MF1810_2: Producción intensiva de setas saprofitas

Producción intensiva de setas saprofitas

Código de  Producción intensiva de setas saprofitas

• MF1810_2

Duración de Producción intensiva de setas saprofitas

• 120 horas

Competencias de MF1810_2: Producción intensiva de setas saprofitas

C1: Aplicar operaciones de obtención de micelio de siembra (micelio secundario productor de setas), para el cultivo intensivo de setas saprofitas, utilizando técnicas en función de la especie y medios disponibles.

• CE1.1 Citar medios nutritivos utilizados en operaciones de obtención de micelio de siembra (micelio secundario productor de setas) en cultivo intensivo de setas saprofitas, explicando procedimiento para prepararlos.
• CE1.2 Enumerar especies de hongos silvestres a cultivar, describiendo ecosistemas, características macroscópicas, hábitat, variedad, entre otros.
• CE1.3 Describir ciclo biológico de especies de hongos, explicando procedimientos de siembra del inóculo en medios nutritivos.
• CE1.4 Enumerar sustratos utilizados para incubar el micelio, explicando procesos de incubación en el laboratorio.
• CE1.5 Citar datos a controlar durante el proceso de obtención de micelio, especificando posibles incidencias que se pueden dar respecto al programa de obtención de micelio de cada seta, en particular.
• CE1.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en el laboratorio y almacén de conservación del micelio, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
• CE1.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en operaciones de obtención de micelio de siembra (micelio secundario productor de setas) en cultivo intensivo de setas saprofitas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
• CE1.8 En un supuesto práctico de obtención de micelio de siembra, teniendo en cuenta especie y medios disponibles:
  • Preparar medios nutritivos de especies de hongos en el laboratorio, mediante autoclavado y teniendo en cuenta las características nutritivas de la especie.
  • Obtener inóculo, mediante la adquisición a empresas productoras de micelio o recolección de ascomas y basidiomas silvestres.
  • Sembrar inóculo en el medio nutritivo elegido, preparándolo bajo cámara de flujo laminar.
  • Incubar micelio de primera generación, utilizando el sustrato elegido.
  • Realizar el seguimiento del proceso del desarrollo del hongo en el laboratorio, anotando datos e informando de posibles incidencias a la persona responsable.
  • Controlar parámetros ambientales del laboratorio y almacén de conservación del micelio, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de obtención de micelio de cada seta, en particular.
  • Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C2: Aplicar operaciones de preparación de sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas, utilizando protocolos de elaboración, mediante fermentación aerobia (pasteurización + acondicionamiento), pasteurización con vapor, o una esterilización mediante autoclavado.

• CE2.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de preparación de sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
• CE2.2 Citar materias primas a utilizar como sustratos y aditivos, teniendo en cuenta especie a cultivar y tipo de envase.
• CE2.3 Enumerar aditivos a mezclar con el sustrato, explicando proporciones en las que se mezclan.
• CE2.4 Describir tipos de recipientes donde se envasa el sustrato, indicando ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.
• CE2.5 Citar métodos de esterilización de sustratos, explicando procedimientos para llevarlos a cabo e indicando valores del proceso a anotar.
• CE2.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en las salas de pasteurización/esterilización, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
• CE2.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de preparación sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
• CE2.8 En un supuesto práctico de preparación de sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas, utilizando protocolos de elaboración:
  • Acopiar materiales necesarios para la preparación del sustrato, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
  • Determinar la materia prima a utilizar y la proporción de aditivos, teniendo en cuenta la especie a cultivar y el tipo de envase.
  • Mezclar aditivos con la materia prima a utilizar, en las proporciones establecidas por la persona responsable de la planta de elaboración de sustratos.
  • Envasar el sustrato en recipientes, esterilizándolo mediante fermentación aerobia o autoclavado, según el tipo de micelio a sembrar.
  • Controlar parámetros del sustrato, durante la esterilización, anotando sus valores.
  • Controlar parámetros ambientales de la sala de esterilización, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de elaboración de sustrato de cada seta, en particular.
  • Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C3: Aplicar operaciones de siembra e incubación de sustrato en recipientes, aplicando técnicas establecidas para cada especie, en concreto.

• CE3.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de siembra e incubación del sustrato, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
• CE3.2 Explicar operaciones de mezcla del micelio con el sustrato pasteurizado/esterilizado en recipientes, destacando la importancia de las proporciones, según la especie de seta a cultivar.
• CE3.3 Describir proceso de precintado y perforado de recipientes sembrados, destacando su importancia para favorecer el proceso de incubación.
• CE3.4 Enumerar métodos de envasado del sustrato sembrado para su comercialización, explicando condiciones y tiempos de incubación.
• CE3.5 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en la sala de siembra e incubación, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
• CE3.6 Explicar cómo se toman muestras, indicando posibles incidencias que pueden surgir (agentes patógenos contaminantes).
• CE3.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de siembra e incubación del sustrato, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
• CE3.8 En un supuesto práctico de siembra e incubación del sustrato, siguiendo el programa de cultivo:
  • Acopiar materiales necesarios para la siembra del micelio e incubación del sustrato, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
  • Mezclar el micelio con el sustrato esterilizado en recipientes, manteniendo condiciones de asepsia, bajo cámara de flujo laminar.
  • Acondicionar los recipientes una vez realizada la siembra, mediante el precintado y/o perforado de las bolsas de siembra.
  • Envasar el sustrato sembrado, incubándolo posteriormente, en las condiciones y tiempos necesarios, según la especie, hasta su traslado a la sala de producción o comercialización.
  • Controlar parámetros ambientales de las salas de siembra e incubación, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de cultivo de cada especie.
  • Anotar datos del proceso de incubación, color y olor del sustrato sembrado, tiempos de incubación, parámetros ambientales, entre otros, informando en su caso, de las posibles incidencias respecto al programa de cultivo.
  • Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C4: Desempeñar actividades de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas en sala de producción, atendiendo a parámetros de cultivo (tipo de sustrato, riego, entre otros) y ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros).

• CE4.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
• CE4.2 Describir cómo se colocan los sustratos en la sala de producción, enumerando parámetros a controlar, según la especie cultivada.
• CE4.3 Citar parámetros que influyen en la cuantificación de la producción, explicando cómo afectan cada uno de ellos.
• CE4.4 Indicar sistemas de riego en el cultivo de especies de setas saprofitas, explicando cómo se controla para evitar pérdidas de agua.
• CE4.5 Identificar posibles contaminaciones acaecidas en la sala de producción, explicando protocolo para recoger muestras de sustrato con el micelio.
• CE4.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en la sala de producción, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
• CE4.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
• CE4.8 En un supuesto práctico de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas en la sala de producción, teniendo en cuenta la programación de producción y comercialización:
  • Colocar sustratos en la sala de producción, siguiendo los protocolos de cultivo establecidos para cada especie, en particular.
  • Controlar parámetros que influyen en la cuantificación de la producción, teniendo en cuenta el programa de cultivo de cada seta.
  • Controlar el sistema de riego, y en caso necesario, los sistemas de depuración o regulación de aguas residuales, mediante sistemas informáticos.
  • Tomar muestras del sustrato con el micelio, destinada a analizar los posibles agentes patógenos, siguiendo los protocolos de muestreo establecidos para cada seta, en particular.
  • Controlar parámetros ambientales de las salas de producción, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de cultivo de cada especie.
  • Anotar datos de producción, siguiendo el protocolo establecido para cada especie e informando, en su caso, de las posibles incidencias respecto al programa de cultivo.
  • Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C5: Desempeñar labores de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, atendiendo a criterios de calidad, previamente establecidos.

• CE5.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
• CE5.2 Describir características organolépticas de las setas en estadio de maduración, resaltando aquellas que aportan mayor valor comercial.
• CE5.3 Indicar subproductos que se pueden obtener de setas deterioradas, explicando proceso de transformación.
• CE5.4 Explicar proceso de recolección y transporte de setas hasta la sala de envasado, detallando criterios de selección que se siguen.
• CE5.5 Describir operaciones de almacenamiento y conservación de setas recolectadas, señalando condiciones en las que deben realizarse.
• CE5.6 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
• CE5.7 En un supuesto práctico de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, atendiendo a criterios de calidad, previamente establecidos:
  • Acopiar materiales necesarios para la recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
  • Recoger setas en estadio de maduración, seleccionando por tamaños de carpóforo y anotando durante la selección, datos de peso, tamaño, características organolépticas, entre otros.
  • Separar restos de setas, manualmente, para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
  • Transportar setas recolectadas hasta la sala de envasado, seleccionándolas, atendiendo a criterios de calidad establecidos, previamente.
  • Almacenar setas recolectadas y no comercializadas de inmediato, conservándolas en cámaras frigoríficas, hasta su posterior envasado y comercialización.
  • Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

C6: Desempeñar labores de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, siguiendo procedimientos establecidos y atendiendo a criterios de calidad prefijados.

• CE6.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
• CE6.2 Indicar parámetros de calidad que se utilizan en la selección de setas a envasar (tamaño, aspecto, entre otros), explicando procedimientos utilizados en dicha selección.
• CE6.3 Describir operaciones de limpieza y esterilización en el envasado de setas, detallando procedimientos a aplicar y medios necesarios.
• CE6.4 Citar datos a reflejar en la etiqueta de los envases de especies de setas saprofitas, describiendo trazabilidad del producto.
• CE6.5 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
• CE6.6 En un supuesto práctico de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, teniendo en cuenta criterios de calidad prefijados:
  • Acopiar materiales necesarios para el envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
  • Seleccionar setas a comercializar, de manera previa al envasado, atendiendo a criterios de calidad prefijados (tamaño, aspecto, entre otros).
  • Limpiar recipientes utilizados en el envasado, esterilizándolos para evitar contaminaciones.
  • Etiquetar envases, haciendo alusión a la calidad y trazabilidad de la especie de la seta.
  • Anotar en la etiqueta datos de tamaño, tiempo de envasado, tiempo de conservación en cámaras frigoríficas, entre otros, con el formato requerido.
  • Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante

1 Obtención de inóculo

• Especies de hongos saprofitos a cultivar: ciclo biológico, tipos, características macroscópicas.
• Modo de realizar la recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas.
• Tipos de inóculo y técnicas de inoculación.
• Seguimiento del desarrollo del inóculo.
• Medios nutritivos utilizados en las operaciones de inoculación.
• Medios de cultivo para la siembra del inóculo.
• Equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas, sobre calidad de setas, de comercialización de setas cultivadas, para la producción de setas
  saprofitas con la categoría eco o bio, sobre prevención de riesgos laborales, de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y medioambiental.
• Criterios de calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.

2 Preparación de sustratos de cultivo de setas saprofitas

• Materias primas a utilizar. Compostaje. Tipos de triturado y envasado.
• Aditivos necesarios.
• Esterilización de sustratos. Mantenimiento estéril de sustratos. Control ambiental en la sala de pasteurización o esterilización.
• Toma de muestras y análisis físico, químico y biológico del sustrato
  elaborado.
• Mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas en la sala de pasteurización o esterilización de sustratos.
• Equipos, materiales, maquinaria y herramientas de preparación del
  sustrato.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas, sobre calidad de setas, de comercialización de setas cultivadas, para la producción de setas
  saprofitas con la categoría eco o bio, sobre prevención de riesgos laborales, de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y medioambiental.

3 Siembra e incubación del micelio

• Siembra del sustrato pasteurizado o esterilizado preparado.
• Precintado y perforado de los recipientes con sustrato sembrados.
• Proceso de incubación del sustrato sembrado con el micelio y sus aditivos.
• Toma de muestras de sustrato sembrado e incubado.
• Control ambiental en la sala de siembra y de incubación.
• Mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación.
• Equipos, materiales, maquinaria y herramientas empleados en la siembra
  del micelio: mezcla del micelio y aditivos con el sustrato pasteurizado o esterilizado.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas, sobre calidad de setas, de comercialización de setas cultivadas, para la producción de setas
  saprofitas con la categoría eco o bio, sobre prevención de riesgos laborales, de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y medioambiental.

4 Seguimiento y control de la producción de setas saprofitas

• Colocación y distribución de los sustratos ya incubados en la sala de producción.
• Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.
• Control del sistema de riego y de su eficiencia.
• Toma de muestras.
• Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la sala de producción.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas, sobre calidad de setas, de comercialización de setas cultivadas, para la producción de setas
  saprofitas con la categoría eco o bio, sobre prevención de riesgos laborales, de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y medioambiental.

5 Recolección, selección, envasado y etiquetado de setas saprofitas

• Corte, recolección y acopio de setas.
• Selección cualitativa de las setas.
• Almacenamiento y conservación de setas recolectadas.
• Control de calidad del producto.
• Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
• Envases: selección, tipos, limpieza y esterilización, entre otros.
• Etiquetado: tipos, trazabilidad, entre otros.
• Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas.
• Equipo de protección individual (EPI).
• Normativa en materia de cultivo intensivo de setas, sobre calidad de setas, de comercialización de setas cultivadas, para la producción de setas
  saprofitas con la categoría eco o bio, sobre prevención de riesgos laborales, de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y medioambiental.

SI QUIERES APRENDER MÁS…