MF2133_3: Examen inicial de inspección “post mortem” de canales y despojos.

Examen inicial de inspección “post mortem” de canales y despojos.

Código de Examen inicial de inspección “post mortem” de canales y despojos.

• MF2133_3

Duración de Examen inicial de inspección “post mortem” de canales y despojos.

• 270 horas

Competencias de MF2133_3: Examen inicial de inspección “post mortem” de canales y despojos.

C1: Explicar normas de protección, higiene personal y manipulación durante la inspección “post mortem” utilizadas de modo que se reduzca al máximo el riesgo de contaminación de las canales y despojos.

• CE1.1 Detallar la indumentaria y el equipo reglamentario utilizado en la inspección “post mortem” según las normas para un uso higiénico del mismo.

• CE1.2 Explicar normas básicas de higiene personal y actitudes higiénicas durante la inspección de modo que se eviten contaminaciones de las canales y despojos.

• CE1.3 Describir normas de uso y procedimientos habituales en la limpieza y desinfección de los cuchillos y utensilios utilizados en una inspección de modo que se garantice la seguridad e higiene en el trabajo.

• CE1.4 Enumerar las fuentes de contaminación de canales y despojos durante la inspección.

• CE1.5 Indicar el modo de realizar las palpaciones, cortes e incisiones de un modo higiénico para reducir al máximo el riesgo de contaminación.

C2: Aplicar procedimientos de inspección “post mortem” de ungulados domésticos siguiendo protocolos establecidos y normativa para cada edad y especie animal.

• CE2.1 Describir los modos de presentación de las canales de los ungulados domésticos para la inspección “post mortem” en función de la edad y especie animal.

• CE2.2 Definir los requisitos higiénicos y de trazabilidad de las canales y las vísceras de ungulados que van a ser sometidas a inspección “post mortem”, describiendo los métodos utilizados en los mataderos para la identificación de las mismas.

• CE2.3 Detallar los procedimientos de inspección “post mortem” establecidos por la normativa para los bovinos, ovinos y caprinos, solípedos y suidos domésticos, explicando las diferencias en función de la edad y especie animal

• CE2.4 Describir los métodos de marcado y las marcas sanitarias y/o de identificación que deben presentar las canales y las vísceras de ungulados domésticos declaradas aptas para el consumo humano tras la inspección “post mortem”, detallando la forma, el tamaño y el contenido de las mismas.

• CE2.5 En un supuesto práctico de realización de una inspección “post mortem” de una canal y sus vísceras de ungulado doméstico según procedimiento y normativa:

  • Comprobar la higiene y la identificación de la canal y de las vísceras según el protocolo o las instrucciones del matadero.
  • Realizar la inspección de las superficies externa e interna de la canal comprobando que no presenta signos de enfermedad ni anomalías o indicios de tratamientos recientes, de la cabeza y cuello realizando las palpaciones y los cortes reglamentarios establecidos según la especie y la edad del animal de que se trate y de las vísceras abdominales y torácicas realizando las palpaciones y los cortes reglamentarios establecidos según la especie y la edad del animal de que se trate.
  • Identificar cualquier signo de enfermedad, en su caso, separando e identificando el órgano afectado y realizando toma de muestras para análisis complementarios, en caso de duda, e indicar su destino, en función de la anomalía o enfermedad detectada.Proceder al marcado sanitario de las canales según normativa.
  • Registrar los datos y las incidencias detectadas utilizando el soporte establecido en el matadero.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la inspección “post mortem” de canales y despojos de ungulados domésticos siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo.

C3: Aplicar procedimientos de inspección “post mortem” de aves de corral y lagomorfos de cría siguiendo protocolos establecidos y normativa para estas especies animales.

• CE3.1 Definir los requisitos higiénicos y de trazabilidad de las canales y las vísceras de aves de corral y lagomorfos de cría que van a ser sometidas a inspección “post mortem”, describiendo los métodos utilizados en los mataderos para la identificación de las mismas.

• CE3.2 Describir la documentación que debe acompañar a las canales de aves de corral criadas para la producción de “foie gras” y de aves de evisceración diferida sacrificadas en la explotación de procedencia de acuerdo con la normativa.

• CE3.3 Detallar los procedimientos de inspección “post mortem” establecidos por la normativa para las aves de corral y los lagomorfos de cría, explicando las diferencias entre ambas especies.

• CE3.4 En un supuesto práctico de realización de una inspección “post mortem” de canales y vísceras de aves de corral o lagomorfos de cría según protocolos y normativa:

  • Comprobar la higiene y la identificación de las canales y de las vísceras según el protocolo o las instrucciones del matadero.
  • Realizar la inspección de las canales, cavidades y vísceras según los protocolos establecidos para la especie de que se trate.
  • Identificar signos de enfermedad, en su caso, separando e identificando los animales o partes de animales que presenten anomalías y realizar toma de muestras para análisis complementarios, en caso de duda.
  • Comprobar el marcado de identificación atendiendo a la normativa.
  • Registrar los datos y las incidencias detectadas utilizando el soporte establecido en el matadero.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la inspección “post mortem” de canales y despojos siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo.

C4: Aplicar procedimientos de inspección “post mortem” de caza de cría siguiendo protocolos establecidos y normativa para cada especie animal.

• CE4.1 Definir los requisitos higiénicos de las canales y las vísceras de caza de cría que van a ser sometidas a inspección “post mortem” describiendo los métodos utilizados en los mataderos para la identificación y trazabilidad de las mismas.

• CE4.2 Describir la documentación que debe acompañar a las canales de los animales de caza de cría sacrificados en la explotación de procedencia.

• CE4.3 Detallar los procedimientos de inspección “post mortem” establecidos por la normativa para la caza de cría, explicando las diferencias entre cada especie.

• CE4.4 En un supuesto práctico de realización de una inspección “post mortem” de canales y vísceras de animales de caza de cría según protocolos y normativa:

  • Comprobar la higiene y la identificación de la canal y de las vísceras según el protocolo o las instrucciones del matadero.
  • Realizar la inspección de las canales, cavidades y vísceras según los protocolos establecidos para la especie equivalente doméstica de que se trate, palpando e incidiendo aquellas partes del animal que presenten alteraciones o sean sospechosas por algún motivo.
  • Identificar cualquier signo de enfermedad, en su caso, separando e identificando los animales o partes de animales que presenten anomalías y realizar toma de muestras para análisis complementarios, en caso de duda.
  • Realizar y comprobar el marcado sanitario y/o de identificación de acuerdo a la normativa.
  • Registrar los datos y las incidencias detectadas utilizando el soporte establecido en el matadero.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la inspección “post mortem” de canales y despojos siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo.

C5: Aplicar procedimientos de inspección “post mortem” de caza salvaje en salas de manipulación de caza siguiendo protocolos establecidos y normativa para cada especie animal.

• CE5.1 Describir la documentación que debe acompañar a las canales y vísceras de las piezas de caza salvaje recepcionadas en la sala de manipulación de caza teniendo en cuenta la normativa.

• CE5.2 Definir los requisitos de identificación de las canales y las vísceras de caza salvaje que van a ser sometidas a inspección “post mortem” en salas de manipulación de caza teniendo en cuenta la normativa.

• CE5.3 Detallar los procedimientos de inspección “post mortem” establecidos por la normativa para la caza salvaje, explicando las diferencias entre cada especie.

• CE5.4 En un supuesto práctico de realización de una inspección “post mortem” de canales y vísceras de piezas de caza salvaje según protocolos y normativa, teniendo en cuenta la prevención de riesgos laborales:

  • Comprobar la identificación de la canal y de las vísceras según el protocolo establecido.
  • Realizar la inspección de las canales, cavidades y vísceras según los protocolos establecidos para la especie equivalente doméstica de que se trate, palpando e incidiendo aquellas partes del animal que presenten alteraciones no relacionadas con la caza o sean sospechosas por algún motivo.
  • Identificar cualquier signo de enfermedad o que haga sospechar que la muerte ha sido causada por motivos distintos a la caza, separando e identificando los animales o partes de animales que presenten anomalías y realizar toma de muestras para análisis complementarios, en caso de duda.
  • Realizar la toma de muestras para el análisis triquinoscópico en el caso de los suidos salvajes y otras especies susceptibles.
  • Realizar y comprobar el marcado sanitario y/o de identificación según normativa.
  • Registrar los datos y las incidencias detectadas utilizando el soporte establecido en el establecimiento.
  • Aplicar medidas preventivas y de protección en la inspección “post mortem” de canales y despojos siguiendo los protocolos de actuación, para evitar accidentes y promover la seguridad y salud en el trabajo

Contenidos de MF2133_3: Examen inicial de inspección “post mortem” de canales y despojos.

1 Identificación anatómica en la inspección “post mortem” de las especies de ungulados domésticos sacrificados en mataderos

• Anatomía del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario. Anatomía de la piel.
• Identificación de especies mediante el estudio de partes de animales.

2 Identificación anatomopatológica en la inspección “post mortem” de las especies de ungulados domésticos sacrificados en mataderos

• Anatomía patológica general.
• Lesiones: tipos e identificación.
• Anatomía patológica del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, sistema linfático, endocrino e inmunitario.
• Anatomía patológica de la piel.
• Detección de anormalidades.

3 Identificación anatómica en la inspección “post mortem” de las aves y lagomorfos sacrificados en mataderos

• Anatomía del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario.
• Anatomía de la piel.

4 Identificación anatomopatológica en la inspección “post mortem” de las aves y lagomorfos sacrificados en mataderos

• Anatomía patológica general.
• Lesiones: tipos e identificación.
• Anatomía patológica del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario.
• Anatomía patológica de la piel.
• Detección de anormalidades.

5 Identificación anatómica en la inspección “post mortem” de las especies de caza de cría y caza salvaje

• Anatomía general, del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario y de la piel.

6 Identificación anatomopatológica en la inspección “post mortem” de las especies de caza de cría y caza salvaje

• Anatomía patológica general.
• Lesiones: tipos e identificación.
• Anatomía patológica del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario.
• Anatomía patológica de la piel.
• Detección de anormalidades.

7 Funciones del auxiliar en la inspección “post mortem” en mataderos y salas de manipulación de caza

• Procedimientos de inspección “post mortem” en las especies de ungulados domésticos, aves, lagomorfos y caza de cría y silvestre.
• Utilización y mantenimiento de los equipos y utensilios usados en la inspección “post mortem”.
• Identificación y separación de carnes y despojos con alteraciones.
• Sistemática de la toma de muestras para la investigación de triquina y otros análisis complementarios.
• Actuaciones como consecuencia de los controles.
• Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección “post mortem” e incidencias.
• Normativa de aplicación.
• Prevención de riesgos laborales en la inspección “post mortem” de canales y despojos.

8 Sellos y marcas sanitarias de canales y despojos

• Sistemas de identificación y marcado de canales y despojos.
• Marcado sanitario y marcas de identificación: características, utilización y gestión.
• Normativa reguladora.

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