MF1781_3: Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería

Imagen personal

MF1781_3

80 horas

C1: Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

CE1.1 Identificar los puntos necesarios para redactar pequeños proyectos de negocio en pastelería.

CE1.2 En un supuesto práctico de desarrollo de proyectos de negocios en pastelería:

‐ Analizar la oferta y la demanda del mercado de pastelería para determinar las características del producto o servicio.

‐ Describir las características de los equipamientos y espacios necesarios para valorar la inversión necesaria

‐ Documentar la distribución de los equipamientos, espacios y flujos de actuación de las personas para delimitar las necesidades iniciales.

‐ Describir las características que identifican el producto o servicio para analizar su grado de viabilidad

‐ Analizar las diferentes fuentes de financiación para seleccionar las más adecuadas a las características del proyecto.

‐ Determinar la estructura de ingresos, costes, cobros y pagos de forma provisional para determinar la viabilidad del proyecto.

C2: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.

CE2.1 Describir las fases y pasos lógicos de un proceso de planificación empresarial para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios.

CE2.2 Identificar los elementos básicos para establecer un proceso de dirección por objetivos.

CE2.3 En supuestos prácticos de planificación empresarial:

‐ Formular objetivos para un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería en el marco de hipotéticos planes generales de empresa.

‐ Seleccionar las opciones de actuación más convenientes para la consecución de los objetivos propuestos.

‐ Plantear los programas que se deriven de tales opciones para determinar los medios humanos y materiales necesarios.

C3: Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.

CE3.1 Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración para su adecuación a un proyecto de negocio.

CE3.2 Describir los factores que determinan una organización eficaz, argumentando su lógica. CE3.3 Comparar las estructuras y relaciones departamentales más características de los distintos establecimientos, áreas o departamentos de pastelería para identificar la distribución de funciones.

CE3.4 Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras para garantizar las buenas relaciones interdepartamentales.

CE3.5 Describir las relaciones internas y externas de los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, con otras empresas, áreas o departamentos.

CE3.6 A partir de estructuras organizativas y funcionales de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería:

‐ Evaluar la organización, para efectuar un juicio crítico de las soluciones organizativas adoptadas.

‐ Proponer soluciones y organigramas alternativos a las estructuras y relaciones interdepartamentales caracterizadas para proponer cambios dirigidos a mejorar la organización.

C4:  Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.

CE4.1 Describir los puestos de trabajo más característicos de los establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, y relacionarlos con diferentes tipos de establecimientos.

CE4.2 Identificar diferentes fuentes de reclutamiento empleadas para selección de personal y relacionarlas con diferentes puestos de trabajo.

CE4.3 En casos prácticos de selección de personal de un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería:

‐ Definir los límites de responsabilidad, funciones y tareas de cada componente de los equipos de trabajo de la unidad.

‐ Evaluar los tiempos de trabajo de las actividades profesionales más significativas.

‐ Determinar las técnicas a emplear en el proceso de selección de personal.

‐ Identificar las formas de contratación idóneas para la gestión de la plantilla.

‐ Identificar y aplicar las particularidades del convenio colectivo.

C5: Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad.

CE5.1 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal:

‐ Relacionar los objetivos y metas de la empresa o área para determinar los medios materiales necesarios para su consecución y las responsabilidades del equipo.

‐ Promover el trabajo en equipo del personal dependiente mediante acciones de motivación que permita mejorar el nivel de esfuerzo y responsabilidad individual.

CE5.2 En supuestos prácticos de aplicación de técnicas de dirección de personal:

‐ Diseñar reuniones y conducirlas de manera que resulten eficaces.

‐ Diseñar acciones formativas del personal para mejorar su profesionalidad

‐Describir sistemas de evaluación de la productividad y corrección de las desviaciones.

‐Diseñar sistemas de incentivos.

C1 respecto a CE1.2; C2 respecto a CE2.3; C3 respecto a CE3.6; C4 respecto a CE4.3; C5 respecto a todos sus criterios.

Contenidos

1 Proyectos de negocio en pastelería

Tipos de empresa en pastelería. Creación de ofertas y productos en pastelería. Maquinaria y equipos necesarios para la puesta en marcha de proyectos de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería. Análisis de la estructura económica y financiera de las empresas de pastelería. Métodos de valoración y selección de inversiones aplicadas a la pastelería.

2 La planificación empresarial en pastelería

La planificación en el proceso de administración empresarial. Principales tipos de planes empresariales. Valoración de la importancia de la revisión periódica de los planes empresariales. Planificación operativa y estratégica. Análisis de debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades.

3 La organización en los establecimientos de pastelería

Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería. Tipología y clasificación de establecimientos de producción y venta de pastelería. Estructuras y relaciones departamentales y externas características en pastelería. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan.

• Definiciónde puestos de trabajo y selección de personal en pastelería Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados en pastelería. Fuentes de reclutamiento. Técnicas de selección de personal. El Estatuto de los Trabajadores. Convenios colectivos que afecten a la pastelería. Formas de contratación laboral. Seguridad Social.

5 La dirección de equipos de trabajo en pastelería

Sistemas de dirección y tipos de mando o liderazgo. La función de dirección. Características del mando. Evaluación de la productividad. Delegación de funciones. Dirección de reuniones. Formación del personal. Motivación del personal. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones. Manejo de técnicas de programación del trabajo y medición de tiempos.

SI QUIERES APRENDER MÁS…