetro con los grados Brix que tiene la bebida terminada.
CE2.8 En un supuesto práctico de elaboración de un refresco, a partir de un proyecto y unos materiales dados: ‐ Reconocer la secuencia de operaciones de la adición de bases y concentrados. ‐ Identificar los parámetros a controlar y establecer los valores más adecuados que componen el proceso. ‐ Apreciar las características organolépticas de cada uno de los jarabes terminados a través de los test sensoriales. ‐ Explicar las anomalías más frecuentes y sus posibles soluciones durante la manipulación habitual del manejo de bases y concentrados. ‐ Adicionar las bases y concentrados para la elaboración de un jarabe terminado.
C3: Analizar las operaciones de mantenimiento y de limpieza de las instalaciones de preparación de mezclas de bases y concentrados, siguiendo las instrucciones de trabajo.
CE3.1 Reconocer y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los diferentes equipos incluidos en el proceso de preparación de mezclas.
CE3.2 Comprobar la operatividad y manejar los instrumentos de control y regulación de los equipos de servicio auxiliares.
CE3.3 Se comprueba que los sistemas de limpieza automáticos (CIP) funcionan correctamente después de acabado cada uno de los procesos.
CE3.4 En un supuesto práctico de limpieza de línea de procesado, a partir de un proyecto y unos materiales dados: ‐ Reconocer la secuencia de operaciones que componen el proceso. ‐ Identificar los parámetros a controlar y establecer los valores más adecuados al proceso. ‐ Comprobar la operatividad del proceso y manejar los instrumentos de control. ‐ Justificar los objetivos y niveles de limpieza a alcanzar. ‐ Seleccionar los productos, los tratamientos y las operaciones a realizar. ‐ Operar los equipos necesarios para efectuar la limpieza.
CE3.5 Reconocer las señales (alarmas, sonidos inadecuados, ritmos incorrectos u otros) que pueden indicar funcionamientos anómalos.
CE3.6 En un supuesto práctico de mantenimiento de los equipos instalados en la sala de jarabes, a partir de un proyecto y unos materiales dados: ‐ Justificar los objetivos y niveles de mantenimiento a alcanzar. ‐ Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a realizar. ‐ Fijar los parámetros a controlar previos al mantenimiento. ‐ Operar los equipos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones.
TE LLAMAMOS Y TE LO EXPLICAMOS TODO