MF1803_2: Envasado y almacenamiento de miel y polen

Envasado y almacenamiento de miel y polen

Código de Envasado y almacenamiento de miel y polen

• MF1803_2

Duración de Envasado y almacenamiento de miel y polen

• 60 horas

Competencias de MF1803_2: Envasado y almacenamiento de miel y polen 

C1: Recepcionar bidones de miel y polen desecado, organizando el espacio para su total aprovechamiento, en condiciones de seguridad y utilizando equipos y medios específicos.

• CE1.1 Enumerar actividades propias de recepción y almacenaje de bidones de miel y polen desecado, indicando su orden de ejecución.
• CE1.2 Describir condiciones que deben cumplir los bidones para almacenar miel y polen desecado, detallando elementos a comprobar.
• CE1.3 Explicar aprovechamiento del espacio, enumerando ventajas de una buena organización de los productos.
• CE1.4 Explicar protocolos de toma de muestras de miel y polen desecado para su envío al laboratorio, indicando parámetros a analizar.
• CE1.5 Enumerar medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones necesarias en las operaciones de recepción y almacenamiento de bidones de miel y polen desecado, describiendo procedimientos de selección, manejo y mantenimiento.
• CE1.6 En un supuesto práctico de recepción y almacenamiento de bidones de miel y polen desecado, organizando el espacio para su total aprovechamiento:
  • Programar las actividades, teniendo en cuenta el número de bidones a reunir, para prever los recursos humanos y materiales.
  • Revisar la idoneidad y el perfecto estado de los envases, comprobando revestimientos internos, cierres y juntas, entre otros, y lavándolos con agua potable, en caso necesario.
  • Organizar el espacio destinado al almacenamiento de bidones de miel y polen desecado, compatibilizándolo con el resto de actividades de la explotación.
  • Agrupar bidones de miel y polen desecado, paletizándolos por lotes para asegurar su trazabilidad.
  • Recoger muestras de miel y polen desecado, en envases limpios y cantidad suficiente para enviar al laboratorio.
  • Seleccionar medios, equipos, máquinas y herramientas; manejándolos y manteniéndolos, conforme a las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.

C2: Acondicionar miel y polen previo a su envasado, atendiendo a criterios de calidad y conservación, siguiendo protocolos de trabajo para descristalizar y/o filtrar la miel y limpiar el polen de impurezas, en condiciones de seguridad y utilizando equipos y medios específicos

• CE2.1 Enumerar actividades propias del acondicionamiento de miel y polen desecado previo a su envasado, indicando el orden de ejecución de las mismas.

• CE2.2 Explicar trazabilidad del producto final, valorando la trascendencia del mantenimiento del loteado.

• CE2.3 Enumerar medios para fundir la miel, explicando la importancia de la asociación entre las condiciones de fundición de la miel (tiempo y temperatura) y el mantenimiento de los parámetros de calidad dentro de la normativa.

• CE2.4 Enumerar métodos para filtrar la miel y el polen, asociándolos con la calidad del producto.

• CE2.5 Enumerar medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones necesarias en las operaciones de acondicionamiento de miel y polen previo al envasado, describiendo procedimientos de selección, manejo y mantenimiento.

• CE2.6 En un supuesto práctico de acondicionamiento de miel y polen previo al envasado, siguiendo los protocolos de trabajo para descristalizar y/o filtrar la miel y limpiar el polen de impurezas:

  • Programar las actividades, teniendo en cuenta la cantidad de producto a acondicionar, para prever recursos humanos y materiales.
  • Acondicionar la miel, controlando la temperatura y el tiempo de fundición y filtrándolo posteriormente.
  • Limpiar el polen, tamizándolo manualmente o mediante aventado automático, para eliminar impurezas.
  • Seleccionar medios, equipos, máquinas y herramientas; manejándolos y manteniéndolos, conforme a las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.

C3: Envasar miel y polen, atendiendo a criterios de calidad, respetando la trazabilidad y el loteado del producto final, para su posterior almacenamiento, siguiendo el protocolo de envasado, en condiciones de seguridad y utilizando equipos y medios específicos.

• CE3.1 Enumerar actividades relacionadas con el envasado de miel y polen, indicando su orden de ejecución.

• CE3.2 Explicar la importancia de mantener los envases que contienen miel y polen elevados del suelo y en una zona acondicionada del almacén hasta el momento de efectuar el envasado, mencionando la normativa sobre higiene de productos alimenticios y calidad de la miel.

• CE3.3 Describir forma de controlar la temperatura de envasado de miel, asociándola con el mantenimiento de parámetros de calidad dentro de la normativa y mencionando el hidroximetilfurfural.

• CE3.4 Explicar forma de efectuar el envasado del producto final, respetando loteado y señalando fecha de consumo preferente.

• CE3.5 Explicar procedimientos de toma de muestras de miel y polen de cada lote de envasado, valorando la importancia de tener un banco con muestras reales en caso de tener que rastrear una trazabilidad.

• CE3.6 Enumerar medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones necesarias en las operaciones de envasado de miel y polen, describiendo procedimientos de selección, manejo y mantenimiento.

• CE3.7 En un supuesto práctico de envasado de miel y polen, respetando la trazabilidad y loteado:

  • Programar las actividades, teniendo en cuenta la cantidad de producto a envasar, para prever recursos humanos y materiales.
  • Mantener en estado de uso los envases, elevándolos del suelo y ubicándolos en una zona acondicionada hasta el envasado.
  • Controlar la temperatura de la miel, en caso de que se caliente, actuando sobre el termostato de la máquina para evitar aumentos de hidroximetilfurfural.
  • Envasar la miel y el polen, etiquetándolos respetando el loteado y señalando la fecha de consumo preferente para mantener sus propiedades organolépticas.
  • Recoger las muestras de miel y polen en envases limpios, creando un banco de lotes que permitan rastrear una trazabilidad.
  • Seleccionar medios, equipos, máquinas y herramientas; manejándolos y manteniéndolos, conforme a las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C4: Almacenar miel y polen envasados, siguiendo el método de las 5s, en condiciones de seguridad y utilizando equipos y medios específicos.

• CE4.1 Enumerar actividades propias de recolección y acondicionamiento de polen, indicando orden de realización.

• CE4.2 Citar puntos a revisar en el producto final, explicando la importancia de cada uno de ellos.

• CE4.3 Explicar métodos de organización de almacenes, indicando la importancia de aprovechar el espacio y los medios a la hora de almacenar el producto final.

• CE4.4 Indicar condiciones y tiempos de almacenamiento de miel y polen, explicando cómo afectan a sus características organolépticas.

• CE4.5 Explicar proceso trazabilidad, valorando la importancia de guardar los datos para responder ante posibles eventualidades.

• CE4.6 Enumerar medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones necesarias en las operaciones de almacenaje de miel y polen envasados, describiendo procedimientos de selección, manejo y mantenimiento.

• CE4.7 En un supuesto práctico de almacenaje de miel y polen envasados, siguiendo el método de las 5s:

  • Programar actividades, teniendo en cuenta la cantidad de producto a almacenar, para prever recursos humanos y materiales.
  • Almacenar productos envasados, aprovechando el espacio del almacén, elevándolos del suelo y colocándolos en una zona que no comprometa la calidad final del producto.
  • Revisar productos finales, comprobando cierres y estado de envases para asegurar que mantienen sus propiedades organolépticas.
  • Controlar la trazabilidad del producto hacia atrás y hacia delante, anotando los datos en el formato requerido, para responder ante posibles eventualidades.
  • Seleccionar medios, equipos, máquinas y herramientas; manejándolos y manteniéndolos, conforme a las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C5: Realizar operaciones de limpieza de las instalaciones de envasado y almacenamiento de miel y polen, desinfectándolas y controlando parámetros ambientales, en condiciones de seguridad y utilizando equipos y medios
específicos.

• CE5.1 Enumerar actividades propias de la limpieza, desinfección y control ambiental de las instalaciones de envasado y almacenamiento de miel y polen, indicando su orden de ejecución.

• CE5.2 Explicar forma de asegurar las condiciones sanitarias de envasado y almacenamiento de miel y polen, indicando problemas que pueden surgir, en caso de no cumplirse.

• CE5.3 Enumerar parámetros de control ambiental, explicando su influencia en el mantenimiento de la calidad de los productos envasados y almacenados.

• CE5.4 Citar métodos de control de estanqueidad de envases, resaltando la importancia desu cierre.

• CE5.5 Enumerar operaciones de comprobación de la eficacia y optimización del rendimiento de la maquinaria y utensilios, especificando lo que se lleva a cabo en cada una de ellas.

• CE5.6 Enumerar medios, equipos, máquinas y herramientas necesarias en las operaciones de limpieza, desinfección y control ambiental de las instalaciones de envasado y almacenamiento de miel y polen, describiendo procedimientos de selección, manejo y mantenimiento.

• CE5.7 En un supuesto práctico de limpieza de las instalaciones de envasado y almacenamiento de miel y polen, desinfectándolas y controlando parámetros ambientales:

  • Programar las actividades, teniendo en cuenta las características del espacio a limpiar y el tiempo necesario, para prever recursos humanos y materiales.
  • Revisar la limpieza e higiene general, comprobando las instalaciones de envasado y almacenamiento, y las hojas de registro.
  • Controlar parámetros ambientales que pueden influir en las condiciones del producto final, teniendo en cuenta la programación del proceso de envasado y almacenamiento.
  • Controlar la estanqueidad de los envases, detectando envases mal cerrados o defectuosos.
  • Organizar operaciones de mantenimiento, teniendo en cuenta la programación del proceso de envasado y almacenamiento.
  • Comprobar la eficacia y optimización del rendimiento de la maquinaria y utensilios, teniendo en cuenta la programación del proceso de envasado y almacenamiento.
  • Seleccionar medios, equipos, máquinas y herramientas; manejándolos y manteniéndolos, conforme a las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

1 Recepción de bidones de miel o polen

• Actividades propias de la recepción y almacenaje de los bidones de miel o polen.
• Bidones: tipos, materiales, medidas, condiciones de almacenamiento, entre otros.
• Organización de los productos: técnicas del aprovechamiento del espacio.
• Toma de muestras de miel o polen: parámetros a analizar, identificación de la muestra, materiales a utilizar en la toma de muestras, técnicas, entre
  otros.
• Limpieza, desinfección y control ambiental de instalaciones de recepción y almacenamiento.
• Medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones utilizadas en la recepción de bidones de miel o polen.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Norma de calidad de la miel.
• Trazabilidad.
• Normativa sobre producción y comercialización de productos apícolas, sobre prevención de riesgos laborables y medioambiental.

2 Acondicionamiento de miel y polen

• Evolución de los parámetros de calidad de los productos apícolas en función de las condiciones de acondicionamiento.
• Limpieza, desinfección y control ambiental de instalaciones de acondicionamiento.
• Medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones utilizadas en el acondicionamiento de miel o polen.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Norma de calidad de la miel.
• Trazabilidad.
• Normativa sobre producción y comercialización de productos apícolas, sobre prevención de riesgos laborables y medioambiental.

3 Envasado de miel y polen

• Manipulación de alimentos.
• Evolución de los parámetros de calidad de los productos apícolas en
  función de las condiciones de manipulación y envasado.
• Plan general de higiene en el envasado de miel y polen.
• Limpieza, desinfección y control ambiental de instalaciones de envasado.
• Medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones utilizadas en el envasado de miel o polen.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Packaging. Funciones: contener, proteger/preservar, conservar, transportar e informar/vender.
• Diseño: contexto del punto de venta.
• Mensajes.
• Nombre de la marca.
• Tipografía y Color.
• Tipos de envases: plástico, vidrio, cerámica, envases reciclables/sostenibles.
• Impresión y decoración del envase.
• Etiquetados: vinilos, pegatinas, entre otros.
• Normativa sobre envasado y almacenamiento de miel y polen.
• Criterios de calidad y de rentabilidad en materia de envasado y almacenamiento de miel y polen.
• Alimentos con calidad diferenciada.
• Figuras de calidad: IGP (indicación geográfica protegida) y DOP (denominación de origen protegida).
• Requisitos de calidad exigidos.
• Mapa de mieles con IGP y DOP de España.
• Normativa sobre la IGP y DOP.
• Norma de calidad de la miel.
• Trazabilidad.
• Normativa sobre producción y comercialización de productos apícolas, sobre prevención de riesgos laborables y medioambiental.

4 Almacenamiento de miel y polen envasado

• Almacenamiento de productos apícolas.
• Aprovechamiento y distribución del espacio y control de las condiciones ambientales.
• Evolución de los parámetros de calidad de los productos apícolas en
  función de las condiciones de almacenamiento.
• Limpieza, desinfección y control ambiental de instalaciones de almacenamiento de miel y polen envasado.
• Medios, equipos, máquinas, herramientas e instalaciones utilizadas en el almacenamiento de miel y polen envasado.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Normativa sobre envasado y almacenamiento de miel y polen.
• Criterios de calidad y de rentabilidad en materia de envasado y almacenamiento de miel y polen.
• Norma de calidad de la miel.
• Trazabilidad.
• Normativa sobre producción y comercialización de productos apícolas, sobre prevención de riesgos laborables y medioambiental.

SI QUIERES APRENDER MÁS…