MF1817_3: Gestión de la recolección de setas y trufas

Gestión de la recolección de setas y trufas

MF1817_3

Módulo formativo MF1817_3, Gestión de la recolección de setas y trufas

210 horas

C1: Elaborar un programa de inventario de setas y trufas, toma de datos del hábitat
(ecosistema) y toma de muestras de setas y trufas de interés comercial,
determinando criterios a aplicar en la supervisión de las operaciones que
conlleve.

CE1.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
inventario, toma de datos y muestras de setas y trufas, así como del hábitat (ecosistema).
CE1.2 Indicar materiales necesarios (bolsas, etiquetas, lupas, bandejas, entre otros) en la toma
de datos del hábitat (ecosistema), toma de muestras de setas y trufas e inventario de especies
de interés comercial, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su utilización.
CE1.3 Enumerar especies de hongos, describiendo sus requerimientos ecológicos (relación con
la vegetación, tipo de sustrato asociado, entre otros).
CE1.4 Describir protocolos de toma de muestras de setas y trufas, vegetación, sustratos, toma
de datos del hábitat (ecosistema), explicando procedimientos para preparar muestras y enviar al
laboratorio, así como para utilizar datos en el inventario de setas y trufas.
CE1.5 Enumerar parámetros a observar en la identificación de setas y trufas, describiendo
procedimientos de inventariado.
CE1.6 Señalar posibles incidencias en la toma de datos del hábitat (ecosistema), muestras de
setas y trufas, así como en el inventario, explicando el procedimiento a seguir en la elaboración
de partes o informes a analizar por la persona responsable.
CE1.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
utilizados en el inventario, toma de datos y muestras de setas y trufas, así como del hábitat
(ecosistema), teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el
manual de instrucciones.
CE1.8 En un supuesto práctico de inventariado, toma de datos del hábitat (ecosistema) y
muestras de setas y trufas, teniendo en cuenta objetivos marcados:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para el inventario, toma de datos del hábitat (ecosistema) y muestras de
setas y trufas, indicando el orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Supervisar trabajos de toma de muestras de setas, trufas, así como de vegetación anexa y del
sustrato, comprobando que se siguen protocolos de muestreo.
– Supervisar trabajos de toma de datos e identificación de setas y trufas, comprobando que se
siguen protocolos establecido en el proyecto de ordenación o plan técnico de aprovechamiento.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando información obtenida en el proceso
para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C2: Establecer criterios de organización y supervisión en la recolección, selección y
manipulación de setas y trufas comestibles, teniendo en cuenta los objetivos
marcados en el proyecto técnico de aprovechamiento o plan de ordenación
micológico.

CE2.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
seguimiento y control de las operaciones de recolección, selección y manipulación de setas y
trufas comestibles.
CE2.2 Indicar materiales necesarios (cestas, cajas, bandejas, mallas, etiquetas, entre otros) en
las labores de recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles, explicando
cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su utilización.
CE2.3 Explicar el programa de trabajos de recolección, describiendo el ciclo de fructificación de
especies de setas y trufas a recolectar para su consumo.
CE2.4 Enumerar especies de setas y trufas comestibles, describiendo características de los
lugares donde realizar la recolección.
CE2.5 Explicar métodos de recolección, selección, limpieza en campo y transporte de setas y
trufas comestibles, enumerando parámetros a observar en su supervisión.
CE2.6 Señalar posibles incidencias en la recolección, selección y manipulación de setas y trufas
comestibles, explicando el procedimiento a seguir en la elaboración de partes o informes a
analizar por la persona responsable.
CE2.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
utilizados en la recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles, teniendo en
cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de instrucciones.
CE2.8 En un supuesto práctico de recolección, selección y manipulación de setas y trufas
comestibles, teniendo en cuenta objetivos marcado en el proyecto técnico o plan de
aprovechamiento micológico:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios para la recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles,
indicando el orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Reconocer especies de hongos en zonas objeto de aprovechamiento, distinguiendo especies
tóxicas, de las de interés comercial.
– Supervisar operaciones de recolección, selección y manipulación de setas y trufas,
comprobando que se siguen protocolos establecidos en el proyecto de ordenación o plan
técnico del aprovechamiento para garantizar la sostenibilidad del mismo.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C3: Establecer criterios de control de los trabajos de instalación y mantenimiento de
las infraestructuras para una gestión ordenada del aprovechamiento micológico,
precisando actuaciones de mejora y mantenimiento, teniendo en cuenta
objetivos de calidad, rentabilidad y eficiencia marcados.

CE3.1 Enumerar pasos a seguir en la elaboración del programa de trabajo (calendario de
actividades diarias, entre otros), describiendo operaciones necesarias para llevar a cabo el
seguimiento y control de los trabajos de instalación y mantenimiento de infraestructuras para la
gestión ordenada del aprovechamiento micológico.
CE3.2 Indicar materiales necesarios (mallas, vallas, cadenas, cancelas, carteles, entre otros) en
las labores de instalación y mantenimiento de las infraestructuras necesarias en el
aprovechamiento micológico, explicando cuáles de ellos hay que acondicionar antes de su
utilización.
CE3.3 Explicar el procedimiento a seguir para establecer zonas como reserva, zonas de
aprovechamiento, zonas de protección, entre otras, y determinar dónde deben instalarse
infraestructuras, enumerando criterios de sostenibilidad en la recolección.
CE3.4 Indicar tipos de cercados, explicando su adecuación e integración ambiental según el
territorio (figura de protección del espacio natural, protección frente a furtivos, protección
frente a la fauna micófaga, protección frente al ganado, entre otros).
CE3.5 Indicar técnicas de instalación y mantenimiento de infraestructuras para la gestión
ordenada del aprovechamiento micológico, explicando procedimientos a seguir y enumerando
parámetros a observar para su supervisión.
CE3.6 Señalar posibles incidencias en la instalación y mantenimiento de infraestructuras para la
gestión ordenada del aprovechamiento micológico, explicando el procedimiento a seguir en la
elaboración de partes o informes a analizar por la persona responsable.
CE3.7 Describir características y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas
utilizados en la instalación y mantenimiento de infraestructuras para la gestión ordenada del
aprovechamiento micológico, teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas
indicadas en el manual de instrucciones.
CE3.8 En un supuesto práctico de instalación y mantenimiento de las infraestructuras para la
gestión ordenada del aprovechamiento micológico, teniendo en cuenta el proyecto de
ordenación o plan técnico de aprovechamiento micológico:
– Elaborar la programación de trabajo (calendario de actividades diarias, entre otros) de los
procesos necesarios en la instalación y mantenimiento de infraestructuras para la gestión
ordenada del aprovechamiento micológico, indicando el orden de realización de actividades.
– Organizar el acopio, acondicionamiento y control de existencias de materiales, supervisándolo
posteriormente.
– Ubicar infraestructuras en el lugar determinado, replanteándolas, teniendo en cuenta la
planificación elaborada para el aprovechamiento micológico.
– Supervisar trabajos de instalación de infraestructuras y su mantenimiento, comprobando que
se realizan según lo indicado en el proyecto técnico de aprovechamiento o plan de ordenación
micológico.
– Elaborar informes de resultados e incidencias, recopilando la información obtenida en el
proceso para transmitirla a la persona responsable de su análisis.
– Supervisar la selección, manejo y mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas,
teniendo en cuenta que se siguen las especificaciones técnicas indicadas en el manual de
instrucciones.

C4: Elaborar un programa de organización de recursos humanos en los procesos de
gestión de la recolección de setas y trufas, en función de los objetivos y
actividades establecidas.

CE4.1 Explicar posibles respuestas ante situaciones de emergencia, detallando la actuación a
llevar a cabo en cada caso según la gravedad de la situación.
CE4.2 Exponer problemas o conflictos que pueden surgir durante el trabajo, determinando
posibles soluciones.
CE4.3 Describir procedimientos de control de rendimientos y costes de las actividades
realizadas, detallando la información a recabar.
CE4.4 En un supuesto práctico de elaboración de un programa de organización de recursos
humanos, en función de los objetivos y actividades establecidas:
– Establecer la distribución de los trabajos necesarios, cumpliendo con los objetivos establecidos
y las directrices de funcionamiento.
– Distribuir tareas y responsabilidades, asignándolas de tal manera que todos y cada uno de los
trabajadores del grupo cumpla los objetivos establecidos.
– Formar técnicamente al personal de nueva incorporación en los aspectos relacionados con el
puesto de trabajo a ocupar.
– Elaborar los informes y partes del trabajo, recabando toda la información relativa a control
horario, rendimiento y costes para evaluar los resultados de las actividades realizadas.
– Identificar los problemas surgidos en los trabajos, personal y medios de producción, tomando
las medidas necesarias para su solución.

Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de
trabajo
C1 respecto a CE1.8; C2 respecto a CE2.8; C3 respecto a CE3.8 y C4 respecto a CE4.4.

Otras Capacidades:
Proponerse objetivos retadores que supongan un nivel de rendimiento y eficacia superior al alcanzado
previamente.
Emplear tiempo y esfuerzo en ampliar conocimientos e información complementaria.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás demostrando cordialidad y
amabilidad en el trato.
Favorecer el desarrollo profesional y personal en el equipo de trabajo.
Demostrar creatividad en el desarrollo del trabajo que realiza.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Adoptar códigos de conducta tendentes a transmitir el contenido del principio de igualdad.

1 Organización y supervisión de los trabajos de identificación y toma de datos de setas
y trufas

Datos del medio físico y biótico: biotopos, cobertura vegetal, usos del suelo, propiedad de las
parcelas, presencia de ganado, datos meteorológicos, edafológicos, entre otros. Métodos de toma
de datos de las distintas especies de hongos, así como las formaciones vegetales asociadas.
Especies de setas y trufas más comunes: nombre científico, medidas, características morfológicas
macroscópicas, distancia a las especies vegetales más próximas, ejemplares por metro cuadrado,
localización, seguimiento de la población, entre otros. Especies de setas y trufas amenazadas y de
interés especial más comunes. Métodos de identificación en campo de setas y trufas. Toma de
muestras en campo de setas y componentes del hábitat (ecosistema). Traslado y conservación de
las muestras. Toma de fotografías. Técnicas de programación. Evaluación y cuantificación de
recursos humanos y materiales. Organización de los trabajos de toma de datos e identificación de
setas y trufas. Organización de los trabajos de toma de datos del hábitat (ecosistema). Organización
de los trabajos de toma de muestras de setas y trufas. Organización de los trabajos de toma de
muestras de la vegetación y sustratos asociados a las setas y trufas. Equipos, maquinaria y
herramientas utilizados. Equipo de protección individual (EPI). Manuales de buenas prácticas en la
recolección. Normativa sobre buenas prácticas agrarias. Normativa forestal. Normativa sobre
prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad, sostenibilidad y
rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.

2 Organización y supervisión de la recolección, selección y acondicionamiento de las
setas y trufas comestibles

Contaminación de setas y trufas: lugares y factores relacionados. Recolección sostenible: métodos,
materiales y herramientas. Criterios de calidad y selección en campo. Valoración cualitativa y
cuantitativa de la producción. Transporte y conservación. Métodos de limpieza, selección,
manipulación y clasificación. Envasado: métodos, materiales y herramientas. Control sanitario de
los locales. Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas. Técnicas de programación.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales. Organización de los trabajos de
recolección de setas y trufas comestibles. Organización de los trabajos de selección, limpieza en
campo y acondicionamiento para el transporte de setas y trufas comestibles. Equipos, maquinaria y
herramientas utilizados. Equipo de protección individual (EPI). Manuales de buenas prácticas en la
recolección. Normativa sobre buenas prácticas agrarias. Normativa forestal. Normativa sobre
prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad, sostenibilidad y
rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.

3 Organización y supervisión de la instalación y mantenimiento de las infraestructuras
de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del
aprovechamiento micológico

Infraestructuras de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del
aprovechamiento micológico: cartelería, vallados cinegéticos, entre otros. Instalación y
mantenimiento de las infraestructuras. Materiales utilizados en la instalación y mantenimiento de
las infraestructuras: postes, cintas, alambres, entre otros. Técnicas de programación. Evaluación y
cuantificación de recursos humanos y materiales. Organización de los trabajos de instalación y
mantenimiento de las diferentes infraestructuras del espacio de aprovechamiento micológico.
Equipos, maquinaria y herramientas utilizados. Equipo de protección individual (EPI). Manuales de
buenas prácticas en la recolección. Normativa sobre buenas prácticas agrarias. Normativa forestal.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad,
sostenibilidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.

4 Gestión del personal en las operaciones de muestreo, identificación y recolección de
setas y trufas

Nociones sobre sociología del mundo laboral. Necesidades de personal. Asignación de trabajos.
Organización del trabajo. Asesoramiento al personal. Supervisión y control del trabajo. Estimación y
control de rendimientos. Dinámica de grupos. Resolución de conflictos. La motivación en el trabajo.
Sistemas de promoción y ascenso. La producción por incentivos. Técnicas de fidelización a la
empresa. Jerarquía y responsabilidad. Organización de actuaciones en caso de emergencia y
evacuación. Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes. Normativa laboral. Educación
para la salud. Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de recolección de setas y
trufas.

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